A Kung Pao Shrimp egy klasszikus étel a kínai délnyugati régióban található Szecsuán tartományból. Hagyományosan ez az étel csirkehabbal készül, de a garnélarákkal finomabb tengeri ízeket ad. Ez az étel a nyugati kínai konyha egyik legfontosabb darabjává vált.
Kung Pao Ding Baozhen, a szecsuán tartomány kínai kormányzója az 1800-as években. Baozhen a késő Qing-dinasztia idején élt. A Kung Pao név valójában Baozhen beceneve Gongbao-ból származik, amely a "Crown Prince's Tutor" -ra fordított. Baozhen emlékszik a Dujiangyan Irrigation Project munkájára. A Dujiangyan városban megemlékeztek a tiszteletére szolgáló szobor.
A recept hagyományos változata nagyon fűszeres, és nem feltétlenül alkalmas azoknak, akiknek egy szelíd palettája van. Kínában vannak regionális variációk ennek a receptnek az egész Kínában. A szecsuánon kívüli tartományok gyakran kevésbé fűszeres receptekkel rendelkeznek. Bár a Kung Pao nyugati verziója narancssárga ízeket és sok tamer fűszer aromát tartalmaz, ez a recept tartja a hagyományos kínai receptet. Bár ez a recept nem foglalja magában a hagyományos szecsuáni borsot, amely miatt a száj zavaros lehet. Hagyományosan Kung Pao ismert, hogy hihetetlenül fűszeres étel.
Amire szükséged lesz
- 1 font garnélarák
- 1 tojásfehérje
- 1/2 teáskanál sót
- 2 teáskanál kukoricakeményítő
- 3 evőkanál csirkehúsleves
- 2 teáskanál
- vörösbor ecet (vagy rizs ecet)
- 1 evőkanál
- szója szósz
- 1/2 teáskanál granulált cukrot
- 1 1/2 csésze olajat (vagy szükség szerint)
- 6-8 kis piros chilit (vagy 2 teáskanál chili paszta)
- 1 teáskanál gyömbér (darált)
- 1/2 pohár
- kesudió
Hogyan készítsünk
- Shell-t és a garnélarákot. Vágjon felfelé hosszában.
- Könnyedén megverte a tojásfehérjét. Pácolja a garnélarákot sóval, tojásfehérrel és kukoricakeményítővel 15 percen keresztül.
- Egy kis tálban egyesítse a csirkehúsleveset, az ecetet, a szójaszózt és a cukrot. Félretesz, mellőz.
- Hővel az olajat. Amikor az olaj forró, add hozzá a garnélarákot.
- Süssük röviden, amíg a garnéla rózsaszínűvé válik. Vegye ki a wok-ból.
- Távolítson el minden, de 2 evőkanál olajat a wokból. Adjuk hozzá a chili paprikát vagy a chili pasztát.
- Keverjük össze egy percig, majd hozzáadjuk a darált gyömbért és keverjük meg, amíg aromás (körülbelül 15 másodpercig). Keverjük össze a kesudióban.
- Keverjük össze kb. 1 percig, ügyelve arra, hogy ne égjen.
- Tegyen helyet a wok közepén. Adja hozzá a mártást.
- Húzzon röviden, majd keverje össze a kesudióval. Adja hozzá a garnélarákot a serpenyőbe.
- Süssük még 1 percig, és melegítsük.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 223 |
| Összes zsír | 7 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 3 g |
| koleszterin | 227 mg |
| Nátrium | 987 mg |
| Szénhidrát | 10 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 30 g |