Az etióp kávé ünnepség fontos része az etióp kultúrának. Ez magában foglalja a kávészemek pörkölését és a főtt kávé elkészítését egy olyan edényben, amely hasonlít a török kávé elkészítésére használt ibrikhez.
Kulturális jelentőség
Etiópia egyes részeiben a ház nõje (vagy a háztartásban élõ fiatalabb nõ) naponta háromszor jár el vagy vesz részt a két- vagy háromórás kávéünnepségben (reggel egyszer, egyszer délben és egyszer este ).
A nők számára is szokásos, hogy ünnepélyes ünnepséget töltsön be, amikor otthonosan és ünnepnapokon fogadja a látogatókat.
A kávéünnepséget számos faluban a legfontosabb társadalmi alkalomnak tartják, és a tisztelet és a barátság jelét hívják kávésszalonra. Az ünnepségen részt vevők olyan témákról beszélhetnek, mint a politika, a közösség és a pletyka. Az ünnepség előadóművészének és az általa gyártott söröknek is bőséges dicséretük van.
Függetlenül attól, hogy hol van a nap, az alkalom (vagy annak hiánya) és a meghívott vendégek, az ünnepség általában külön formátumot követ, néhány variációval.
A tiszta szocializáción túl a kávéünnepség spirituális szerepet játszik Etiópiában, amely hangsúlyozza az etiópiai kávékultúra fontosságát. A kávé hosszú múltra tekint vissza az iszlámmal, és azt mondják, hogy a kávé szellemi tulajdonságainak köszönhetően a szellem átalakulása a kávéházi ceremónia három szakasza során megy végbe.
A kávéünnepség
A hosszan tartó etiópiai kávé ünnepségen a nyers, mosatlan kávébab feldolgozását kész kávékkávéra tervezik. A rituálé szobájának előkészítésével kezdődik.
Először is az a nő, aki a szertartást végzi, friss, aromás füvet és virágokat terjeszt a padlón.
Elkezdi a füstölőt égetni, hogy megvédje a gonosz szellemeket, és továbbra is füstölgő füstöt égessen az ünnepségen. Töltsön egy vízzel gömbölyű, fekete agyagkávét (amit jebena néven ismeri ), és forró szénre helyezi.
Ezután a hostess egy marék zöld kávébabot vesz, és óvatosan megtisztítja őket egy fűtött, hosszúkezes, wokszerű tálban. A serpenyőt forró szénnel vagy egy kis tüzet tartva felhúzza és felrázza a héjat és a törmeléket a babból, amíg tiszta marad.
Miután a babok tisztaek, lassan beoltja őket a serpenyőbe, amelyet tisztításukkor használt. A pörkölés közben a pörkölést a lehető legmagasabb szinten tartja, ahogy rázza a babot (mintha egy régimódi pattogatott kukoricát rázznának), vagy folyamatosan kevergetni. A pörkölést meg lehet állítani, ha a bab közepes barna, vagy folytatódhat, amíg meg nem égetik és az esszenciális olajokkal csillognak. A pörkölt kávé aromája erőteljes, és az ünnepség fontos szempontja.
Miután a háziasszony pörkölte a babot, meg fogja őrölni őket. Olyan szerszámot használ, mint a habarcs és a kalap. A "habarcs" egy kicsi, nehéz fából készült tál, amit mukecha- nak neveznek (a kiejtett moo-key-cha), és a " mészáros " egy puha vagy fémhenger, amelynek homlokfelülete zenezena .
Ezekkel az eszközökkel a babot durva talajba zúzza.
Abban a pillanatban, amikor a babot földre helyezzük , a víz a jebenában általában készen áll a kávéra. Az előadó eltávolítja a szalmaszálat a kávéfőzőből és hozzáadja az őrölt kávét. Az elegyet felforraljuk, és eltávolítjuk a hőtől.
Ezen a ponton a kávé készen áll a kiszolgálásra. Egy nagyon kicsi, fogantyú nélküli kerámia vagy üvegcsésze tálca van elrendezve, a csészék nagyon közel egymáshoz. Az ünnepség előadója a kávét egy csomóponton keresztül tölti a kávé egyetlen lépcsőjéből, ideális esetben mindegyik csészét kitöltve egyenlően a kávé áramának megtörése nélkül. A kávé pocsékjai a potban maradnak. Ez a technika megakadályozza, hogy durva alapok érjenek el a kávéscsészékben .
Bizonyos esetekben a legfiatalabb gyermek az első csésze kávét szolgálhatja a legidősebb vendégnek.
Ezt követően az előadó szolgál mindenki másnak.
A vendégek hozzáadhatják cukorjukat, ha szeretnék. A tejet általában nem ajánljuk. A cukor hozzáadása után a vendégek bunna tetu-t ("kávét inni"), majd dicsérik a házigazda kávé készítő képességét és a kávét az íze iránt.
Az első kávé után általában két további adag van. A három adagot abol , tona és baraka néven ismerjük. Minden adag fokozatosan gyengébb, mint az első. Azt mondják, hogy minden csésze átalakítja a szellemet, és a harmadik adagot áldásnak tekinti azoknak, akik ezt isznak.
Variációk
A fent leírt eljárás közös Etiópiában. Van azonban néhány változat is. Ezek a leggyakoribbak: Amikor a kávé pörkölni kezd, akkor a hostess kardamomot , fahéjat és szegfűszegeket adhat hozzá. Az őrlési folyamat felgyorsítása érdekében az éttermek (különösen a nyugatiak) elektromos csiszolót használhatnak. Bár a kávé általában szűretlen, egyes hostessek finomszemcsés szitán szűrhetik át az alapokat. A vidéken a kávét cukor helyett sóval lehet kiszolgálni. Etiópia egyes területein vaj vagy méz hozzáadásra kerülhet a sörbe. Pörkölt árpa , földimogyoró, pattogatott kukorica vagy cseresznye is fogyaszthatja a kávét.