Puha vagy túláradt caramella javítása
Ha problémái vannak a fudge- szal, akkor valószínűleg egy régi, divatos fudge-fudge recept, amelyet egy meghatározott hőmérsékletre főzünk, lehűtjük, majd vastagabb, és nem "gyors" fudge-okra sütjük, amelyek marshmallow krémet vagy sűrített tejet használnak , nem kell verni, és sokkal biztonságosabbak, ezért gyakran nem ugyanazok a problémák, mint a régimódi hülyeség. Ha nem megfelelően lettek kialakítva, a régimódi hüvelyek túl puhaak, túl kemények vagy kellemetlenül szemcsések lehetnek.
Nem kell aggódnod - van néhány módja annak, hogy megjavítsd ezeket a fudge-problémákat és tippeket, hogy elkerüld őket a jövőben.
Fiatalító, ami túl lágy
A túl gyengéd fudge megőrzi szerencsétlen struktúráját még hűtése után is, vagy hosszabb ideig hagyja ülni. Ragaszkodni fog, nehéz lesz vágni, és nem tartja nagyon jól az alakját. A Caramel általában két okból viselkedik: vagy nem elég magas hőmérsékletre főzött (felügyelet vagy hibás cukorkamrás hőmérő miatt ), vagy nem verte meg eléggé a verés szakaszában.
A puha hülyeséget gyakran újra meg lehet takarítani, és újbóli elkészíteni. Egyszerűen kaparja vissza a fudge egy serpenyőbe, és adj hozzá 1 1/2 csésze vizet. Helyezzük alacsony hőtől, és addig keverjük, amíg a karamell fel nem oldódik, és összekeveredik a vízzel. Növelje a hőt a közepesre, forraljuk fel, és gyakran nedves tésztakefével mosogassuk le a serpenyő oldalát, hogy megakadályozzuk a cukrot.
A receptben megadott megfelelő hőmérsékletre főzzük, és alaposan megkóstoljuk a keveréket - lehet, hogy több ízesítést kívánunk hozzáadni, mivel a régi aromát hígítjuk. Miután eléri a megfelelő hőmérsékletet, kövesse az utasításokat a hűtéshez és a fudge veréséhez, mint korábban. A verés során ne felejtse el, hogy a fudge elveszíti a fényességét és észrevehetően sűrűsödik, mielőtt a serpenyőbe tölti.
Az overcooked caramella rögzítése
Lehetséges a túlcsikátlan fudge mentése hasonló módon, bár ez a módszer nem mindig működik. Ha a fudge túl kemény vagy szemcsés, akkor kövesse a fenti utasításokat, hozzáadva a vizet és a főzést az iránymutatás szerint, hogy lényegében újra elvégezze a fudge.
Jó ötlet kipróbálni a cukorkahőmérőjét forrázóvízbe helyezve, és gondoskodni arról, hogy regisztrálja a 212 F-t, ez megmondja, hogy a hőmérője pontos-e, és megakadályozza, hogy véletlenül túlmelegítse a fudge-t rossz hőmérő miatt. A verés idején ne felejtsd el elhallgatni a játékot, ha elkezdesz nehézzé válni, mivel a fudge könnyen "tökéletes" és "rock-kemény" lehet, ha túlságosan megvertek.
Ha a hülye nem csokoládé alapú volt, és eredetileg meglehetősen könnyű volt a színében, észreveheti, hogy az újra főzött tétel sötétebb, mivel a cukor karamellizálódik, de a textúrát és az ízt nem érinti. Ne feledje, hogy ha a legényed első alkalommal égett, akkor ez a módszer nem fog működni, mivel az égett íz marad a fudge-val.