Ezek az olívaolajjal díszített, színes, zamatos vegyes zöldségkonzervek, amelyek az antipasto lemez részeként jelennek meg, mielőtt a főétel olasz éttermekben megérkezik. Könnyen elkészíthetők és finomak.
Az ebben a receptben lévő olajat inkább aromaanyagként, mint tartósító tényezőként használják, ezért ügyeljen arra, hogy jó minőségű extra szűz olívaolajat használjon. Ezenkívül az olaj lehűl a hűtőszekrényben, ezért hagyja, hogy a giardiniera szobahőmérsékletre jusson az olívaolaj számára, hogy újra kiszáradjon, mielőtt kiszolgálja.
Amire szükséged lesz
- 1 kis karfiol fej (kb. 1 font)
- 3 szelet zeller
- 1 piros bors (és / vagy sárga vagy zöld paprika)
- 6 sárgarépát
- 1 hagyma (fehér vagy sárga)
- 1 3/4 csésze fehérbor-ecet
- 1 1/2 csésze vizet
- 2 teáskanál kóseró (vagy más nem jódozott, közepes szemű só)
- 1 evőkanál cukrot (vagy 2 teáskanál mézet)
- 1 - 2 gerezd fokhagyma (hámozott és könnyedén összetört)
- 1 babérlevél
- Választható: 1 kis, forró chile paprika
- 1/2 teáskanál mustármagot
- 4-6 feketebors
- 3 evőkanál extra szűz olívaolajat
Hogyan készítsünk
- Mossa meg a karfiol, a zeller és a harang paprikát. Távolítsuk el a szilárd magot a karfiolból, és töröljük le a pihenőt kb. 1 hüvelykes virágokra. Távolítsa el a szárat, a magokat és a fehér pite-t a piros borsból. A zellert és a borsot 1 cm-es darabokra vágjuk. Alternatívaként vágja a paprikát csíkokra.
- Hámozzuk le a sárgarépát, és vágjuk őket 1 hüvelyk darabokra.
- Hámozzuk le a hagymát, és vágjuk fel. Vágja le a félveket 1/4-es vastag szeletekre.
- Kombinálja a fehér bort, a vizet, a sót, a cukrot vagy a mézet egy nagy edényben. Ne feledje, hogy desztillált fehér ecetet is használhat, de az íz nem lesz olyan jó. Akárhogy is, nem csak a savasság, hogy biztonságosan megőrizze az ételt, hanem egy tiszta sóoldatot is, amely a savanyú színeket mutatja.
- Hozd a folyadékot forrni magas hő hatására, kevergetve feloldjuk a sót, a cukrot vagy a mézet.
- Adjuk hozzá a zöldségeket a sós lében és 5 percig pároljuk.
- Eközben tegye be a fokhagymát, forró chile paprikát (ha használ), babérlevelet, mustármagot és egész fekete borsot egy tiszta, üveges kvarchomos üvegbe.
- Vegye ki a bankot a hőből. Használjon egy hornyolt kanállal a zöldségeket az üvegbe. Öntsük a forró sóoldatot a többi összetevőre. Azt akarja, hogy a zöldségeket és a fűszereket teljes mértékben a folyadékba merítsék, de a sós vizes felület és az edény pereme között még mindig 3/4-es fej hely legyen.
- Öntsük az extra szűz olívaolajat a sós tetejére. Csak annyi olaj van, hogy teljesen lefedje a sóoldat felületét.
- Hűtőszekrényt legalább egy héttel a mintavétel előtt. A giardiniera legalább 3 hónapig tartja a hűtőszekrényben. Ha szobahőmérsékleten hosszabb ideig tárolni kívánja, hagyja ki az olívaolaj réteget, és 15 percig forraljuk fel a forró vízfürdőben (állítsa be a tartályt, ha nagy magasságban él).
Más zöldségek, amelyek jól működnek a giardiniera-ban : cukkini, zöldbab és romanesko brokkoli .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 213 |
| Összes zsír | 8 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 5 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 944 mg |
| Szénhidrát | 32 g |
| Élelmi rost | 7 g |
| Fehérje | 5 g |