A rövid válasz: A kókuszolajat csak olyan receptre cserélheti, amely csak vajra szólít.
Bizonyos esetekben, különösen a sütésnél, az eredmények nem lesznek pontosan ugyanolyanok. És a kókuszolaj nem fog pontosan ugyanúgy viselkedni, mint a vaj, ha vele dolgozol. De amíg tudod, mire számíthatsz, nem lesz meglepetés.
Sütés kókuszolajjal
A vaj helyett a kókuszolajból készült süti általában rendben lesz, bár kicsit ropogósabbak lesznek.
Ennek oka, hogy a vaj 16-17 százalék víz, míg a kókuszolaj tiszta zsír. A kevésbé nedvesség enyhén süti.
Ha teljesen pontosak akarsz lenni, hozzáadhatsz folyadékot a hiányzó víz pótlására. Ezért a recept mindegyik csészére (226 gramm) 194 gramm kókuszolajat és 36 grammot (vagy kevéssel 2 evőkanál) tej helyett.
Az olvasztott vajra, például a kenyérre, gyorsbélékre, muffinokra és süteményekre készülő receptek rendben lesznek. Győződjön meg róla, hogy a kókuszdióolaj folyékony formában van, amikor használja. Ez nem túl nehéz. Ha valaha tartott egy kókuszolajat a házában, akkor tudod, hogy alacsonyabb olvadási hőmérséklete van, mint a vaj: 77 F, pontosan. Ez azt jelenti, hogy egy meleg napon a folyadék a folyadékba kerül. (A vaj 98,6 ° C-on olvad, ami kényelmesen a szájban lévő hőmérséklet.)
Kókuszolaj Pie Crusts-ban
Ha a kókuszolaj nem is helyettesíti, akkor is pelyhes sütemények és pite crusts .
A pelyhes kéreg különféle zsírokból származik, amelyek rétegeket hoznak létre a tésztában. De mivel az olvadáspontja 77 ° F, a kókuszolaj enyhén meleg konyha folyik.
És a folyadék nem alkot csomókat. Ehelyett a lisztet bevonja, és alapvetően abszorbeálódik, és a tésztát szemcsés konzisztenciává teszi.
Ez nem feltétlenül rossz dolog. Az így elkészített torta tésztát fokhagymás torta tésztának nevezik, és nagyon finom és morzsolódó. Jó az alma crusts a puding és a gyümölcspiók, mert kevésbé valószínű, hogy nyirkos. Egyszerűen nem lesz pikkelyes.
A másik dolog az ilyen típusú tésztából az, hogy nehezebb dolgozni. Kihúzni és beilleszkedni a tepsiben valójában lehet igazi fájdalom. Ez azért van, mert a zsír lerövidíti a gluténmolekulákat (ezért nevezik "rövidítésnek"), és a tésztát morzsolják, nem pedig rugalmasak.
Másrészt, ha a konyháját hidegen tartja, és lehűti a lisztet, a tálat és egyéb edényeket, akkor van esély arra, hogy szilárd kókuszolajat kenyérsütéses tésztát készítsen.
Főzés kókuszolajjal
A hagyományos főzéshez kókuszolajat használhat bárhol, ahol vajat szeretne főzni a tojás elkészítéséhez, grillezett sajtos szendvicseket, pirítóst és így tovább.
A kókuszolaj és a vaj egyaránt viszonylag alacsony füstpontja 350 F körül van, tehát ha szoktatunk valamilyen vajat felmelegítünk serpenyőben és zöldségeket párolunk , ugyanúgy kókuszolajat használhatunk. Ha a serpenyője túl forró, akkor füstölni kezd, mint a vaj.
Megjegyzendő, hogy a kókuszolaj nem habosodik a serpenyőben, ahogyan a vaj teszi, mert a fentiekben említettek szerint a vaj tartalmaz vizet, de a kókuszolaj nem, és a vajban lévő víz habosodik.
Így jó módszer annak ellenõrzésére, hogy a kókuszolaj elég forró-e ahhoz, hogy megöli a vizet, hogy egy csepp vizet teszteljen. Egy csepp víz kell sürgetnie, ha az olaj elég meleg. Csak ne használjon több mint egy csepp vizet a teszteléshez, vagy a forró zsír elszaporodhat.
Kóstolni szeret, mint a kókusz
Végül (és kulináris szempontból, talán döntően), bármit is csinálsz, inkább a kókusz helyett, mint a vaj. Ha ez rendben van veled, jól vagy. A desszertekben egy kókuszos íz érzése nagyon szép lehet. A kókuszdió ízű rántottakkal nem mindenki lehet. Másrészről, ki tudja? Talán ez lesz az ön aláírása.