Marokkói Bárány Tagine Recept Borsó és Fennel (Bisbas)

Ebben a marokkói tagine- ben az édeskömény ( bisbas vagy besbas arab nyelven) finom ízű és finom kontrasztot ad a bárány klasszikus, borsó, sáfrányos és gyömbéres előkészítéssel. A bárány helyettesítheti marhahússal vagy kecskével.

Ezt az edényt gyakran előkészítik egy nyomástartó edényben, de az utasítások tartalmazzák a hagyományos edényben vagy a hagyományos tagine-ben való előkészítésre vonatkozó utasításokat is. A főzési idő egy marokkói preferenciát tükröz a borsó párolt állapotáig, egészen nagyon finomig, és lehetővé teszi számukra, hogy teljesen felszívják az ízletes mártást.

A főzési idő egy nyomástartó edényre vonatkozik; kétszerese a jelölt időpont, ha hagyományos edényt használ, és ha lassan főz egy tagine-ben, hármasra.

Amire szükséged lesz

• 1 lb. (kb. 1/2 kg) bárány, marhahús vagy kecske
• 1 közepes vöröshagyma, aprítva
• 3 szegfűszeg
• fokhagyma finomra aprítva vagy préselve
• 2 teáskanál sót
• 2 teáskanál gyömbér
• 1 teáskanál bors
• 1 teáskanál kurkuma
• 1/4 teáskanál sáfrány szál, összeomlott
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselymet
• 2 evőkanál apróra vágott friss koriander (koriander)
• 1/2 csésze olívaolaj
• 1 font (kb. 1/2 kg) borsó
• 1 font (kb. 1/2 kg) édesköményes izzó, feléreve vagy negyedben *

Hogyan készítsünk

* A főzéshez készítsük az édesköményt, húzzuk le a külső réteget vagy kettőt az izzókról, és vágjuk le az alap legvastagabb részét (de nem mindegyiket), mielőtt felérejük vagy negyedeljük őket.

• Nyomássütő vagy Hagyományos Pot módszer

1. Helyezzük el a húst, hagymát, fokhagymát, olívaolajat, petrezselymet, korianderet és fűszereket (kivéve a sáfrányt) egy nagynyomású edényben vagy nagy edényben; keverjük össze a húst a fűszerekkel és a gyógynövényekkel.
2. Főzzük közepes vagy közepes magas melegben, fedetlenül, kb. 10 percig, kevergetve többször a hús elfordításához és mindegyik oldalán barnázzuk.

1. Adjunk hozzá 3 csésze vizet, fedjük le és növeljük a hőt magasra. Ha nyomástartó edényt használ, nyomást gyakoroljon, majd kb. 30 percen át főzzük a közepes hőt. ( Ha hagyományos edényt használ , forralja fel a folyadékokat, csökkentse a párolást, majd főzzük a húst egy óráig vagy egy kicsit hosszabb ideig.)
2. A főzés megszakítása ezen a ponton a borsó, az édeskömény és a sáfrány hozzáadásához. Ha a borsó nem teljesen le van fedve folyadékban, adjunk hozzá egy kicsit több vizet. Fedjük le, nyomjuk vissza a nyomást, és főzzük még 10-15 percig (vagy hagyományos módon 20-30 percig forraljuk ), amíg a zöldségfélék meglehetősen gyengék.
3. Ellenőrizze a fűszerezést, és ha szükséges, csökkenti a folyadékokat, amíg gazdag mártás keletkezik. Távolítsuk el a hőtől és tálaljuk.

• Agyagos vagy kerámia Tagine módszer

1. Szórja át a hagymát, a fokhagymát, a fűszereket és a fűszernövényeket a tagine alján.
2. Rendezzük el a húst (csont oldalával lefelé) középen, majd rendezzük el a borsót és az édeskömeget a hús körül.
3. Adjunk hozzá 3 csésze vizet, fedjük le és helyezzük a diétát egy diffúzorra közepes alacsony hőmérsékleten. Engedje meg, hogy a címke lassan elérje a párolást, majd 2 1/2 és 3 óra között főzzük (a bárány hosszabb ideig tarthat), amíg a hús nagyon csekély, és a folyadékokat vastag mártással csökkentjük.
4. A főzés során adj hozzá egy kis vizet, ha úgy érzi, hogy ez szükséges, de különben hagyja zavartalanul a címkét és kerülje a kísértést, hogy magasabb hőmérsékleten főzze.
5. Tálaljuk közvetlenül a tagine-ből, amely akár egy óráig melegíti az ételt.

Az étel hagyományosan marokkói kenyérrel szolgál, amelyet a hús és a zöldségek felhasz- nálására használnak.

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória	534
Összes zsír	35 g
Telített zsír	10 g
Telítetlen zsír	20 g
koleszterin	78 mg
Nátrium	895 mg
Szénhidrát	29 g
Élelmi rost	9 g
Fehérje	28 g

(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)