Ez az egyik legegyszerűbb módszer az olajbogyó gyógyítására. Az eredmény megegyezik a teljes ízű, enyhén ráncos "olajjal kikeményedett" fekete olívabogyóval.
A vízzel pácolt olajbogyóktól eltérően ezeket általában gyógynövények vagy más ízesítők nélkül díszítik.
Amire szükséged lesz
- 2 kg (1 kg) kicsi, érett fekete olajbogyó
- 1 font (0,45 kg) kóser vagy tengeri só
- 1 evőkanál (15 ml)
- extra szűz olívaolaj
Hogyan készítsünk
- Válasszon teljesen érett, kicsi olajbogyót a száraz só-kikeményedéshez. Távolítson el és dobja el a még mindig csatolt szárakat. Az olajbogyót tiszta vízzel öblítsük le, és jól nedvesítsük le.
- Az éles vágó kés hegyével, minden egyes olajbogyóban 1 vagy 2 kis lyukat helyezzen.
Üveg Jar vagy Crock módszer
- Szórjon meg egy sűrű 1/4-es vastag réteget egy nagy üvegedény vagy kerámia tégely alján. Adjunk hozzá egy réteget az olajbogyó tetejére. Rendben van, ha a réteg 2 olajfa mély, de nem lehet több annál.
- Fedjük le az olajbogyó réteget több sóval. Add hozzá egy másik réteget az olajbogyó. Ismételjük, amíg az összes olajbogyó teljesen sózva van.
- Hagyja szobahőmérsékleten, keverje össze az olajbogyót, vagy rázza fel az edényt naponta egyszer, és adjunk hozzá még több sót, ha szükséges, hogy az olajbogyót borítsuk.
Az olajbogyók elkezdenek áztatni keserű gyümölcslevet, és a só nedves pasztává változik. Ha teljesen folyadékká válik, ürítse le az olajbogyót és tegye vissza a tartályba friss só rétegekkel.
Muslin Bag módszer
- Alternatívaként az olajbogyót és a sót egy muszlin táskában egyesítse (egy tiszta párnahuzat akkor működik, ha nem használ semmilyen öblítőszert vagy más illatosított mosodai termékeket).
- Csomagolja a zsákot egy vödörre vagy tálra úgy, hogy az olajbogyókból kiszáradó bármely folyadék, amely a kikeményedés során keletkezik, nem okoz gondot.
Három hét után bármelyik módszer:
- Öblítsük le a sót egy olajbogyóból és ízesítsük. Ha még mindig túl keserű, továbbra is gyógyítja az olajbogyókat, hozzáadja a sót, hogy felszívja a gyümölcslevet, és hetente egyszer tesztelje az ízeket. Ha elkészül, a száraz só módszerrel kikeményített olajbogyók összezsugorodnak, és nagyon enyhén keserű, de kellemes ízűek.
- Amint az olajbogyó elérte a fázist, levágja vagy nagyon gyorsan öblítse le a sót. Ha öblít, oszd el az olajbogyókat egy rétegben, és hagyja teljesen megszáradni, mielőtt folytatná. Ez több órát is igénybe vehet (az egyik napról a másikra rendben van).
- Tegye a keményített olajbogyót 1 evőkanál extra szűz olívaolajjal. Tárolja szobahőmérsékleten legfeljebb 1 hónapig, hűtőszekrényben maximum 6 hónapig, vagy egy évig fagyasztóban.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 40 |
| Összes zsír | 4 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 3 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 5,724 mg |
| Szénhidrát | 2 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 0 g |