Az államok közé tartoztak : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu és Kerala.
Földrajzi és kulturális hatás a régió konyháján : Dél-India forró, nedves éghajlatú, és minden állam part menti. Az esőzések bőségesek, így a friss gyümölcsök, zöldségek és rizs is. Andhra Pradesh tüzes Andhra konyhát állít elő, amely nagyrészt vegetáriánus, de tengerparti területein számos tenger gyümölcse van.
Tamilnadu Chettinad konyhájával, talán a legeldugottabb indiai ételekkel. Ez a stílus is nagyrészt vegetáriánus.
Kerala jön a malabari főzés, a repertoárja ízletes tengeri ételek. Hyderabad a Nizams otthona (Hyderabad uralkodói) és a reggeli Nizami ételek gazdag és ízletes ízekkel, amelyek a fűszeresektől a savanyútól az édesig terjednek. A Hyderabadi étel tele van diófélékkel, szárított gyümölcsökkel és egzotikus, drága fűszerekkel, mint például a Saffron.
Az élelmiszerek stílusa : A dél-indiai konyha talán a legforróbb indiai étel. Az étkezések közé tartoznak a rizs vagy rizs alapú ételek. A rizst Sambaarral (egy leves-szerű lencse tálalommal, egész fűszerekkel és chilieszerrel) és rasam (egy forró leves, mint a lencse), száraz és curried zöldségeket és húsételeket, valamint számos kókusz alapú chutneyt és poppadumot ( sült rántotta lencse palacsinta). A dél-indiaiak nagyszerűen szeretik a szűrő kávét.
Növényi ételek : A dél-indiai étkezés nem teljes mértékben megtelik rizs nélkül - vagy főzött rizs vagy Idlis (párolt sütemény, rizzsel készült tésztából), Dosas vagy Uttapams (rizzsel és lencsével készült palacsinta).
A dálna (lencse) szintén része a legtöbb étkezésnek.
Általában használt főzőolajok : A kókuszolaj leggyakrabban főzéshez és sütéshez használható. Növényi olajokat, mint a napraforgó és a repce is használják, és ghee öntik rizs alatt napi ételek vagy különleges alkalmak ételeket.
Fontos fűszerek és összetevők : Curry levelek, mustár, Asafetida, paprika és bors, tamarind, chilies és görögszéna mag.
Népszerű ételek : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....