Ez egy kiváló recept a klasszikus Casablanca stílusú kuszkuszhoz, hét zöldséggel. A párolt couscous magas párolt hús és zöldségek - nagyon finom! Hagyd el a vegetáriánus kuszkusz húsát.
Az utóbbi években egyre népszerűbbé válik az étel feldíszítése a tfaya nagylelkű tésztával , karamellizált hagymával és mazsolaszerű keverékkel, amely önmagában is kuszkuszolhatja a kuszkuszt.
Ismerje meg, hogyan kell gőzölni a kuszkuszt, ha még soha nem használt egy couscoussier-t. Ha főtt csirke, egy szerves, szabadon szárnyas madár a legjobban működik a hosszú főzési idő miatt.
Változtassuk a zöldségeket a családunk preferenciáihoz, de igyekszünk a teljes fajta bevonásával elérni egy hitelesen ízesített mártást. A népszerű kiegészítések opcionális összetevőként szerepelnek
Az írót vagy a Saycouk-t hagyományosan utána kínálják.
Amire szükséged lesz
- 1 kg száraz kuszkusz (nem azonnali)
- 1/4 csésze növényi olaj
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg súlyú bárány vagy marhahús, nagy darabokra vágva a csonton (vagy 1 egész csirke)
- 1 nagy hagyma, durván aprítva
- 3 paradicsom, hántolt és durvára aprítva
- 1/4 csésze növényi olaj
- 1 1/2 evőkanál sót
- 1 evőkanál bors
- 2 teáskanál gyömbér
- 1 teáskanál kurkuma, vagy 1/4 teáskanál marokkói sárga színezék
- 1 marék petrezselyem és korianderes gallyak, csokorba kötve
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 egy kis káposzta, 2 vagy 3 szakaszra vágva
- 3 vagy 4 fehérrépa, hámozott és felére csökkent
- 10 sárgarépa, hámozott és felére csökkent
- 1 vagy 2 paradicsom, hántolt és negyedelt
- 1 vagy 2 kis hagyma, egészben vagy félig
- 1 kis gömbölyű, négyzet alakú (vagy egy kis tölcsér, 3 "darabra vágva)
- 4 vagy 5 kis cukkini (hosszú vagy 8 golyós kör), vége eltávolítva és felére csökkent
- 2 vagy 3 apró édesburgonya, hámozott és felére csökkent (opcionális)
- 1/4 csésze száraz csicseriborsó, áztatott egy éjszakán át (opcionális)
- 1/2 csésze friss fava bab (opcionális)
- 1 vagy 2 jalapeñó vagy chili paprika (opcionális) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 evőkanál vaj (a kuszkuszhoz)
- 1 evőkanál só (a kuszkuszhoz)
Hogyan készítsünk
Megjegyzés: A szabadon szárnyas csirke ( djaj beldi ) ugyanazt a sütési időt és eljárást követeli meg, mint az alábbiakban a marhahús vagy bárány esetében. Ha rendszeresen gyárilag felemelt csirkét használ, akkor teljesen felszokva távolítsa el a potot. Hozd vissza a pothoz, hogy néhány percig melegítsd fel újra a kiszolgálás előtt.
- Keverjük össze a húst, hagymát, paradicsomot, olajat és fűszereket a couscoussier alján. Főzzük át közepes vagy közepes magas hőmérsékleten, alkalmanként kb. 15 percig, vagy amíg a hús el nem párolódik, és a hagyma és a paradicsom sűrű mártást képez.
- Adjunk hozzá 2 1/2 liter vizet, a petrezselyem / koriander csészét és a csicseriborsót. Fedjük le, és felforraljuk a magas hőt. Csökkentse a hőt a közepesre, és gyorsan forraljon 25-30 percig. (Megjegyzés: Ha mind a húst, mind a csicseriborsót elhagyja, nem kell sütni egy darabig, mielőtt folytatná a következő lépést.)
A kuszkusz első gőzölése
Lásd a kép bemutatóját Hogyan kell Steam Couscous-t használni, ha korábban még soha nem használt egy couscoussier-t?
Miközben a hús főz, a kuszkusz készen áll az első gőzölésre. Olajozza be a gőzös kosarat, és tegye félre. Ürítse ki a száraz kuszkuszt egy nagyon tágas edénybe, és tegyen kezeket egy fél csésze növényi olajjal, dobja a kuszkust és dörzsölje a tenyerét. (Ez segít megakadályozni, hogy a kuszkuszszemek összezsugorodjanak.) Ezután dolgozzon egy csésze vízben ugyanolyan módon, és kezeit használva egyenletesen osztja el a folyadékot a kuszkuszba. Vigyük át a kuszkust az olajozott pároló kosárba.
Adjuk hozzá a káposztát a leveshez, és helyezzük a gőzölős kosarat a tetejére. Ha látod, hogy a kuszkuszból felszívódik a gőz, 15 percig gőzölje meg a kuszkuszt.
Megjegyzés: Ha a kosár és a couscoussier között kilépő gőzt lát, akkor be kell tömíteni a csatlakozót. Ezt többféle módon teheti meg:
- csomagoljuk és nyakkendeljünk egy hosszú darab nedves ruhát az ízület fölé, vagy
- szorosan illesszen be egy hosszú konyhai műanyag fóliát a kötés körül, vagy
- csomagoljon egy hosszú konyhai műanyag fóliát a couscoussier peremére, majd tegye rá a kosarat (ez az én kedvenc módja)
Miután a kuszkusz 15 percig párolt, ürítse vissza a nagy tálba és törje el.
A kuszkusz második gőzölése
Amikor a kuszkusz eléggé lehűl, hogy kezelje, fokozatosan dolgozzon két csésze vízzel és 1 evőkanál sót a kezével. Ismét, dobd el a kuszkuszot, és dörzsölje a tenyereid között, hogy feltörjön minden golyó vagy golyó. Vigyük át a kuszkust a gőzölőbe, ügyelve arra, hogy ne csomagoljuk vagy összenyomjuk a kuszkuszt.
Add hozzá a rizs, paradicsom, hagyma, sárgarépa és fava bab (ha használ) a potot. Helyezze a gőzös kosarat a couscoussier tetejére, és 15 percig gőzölje fel a kuszkuszt, időzítve, amikor látja, hogy a gőz a cukrosból emelkedik. (Ismét zárja le a csatlakozót, ha látja, hogy a gőz elmenekül.)
Ha a kuszkusz 15-20 percig gőzölög, akkor fordítsa újra a nagy tálba. Rázza le, és hagyja kihűlni néhány percig.
Ha tököt használ, adjuk hozzá a couscoussierhez, és fedjük le a potot.
A kuszkusz harmadik gőzölése
Fokozatosan dolgozzon 3 csésze vizet a kuszkuszba kezével, dobja és dörzsölje a szemeket a tenyerei között. Kóstolja meg a kuszkust, és adj hozzá egy kis sót, ha szükséges.
A kuszkusz felét a pároló kosárra helyezzük át. Ismét próbálja kezelni a kuszkusz könnyedén, és ne csomagolja be a gőzös.
Add hozzá a squash, cukkini és édesburgonya a couscoussier, és helyezze a gőzös kosár tetejére. (Szükség esetén ismét tömítse le a csatlakozót.)
Amikor látod, hogy a gőz felemelkedik a kuszkuszon, óvatosan adjuk hozzá a fennmaradó kuszkust a gőzöshez.
Folytassa a főzést, figyelve, hogy a gőz felemelkedjen a kuszkuszból. Engedjük meg, hogy a kuszkusz egy harmadik alkalommal 15-20 percig gőzölje meg. Ezen a ponton minden zöldséget fel kell főzni. Ellenőrizze a zöldségeket, ha szükséges, hosszabb ideig főzni. Kóstolja meg a levest - legyen sós és borsos - és szükség esetén állítsa be a fűszerezést.
Ha smen-t használsz, adj hozzá a pothoz.
A kuszkusz és a zöldségek kiszolgálása
Ürítsük ki a kuszkust a nagy tálba, és törjük szét. Keverjük össze a 2 evőkanál vajat, 2 darab kovásszalonnal.
A kuszkusz kiszolgálása érdekében egy középső kútból álló tölcsért alakítson ki. Tegye a húst a kútba, és tegye a zöldségeket a tetejére és körül. Hagyja fel egyenletesen a húsleveset a kuszkusz és a zöldségek fölé, fenntartva egy vagy két tálat, hogy felajánlja az oldalát azok számára, akik többet szeretnek.
* Ha a kuszkust a jalapeño paprikával szolgálja fel, párolja le a paprikát, fedje le egy féltálas húslevesben és egy kevés vízben, körülbelül 40 percig, vagy amíg a jalapeños gyengéd. A paprikákat általában a kuszkusz tetejére helyezzük, és a kis darabokat fűszerként lehet elszakítani.
Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
---|---|
Kalória | 697 |
Összes zsír | 25 g |
Telített zsír | 4 g |
Telítetlen zsír | 15 g |
koleszterin | 10 mg |
Nátrium | 3,670 mg |
Szénhidrát | 105 g |
Élelmi rost | 22 g |
Fehérje | 20 g |