A marokkói címkék, amelyek kombinálják a húsokat és a zöldségeket, csodálatos egyételes ételeket kínálnak családi vacsorákhoz vagy véletlenül szórakoztatáshoz. Lassan főzhetnek a tűzhelyen, vagy beltéren készítenek, majd faszénre főzhetnek háztáji étkezésekhez vagy tengerparti kirándulásokhoz és piknikekhez.
Az ilyen jellegű berber stilusokat nemcsak a fűszerezés, hanem az összetevők bemutatása is megkülönbözteti. A zöldségeket gondosan elrendezik a marhahús vagy bárány körüli kúpos módon, teljesen mesterséges, étvágygerjeszti a húst.
Habár a címke receptjei közül sok szerepel az alternatív készítményekre vonatkozó utasításokban egy edényben vagy egy nyomástartóban, ez a legjobban lassan főzhető a hagyományos agyag- vagy kerámia edényben, amelyről nevét adja. Az alábbi fűszerezés ideális, ha a burgonyát uralkodó összetevőként használja, de más zöldségeket is hozzáadnak a színhez és az ízhez. Itt ajánljuk a sárgarépát és a cukkiniet, de mindkettőt vagy mindkettőt kicserélhetjük friss borsó, zöldbab, szeletelt paradicsom, fehérrépa vagy más veggies, amellyel Önnek kéznél kell.
A megőrzött citrom és az olajbogyó klasszikus kiegészítők, és megkülönböztető ízeket és sós ízeket adnak hozzá, de el lehet hagyni, ha nincsenek kézben. A sót ennek megfelelően állítsa be. Ha csirkét használ a vörös hús helyett, olvassa el az alábbi tanácsokat.
A tagine mind a főzőedényben, mind a tálalóban egyaránt szolgál; a dinoszauruszok összegyűlnek és étkeznek a tagine saját oldaláról marokkói kenyérrel ( khobz ) egy edény helyett.
Amire szükséged lesz
- 1 font marha (vagy bárány, 2 "- 3" darabra vágva)
- 1/4 - 1/3 csésze olívaolaj
- 1 közepes hagyma (szeletelve)
- 1 közepes hagyma (apróra vágva)
- 3-4 fokhagyma fokhagymát (apróra vágva vagy préselve)
- 3-4 kicsi burgonya (vagy közepes, negyed hosszában)
- 3 - 4 közepes sárgarépa (felére csökkent vagy negyedesen hosszában)
- Választható: 4 kis cukkini (egészben, vagy más zöldségeket is használhat)
- 1 kis harang paprika (bármilyen színű, csíkokra vagy gyűrűkre vágva)
- 1 kis marék petrezselyem (és / vagy koriander, csokorba kötve)
- Választható: 1 kis jalapeno vagy chili bors
- 1 kis tartósított citrom (negyedéves)
- 1 maroknyi olajbogyó (zöld vagy piros / ibolya)
- A fűszerezéshez:
- 1 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
- 1 teáskanál gyömbér
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1/2 teáskanál kurkuma
- 1/2 teáskanál paprika
- 1/2 teáskanál kömény
- Opcionális: 1/4 teáskanál cayenne bors
- Opcionális: 1 csipetnyi sáfrány szál
Hogyan készítsünk
1. Az olívaolajat egy tagine alapjába öntjük. Rendezzük el a gyöngyöket az alsó részen, és szétszórjuk az apróra vágott hagymát és a fokhagymát. Rendezzük el a húsot, csonttal lefelé, a tagine középpontjában. (Minél magasabb a halom, annál kúposabb lesz a zöldségek elrendezése.)
2. Egyesítsd a fűszereket egy kis tálban. A hús és a hagyma fölé megszórjuk a fűszer valamivel kevesebb mint felét.
3. Helyezze a felkészített zöldségeket egy nagy tálba. Adja hozzá a fennmaradó fűszerezést és dobja a zöldségeket egyenletesen. Rendezze a zöldségeket kúpos formában a hús körül.
4. Helyezze el a csípős csíkokat középen és a tetején a petrezselymes csokorral, majd a jalapeno borssal, díszítse a tagine-t a tartós citromfélékkel és az olajbogyóval.
5. Adjon hozzá 2 1/2 csésze vizet az üres edénybe, és csavarja fel a maradék fűszereket. Adjuk hozzá a vizet a tagine-hez, fedjük le és helyezzük a tagine-t közepes szénre a zsákolóban, vagy a tűzhely közepén, alacsony közepén. (Fontos megjegyezni, hogy ha agyagot vagy kerámiát használnak elektromos tűzhelyen, és más hőforrásokra is ajánlott, használjon diffúzort a tagine alatt).
6. Hagyja a címkét, hogy elérje a párolást. (Ez hosszabb időbe telhet, körülbelül 20 percig, óvatosan kell érezni a hő növelésének szükségességét.) A főzés után folyamatosan főzzük a címkét közepesen alacsony hőmérsékleten, amíg a hús és a zöldség igen csekély, és a mártást csökkentjük , marhahús esetén legfeljebb 3 óráig, bárányhús esetében legfeljebb 4 óráig.
7. Miközben a címke főz, néha ellenőrizheti a folyadékok szintjét, és szükség esetén adj hozzá egy kis vizet, de egyébként ne próbálja meg zavarni a címkét. Folyamatosan felfigyeljenek arra, hogy bármilyen égető szagot érzünk, és ha szükséges, csökkentjük a hőt, hogy elkerüljük a lángoló összetevőket és / vagy a tagine repedését. (Normális azonban, hogy néhány alaphagyma ég, és ragaszkodik a tagine aljához, ahogy karamellizálják és csökkenti.)
8. Távolítsa el a főtt címkét a hőtől és szolgálja ki.
30 percig meleg marad.
Tippek a Berber Tagine főzéséhez csirkével
Ha bárányhúst vagy marhahús helyett csirkét szeretne használni, elhagyhatja vagy eltávolíthatja a bőrt; gondoskodjon a csirkehús-oldalról (vagy a bőrfelületről). A főzési irányok alapvetően ugyanazok maradnak, kivéve, hogy a vizet 1 1/2 csészébe kell csökkenteni, és csökkenteni kell a főzési időt 2 órára, vagy amíg a veggies tesztet elvégezni nem lehet. A rövidebb főzési időtartam kompenzálására hasznos lehet kisebb burgonya és sárgarépa használata, valamint a hüvelyesek - mint a borsó és a zöldbab - rövidítése, mielőtt hozzáadnák őket a tagine-hez.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 673 |
| Összes zsír | 39 g |
| Telített zsír | 12 g |
| Telítetlen zsír | 21 g |
| koleszterin | 106 mg |
| Nátrium | 747 mg |
| Szénhidrát | 50 g |
| Élelmi rost | 9 g |
| Fehérje | 35 g |