Ezt a klasszikus marokkói receptet a chermoula -marinált teljes halak kenyérsütésével, burgonyával, sárgarépával, paradicsommal és zöldpaprikával készítik el - az eredmény zajt, szeszélyes és finom. Közvetlenül a sütőedényt szolgálja ki a marokkói kenyérrel, hogy egy teljes étkezést vegyen igénybe.
Használjon olyan céges, fehér halakat, mint a tengeri basszus, a piros snapper vagy a narancssárga tükör. Ügyeljen arra, hogy a burgonyát és a sárgarépát elég vékonyra vágja, hogy a zöldségek finom legyenek, amikor a hal elkészült.
A hagyományos címkékhez készült tűzhely felkészítéssel kapcsolatban lásd a Fish Tagine Receptet .
6 szolgál.
Amire szükséged lesz
- 1-2 hal (egész, 2 kg vagy 4 1/2 kg súly)
- 2 nagy sárgarépa (vágott vékony botok)
- 2 nagy burgonya (hántolt és vékonyra szeletelve)
- 3 vagy 4 paradicsom (vékonyra szeletelve)
- 2 zöld paprika (csíkokra vágva)
- 1-2 chilis paprika (egész)
- 1 - 2 citrom (szeletelve)
- só ízlés szerint
- gyömbér ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- 1 marék vörös olíva
- Díszítsük: 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem (vagy koriander)
- A Chermoulára:
- 1 nagy csokor koriander (apróra vágva)
- 4 nagy fokhagyma fokhagyma (préselt vagy apróra vágva)
- 2 evőkanál paprika
- 1 evőkanál kömény
- 1 teáskanál só (vagy több ízlés szerint)
- Opcionális: 1 teáskanál gyömbér
- 1/2 teáskanál cayenne bors
- 1/4 teáskanál sáfrányszál (összeomlott)
- 3 evőkanál növényi olaj
- 2 evőkanál citromlé (1 citrom)
Hogyan készítsünk
Mossa le és szárítsa meg a halat.
Keverjük össze az összes Chermoula összetevőt, adjunk hozzá még egy kevés citromlevet vagy növényi olajat, ha szükséges, hogy megpirítsuk a pácot. Kóstolja meg és állítsa be a fűszerezést úgy, hogy a chermoula olyan sós, citromos és fűszeres legyen, amennyit csak akar.
A chermoula egy kicsit több mint felét tartalékolják, és a fennmaradó chermoulát használják a halak marinálására, dörzsölve a chermoulát a hal külvilágára és az üreg belsejébe.
Fedjük le a halat, és hagyjuk marinálni, miközben folytatjuk a receptet. (Vagy hűtjük le a halat, és hagyjuk legalább több órán át, vagy akár egy éjszakán át marinálni. Hozd a halat szobahőmérsékletre, miközben folytatjuk a receptet.)
Melegítsük elő a sütőt 220 ° C-ra. Könnyen olajozzon sütőedényt olívaolajjal. Osztassa el a sárgarépát az edény aljára, átkelve őket, hogy hozzon létre egy ágyat a burgonyára és a halra. Adjuk hozzá a burgonyaszeleteket egy rétegben, és ízesítsük őket sóval, gyömbérrel és borssal.
Helyezze a halat a sütőedénybe, és gondoskodjon a paradicsomszeletekről és a halak körül. Vékony a fenntartott chermoula 1/4 csésze vízzel és több evőkanál olívaolaj, és kanál a keveréket a hal és a zöldségek. A zöldborsóval, citromszeletekkel, chilipaprikával és olívabogyóval tegye a halat.
Fedjük le a halat alumínium fóliával és 25 percig sütjük. Távolítsuk el a fóliát, és folytassuk a sütés további 20-30 percig, amíg a hal és a zöldségek nem nyersek.
Ha az edényben lévő folyadékok nem sűrű mártással vannak csökkentve a sütés során, akkor ezt a tűzhelyen kell elvégezni. Óvatosan öntsük ki a folyadékot egy serpenyőbe, és fedjük le a halat, hogy melegen tartsuk. Csökkentse a folyadékokat vastag mártással közepes és közepes magas hőre, majd öntsön azonnal vissza a sütőedénybe. Díszítsük meg az apróra vágott petrezselymet és tálaljuk.