A szezámmag golyó mindig is az egyik legnépszerűbb desszert Kínában és Tajvanon. Láthatod a tajvani utcai árusokat, akik ezeket a szezámmag golyókat eladják mind az utcán, mind az éjszakai piacokon. Ön is vásárol szezámmag golyó Dim Sum éttermekben.
Az igazi szezámmag golyók általában édes vörösbab tölteléket használnak, de szezám töltelékkel vagy akár földimogyoró töltelékkel is cserélheti. A desszert fő kulcsa az, hogy soha ne használjon magas hőmérsékletet a szezámmag golyók sütéséhez. A sütés optimális hőmérséklete 120 ° C, ami kb. 248 fok F. A magas hőmérsékleten történő magas sütéskor nem használják a magas hőmérsékletet, így a szezámmaggolyók kitágulnak és a tömések szivárgását okozzák, ami messze van ideál.
Ez a desszert jobban szolgálja, miközben még mindig forró, és nem alkalmas tárolásra a hűtőben. Ideális esetben, ha elkészült, próbálja meg enni, amint lehetséges, a szezámmag golyók számára a legjobb ízlés szerint.
Kérjük, legyen nagyon óvatos, amikor mélyen megpirítjuk a szezámmag golyókat.
Megjegyzés: Ez az egyik legnehezebb kínai recept. A probléma a mély sütés során jön - a szezámmaggolyót folyamatosan meg kell fordítani, hogy kibővüljön. Gyakorlatban van a forró olajban a labdák ügyes mozgása. Még a gyakorlatban is, lehet, hogy nem rendelkezel a kínai pékségekben a tökéletesen alakított, nagy szezámmaggolyókkal.
Amire szükséged lesz
- 6 csésze olaj (mély sütéshez vagy szükség szerint)
- 1/2 pohár
- fehér szezámmag (vagy szükség szerint)
- 3/4 csésze barna cukrot
- 1 - 1 1/3 csésze víz (forró)
- 3 csésze nyálkás rizslisztet
- 1 csésze vörösbab paszta (nem feltétlenül használható)
Hogyan készítsünk
- Egy wok vagy mélyoldalú, nehéz serpenyőben előmelegítik az olajat a mély sütéshez 350 fokos fokban. Győződjön meg róla, hogy a wokban legalább 3 hüvelyk olaj van. A szezámmagot egy viasz vagy pergamenpapír fölé kell terjeszteni. Helyezzen egy kis tál vizet a szezámmagok mellé.
- A barna cukrot 1 csésze forró vízben oldjuk fel.
- Helyezzük a rizslisztet egy nagy tálba. Készítsen egy "kútat" a tál közepén, és adj hozzá az oldott cukrot és a víz keveréket. Keverjük addig, amíg ragacsos, karamell színű tésztát nem adunk, és a maradék 1/3 csésze forrásban lévő vizet szükség szerint hozzáadjuk (ha nem szükséges, adjunk hozzá vizet).
- Csípje le egy darab tésztát, nagyjából egy golflabda méretét. Használja a hüvelykujját, hogy mélyen behúzza a tésztát, majd mindkét keze hüvelykujját és mutatóujját, hogy a tésztát egy csészébe tegye. Roll 1 szint teáskanál édes vörös bab paszta a labdát. Helyezze a vörösbabpasztót a lyukba, és a tésztát tetejére formálja a pecsétet. Fontos meggyőződni arról, hogy a vörös babpaplant teljesen lefedik. Folytassa a maradék tésztát.
- Dőljön egy labdát a kis tálba a vízbe (ez segít a szezámmagnak a labdához ragaszkodni). Roll a labdát a szezámmagra. Ismételje meg a folyamatot a többi golyóval.
- Alaposan sütjük meg a szezámmaggolyókat, néhányszor, a forró olajban.
- Miután a szezámmagot világos barna (kb. 2 perc) váltották fel, használjon egy spatula hátsó részét vagy egy nagy üstöt, hogy finoman nyomja meg a golyókat a wok vagy serpenyő oldalán. Folytassa a nyomást, mivel a golyók aranybarna színűek és a szokásos méretük körülbelül háromszorosára nőnek.
- Csomagolja a sült szezámmag golyókat a papírtörülközőkön. Tálaljuk melegen. Ha előre készül, hűtsük le, majd melegítsük fel a golyókat, amíg újra fel nem merülnek.
Szerkesztette Liv Wan