A marokkói konyha különböző írószerként való felhasználása
Lban (írta a laban vagy a لبن marokkói és a standard arab) író. A Közel-Keleten és Észak-Afrikában az lban más fermentált tejitalokra, joghurtokra vagy joghurtos italokra, sőt sajtszerű labneh -re is utalhat .
Hagyományos és tenyésztett író
Marokkóban hagyományos író és tenyésztett író is rendelkezésre áll, és leggyakrabban kecsketejből készülnek, a tehenek helyett.
A hagyományos író akkor készül, amikor a teljes krémet csavarják a vaj előállításához. Az újonnan kialakított vaj elválik a folyadéktól, azaz az írótöl. Ez az eredményes író egy enyhén savas, vékony folyadék, amely kevés zsírszövetben fordul elő (mivel a legtöbb zsír már a vajban van). A hagyományos írót nem kereskedelmi célból értékesítik az Egyesült Államokban, de Észak-Afrikában és Indiában, valamint Dél-Ázsiában és Észak-Európában is elérhetők, ahol italként fogyasztják, és levesekben és mártásokban használják.
A tenyésztett író azonban tejből, lehetőleg frissen, de leggyakrabban pasztörizálva folyik. Az alacsony zsírtartalmú vagy nem zsíros tejet fermentálják, hogy a cukrot tejsavvá alakítsák. A kapott folyadék általában vastagabb, mint a hagyományos íróé, és fokozott savasságuk miatt ízben tartja. Ez az, amit dobozokba értékesítenek, és a tejtermékek közé polcálnak az amerikai piacokon.
A hagyományos és tenyésztett író nem használható felcserélhetően, mivel azok konzisztenciája és íze drasztikusan eltérő.
Lban felhasználása
A Lban Marokkóban italként élvez. Különösen népszerű a kuszkusz étele után, ahol egyedül lehet szolgálni, vagy egyszerű cukóznak keveredik. A Lban-t étellel, bárányhús, uborka és árpa kombinációjával használják, és olyan receptekben szerepelnek, mint a Kibbee Bi Laban (rizslabda), Shorbah-Ib-Laban (bárányhús vagy marhahúst joghurtos szószsal) és Sheesh Burruk töltött gombóc laban levesben).
A Lban táplálkozási előnyei
Az Lban alacsony a kalóriákban és a zsírokban, zéró telített zsírt és transzzsírt tartalmaz, valamint nincs koleszterinszint. Nátriumtól mentes, 3 gramm fehérje és 5 gramm szénhidrát. 17 százalékkal jó kalciumforrás.
Az lban alternatív megfogalmazásai közé tartozik az lben, a laben és a leben.