A Panzanella egy toszkán nyári kenyér saláta: paraszti étel, és egy olyan módja annak, hogy finom kenyeret készítsünk, amikor kevés más is volt vele. Ez egy rendkívül népszerű antipasto / első kurzus a Simone Ciattini's La Baracchina, a trattoria a dombok délre Firenze.
Simone megjegyzi, hogy a panzanella , mint például a ribollita vagy a pappa al pomodoro, a panzanella a háború vége óta sokkal gazdagabbá vált, hiszen az emberek most már megengedhetik maguknak, hogy többet hozzanak hozzá a kenyeret támogató egyéb összetevőkhöz. Figyelembe véve, hogy a többi összetevő a paradicsom, az uborka és a hagyma, ez gondolkodik.
Panzanella, ahogy mondtam, a kenyér alapú. Szükséged lesz egy napos olasz kenyér egy kenyérére, amely olyan kemény kéreggel és morzsával rendelkezik, amely elegendő testtel rendelkezik ahhoz, hogy fel tudjon állni az alapos áztatáshoz. Az amerikai stílusú puha kenyér, amelyet a sütőben sült, egyszerűen nem fog működni a panzanella miatt, mert összeillik egy paszta.
A kenyér mellett meg kell:
Ecet
Napsütéses paradicsom
Uborka
Édes hagyma, Tropea vonalai szerint, ha Európában vagy Vidalia, ha az Amerikában vagy
Só bors
Olivaolaj
Friss bazsalikom
Ezek a standard összetevők. Amint Simone rámutat, azonban a Panzanella családi recept, és mint ilyen számtalan variációnak van kitéve. Kedves barátom szerette a szegényeit, csak bazsalikommal, ecettel, olívaolajjal és sóval. Más gazdagok kapribárral, vagy talán kavicsos fekete olajbogyóval, és még találkoztam panzanellával is összeomlott konzerv tonhabbal. Ami kicsit extrém, de Simone ismeri az embereket, akik sárgarépa vagy zeller (finoman szeletelt keresztben) a panzanella.