Kb. Sok változata létezik egy gumóból, mint a szakácsok, akik ezt csinálják, és ez csak egy, a legendás ételre. De az egyik dolog, az összes jó gombos van közös roux - keveréke a liszt és az olaj főtt, amíg borostyán barna színű. A kétségbeesetten gazdag, zamatos íz, amelyet a leveshez / pörkölthez adnak, különválasztja a szokásostól.
Nézze meg a lépésenkénti útmutatásokat és fényképeket a gumbo recepthez.
Amire szükséged lesz
- 1/2 csésze és 2 evőkanál növényi olaj
- 3/4 csésze mindenféle lisztet
- 2 közeget
- harang paprika (piros, sárga vagy zöld, vagy keverék, mag, vetőmag, és vágott 1/2-inch darab)
- 1 nagy hagyma (durván aprítva)
- 2 zeller borda (1/2-es darabokra vágva)
- 2 fokhagymás szegfűszeg (darált)
- 1/2 teáskanál cayenne bors
- só ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint
- 1 font
- andouille (füstölt, vagy kielbasa kolbász, hosszában felére, szeletelve 1/4 inch vastag)
- 8 csésze csirkeállomány (vagy konzerves alacsony nátriumtartalmú)
- 3 evőkanál Worcestershire mártással
- 3 evőkanál petrezselyem (lapos levél, apróra vágva)
- 2 teáskanál oregán (szárítva, morzsolt)
- 1/2 font
- okra (vágott, vágott keresztben 1/4-es vastag szeletek, vagy 1 10 uncia csomag fagyasztott felaprított okra, felolvasztott)
- 1 font közepes garnélarák (hámozott és
- fejlesztett )
- 2
- scallions (fehér és light green részek, vékony szeletelésű)
- Választható: 2 csésze rizs (forró főtt)
- Opcionális: filé por, a kiszolgáláshoz
Hogyan készítsünk
- A nehéz aljú közepes serpenyőben össze kell keverni a 1/2 csésze növényi olajat és a lisztet, és a habverővel kombinálni. Főzzük közepes lángon, majdnem állandóan habzáljunk, amíg a keverék (roux) szép barnásbarna színűvé válik, kb. 15 percig. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől.
- Egy nagy holland sütőben vagy levesben melegítse fel a fennmaradó 2 evőkanál növényi olajat, amíg csillog. Adjuk hozzá a paprika, hagyma, zeller, fokhagyma és cayenne. A zöldségeket sóval és borssal sózzuk fel, majd mérsékelten meleg húsra főzzük, amíg lágyulnak, kb. 5 percig.
- Keverjük fel a roux-t, és adjunk hozzá a zöldségeket, kevergetve keverjük össze. Főzzük, kevergetve gyakran, 5 percig. Add hozzá a kolbászt és főzzük, alkalmanként megkeverve, amíg enyhén pirított, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a csirkeállományt , a Worcestershire szószot, az oregánt és 2 evőkanál petrezselymet, és 10 percen át forraljuk a mérsékelt hőt.
- Add hozzá az okra, csökkentse a hőt és párolja addig, amíg az okra gyengéd, körülbelül 15 percig.
- Add hozzá a garnélarákot és a scallionokat a pothoz, enyhén sózzuk és pároljuk, kevergetve addig, amíg a garnélák áttetszőek és főzünk, kb. 2 perccel tovább. Távolítsa el a fazékot a hőtől és állítsa be a fűszerezést. Hagyja, hogy a gumba pihenjen 10 percig.
- Dobja a gumbo a kell tálak, kanál 1/2 csésze rizs közepére minden egyes adag, ha szükséges, és szórjuk meg a maradék petrezselymet. Tálaljuk filé teljesítmény mellett, lehetővé téve minden embernek, hogy könnyedén megszórja a tálalásukat. Amikor a gumbo-ba keveredik, kissé megvastagodik.
Recept jegyzetek
- A roux-t nem nehéz megtenni, de ez időbe telik. Kb. 20 percig meg kell keverni a gazdag, borostyánszínű barna szín eléréséhez - de az íze hozzáadódik a gumbo-hoz minden percben.
- Győződjön meg róla, hogy nagy mennyiségű edényt használ a roux megakadályozására, hogy meggyulladjon • A filé por a sassafrák leveléből készül. Ne főzzük fel a gumbo-t porfestékkel , mert fanyar lesz. Tálaljuk az asztalra, hogy a vacsorák megszórják az egyéni adagokat. Keressen csomagolóanyagot a különleges élelmiszerpiacon vagy nagy szupermarketekben.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 608 |
| Összes zsír | 28 g |
| Telített zsír | 6 g |
| Telítetlen zsír | 16 g |
| koleszterin | 142 mg |
| Nátrium | 1,661 mg |
| Szénhidrát | 61 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 29 g |