Megérteni, hogy mit jelent, amikor egyes edényeket "reaktívnak" neveznek, és egyesek azt mondják, hogy "nem reaktívak" egy egyszerű lecke a kémia területén.
Ha nem használ reaktív főzőedényt
A savas ételeket, például a paradicsomot vagy az ételeket, amelyek citromlevet vagy ecetet tartalmaznak, nem szabad reaktív edényben főzni. Az alumínium, réz, vas és nem rozsdamentes acél reaktív edények. Felületük felszabadítja a fém atomjait az élelmiszerbe, és az étel illatát vagy elszíneződését adhatja. Az alkoholtartalmú élelmiszerek az atomok fémektől húzódnak, amelyek olyan anyagokból készülnek, amelyek hajlamosak atomjuk felszabadítására.
A nem reaktív edények rozsdamentes acélból, üvegből vagy üvegezett kerámiából készülnek. Vagy lehet, hogy valamilyen nem reagáló anyaggal van bevonva, pl. A zománcozott zománcban és zománcozott vasban. Tehát miért zavarja a reaktív fémeket az edénykészítés során? Vannak olyan módok, amellyel a reaktív anyagokból készített edények jobbak, elsősorban az, hogy az alumínium, a réz és a vas hő egyenletesebben "forró pontok" nélkül. Tehát kompromisszumokat fejlesztettek ki.
A zománcozás általában nem reaktív zománc által reaktív fémtartály bevonásával történik. Ennek eredményeként olyan edényt kap, amely egyenletesebben hevít, de nem reagál a savas ételekkel. Az alumínium eloxálható, ami azt jelenti, hogy kémiailag nem reaktív oxid réteggel van bevonva. A reaktív rézkannákat néha nem reaktív ónnal bélelik. Ezek az anyagok szorosan kötődnek az atomokhoz, és sokkal kevesebbet szabadítanak fel ételkészítésükbe még akkor is, ha az élelmiszer savas.
Megakadályozzák az élelmiszer savát és a serpenyő reaktív fémét. A probléma ezekkel az, hogy gyakran fémvázakat, spatulákat és más edényeket használunk belőle, amelyek a nem reaktív zománcon, alumínium-oxidon vagy ónon át a reaktív fémre karmolhatnak. Miután az akadály megszakadt, akkor a védelem megszűnt.
Az öntvényt reaktívnak kell tekinteni, de a savas ételek gyors főzése egy jól tapasztalt öntöttvas serpenyőben általában nem okoz problémát. A lerakódott vas általában kevésbé káros, mint a lenyelt alumínium vagy réz. A nem reaktív, de gyengén fűthető rozsdamentes acél tálca az alsó részen rézbevonatú réz lehet, hogy jobb hővezető legyen. Az üveg az egyik leginkább nem reakcióképes anyag, amelyet edényben lehet használni, de gyenge hővezető.
Ez az oka annak is, hogy a reaktív alumínium edények nem reaktív műanyaggal vannak bevonva. Annak ellenére, hogy kevés meleg van, az alumínium a hosszú távú érintkezés miatt bejuthat az élelmiszerbe. Lehet, hogy hallottátok, hogy ezek a műanyag bélések gyakran tartalmaznak a BPA-t, amely sok tanulmány kimutatták, hogy ártalmas a lenyeléskor. Ez különösen problémát jelent a savas paradicsomtermékekkel szemben, és a gyártók olyan bélést keresnek, amely nem használ BPA-tartalmú műanyagot.