A dim sum egy kantoni stílusú párolt gombóc, amelyet apró, szinte harapásméretű részeken készítenek. Az Egyesült Államokban a dim sum kifejezés általánosított, hogy olyan étkezési vagy étkezési szokásokra is utal, amelyekben a kínai konyha apró tányéroit bemutatják mobil kocsikkal az ülő vendégeiknek. A vendéglők választják ki az ételeket, amelyeket kipróbálni kívánnak, és a "megrendeléssel" ellátott tányérokkal kerülnek a kosárba.
A dim összeget általában bemutatták és megették a családi stílust , ami azt jelenti, hogy a kis tányérok oszlanak meg az asztalok között, és a kis adagok miatt a különféle ételeket próbálják megkóstolni. A tipikus dim sum menü különböző típusú párolt zsemleket, rizs tészta tekercseket és gombócokat tartalmaz , amelyek mindegyike tartalmaz egy sor tölteléket és összetevőket a sertéshúsból a garnélarákokig és a csirkétől a zöldségig.
A dim sum ételek széles választékát és az a módot, ahogyan az ember tipikusan megrendeli, sok első alkalommal dim sum éttermei járóknak egyszerűen csak fel kell ugrani a lábakba, vagy lehetővé kell tenni egy pártvezetés tapasztaltabb tagjának. Ezzel a leíró útmutatóval bárki készen áll arra, hogy elsajátítsa a tipikus dim sum menüt.
Dim Sum Menü Útmutató és Fordító
- Marhahússal
Fűszerezett föld vagy darált marhahús, bebőrültek és párolt - Char Siu ( sült sertés)
A töltelék a sült sertés zsemlében - Char Siu Bao
A híres párolt zsemlével, grillezett sertéshúsral
- Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
A rizs tésztalapokat garnéla, marhahús vagy sertéshús tölti meg, majd párolt vagy pörkölt. - Curried Squid vagy curried sepsis
A tintahalat vagy a tintahalat curry mártással pácoltuk és pároltuk. - Ham Sui Gok ( mélyfűtött félhold gombóc)
Ezek hasonló tölteléket tartalmaznak a Taro gombócokhoz ( Wu Gok ), de egy csomagolásban és egy süteményben, amelyet nyájas (édes) rizzsel készítenek a sütés előtt.
- Tojástartalmú
Párolt puding, amely tartalmazhat húsokat vagy tenger gyümölcseit. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Sült krumpli tojásos puding töltelékkel. - Fung Jeow
Csirke lába. Általában pörköltek vagy sültek, majd pácolták, és végül párolták. A pácé gyakran tartalmaz fekete bab szószot és / vagy osztriga mártást. - Szórakozás Gor
Mint a híres har gau (lásd alább), ezek a gombák áttetsző gombócok. Sertés- és bambuszrügyekkel vannak tele. - Har Gau (Har Gow)
Azok a nagy fényes, áttetsző garnéla gombák. A gombóc csomagolóanyag átláthatósága a búzakeményítőt használja a tésztába. - Jiaozi ( jao- tze , mandarin) vagy Gow Gee (kantoni)
Kínai gombóc. Bár a kínai gombócokat sokféle módon lehet főzni, amikor az emberek jiaozi-ra utalnak, általában vízben vagy húsban főzött gombócokat jelentenek. Gow gee viszont gyakran pörkölt. - Lo Bak Goh (törvény Bok Gow)
A kínai répával készült torta, amely hasonlít a japán daikon retekhez, és a rizsliszt (nem nyálkás rizsliszt). A párolt torta népszerű étel a kínai újév szezonja alatt, de az év egészében megkímélhető. - Lo Mai Gai
Ragadós rizs és húsok (gyakran kínai kolbászt is) lótuszlevélbe csomagolva.
- Mango puding
Könnyű, frissítő dim sum desszert édes friss mangó gyümölccsel. - Szezámmaggolyók ( Jin Dui )
A ragadós rizsliszt és a barna cukor golyója édes vörösbab pasztával töltött, szezámmagban hengerelve és mélyen sült. - Garnélarák
A garnélarák-paszta keveréket pirítós pontokon és sülten préseljük. - Tavaszi tekercsek ( Chun Juan )
Vékonyabb csomagolóanyagból készült, a rugós tekercsek könnyebbek és kevésbé töltődnek, mint a tojásos tekercsek. A klasszikus tavaszi tekercs feltöltése szárított gombákból és aprított húsból, sárgarépából vagy bambuszrügyekből áll. A tölteléket általában osztriga mártással, szójaszószal és cukorral ízesítik. - Töltött padlizsán
A lila padlizsánt garnélapasztával töltik, sültek, majd mártással töltik. - Töltött zöldpaprika
A zöld paprikát négyzetek garnéla paszta borítják és sültek. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Ezek a megkülönböztető megjelenésű gombócok olyan formájúak, mint a kosár, a töltelék pedig a tetején áll. A Siu Mai garnélarákkal és sertéshús-töltelékkel rendelkezik, egy kis rákkal vagy halacskával a tetején. A gombócok párolognak.
- Taro gombócok, Taro golyók (Wu Gock )
Ezek az ízletes, mélyen sült gombócok a töltött taro gyökérből készült csomagolást tartalmaznak. A töltelék tartalmaz sertéshúst, szárított garnélarákot és kínai szárított gombát.