Nyúl Fricassee Bacon, Gyöngyhagyma és gomba Recept

Bár ez a recept nem igaz bourguignon , önmagában, hiszen a fehérbor helyett vörösen használják a klasszikus francia recept minden ízét.

A nyúl különösen jó a fricassee számára, mivel gyorsan kész. A szalonnát nemcsak ízt, hanem zsírt is hozzáadják, ami lédús nyúlot tart.

Amire szükséged lesz

• 1 pint gyöngyhagyma (vagy 1 10 uncia csomag, fagyasztva)
• 1/2 font gombák (vagy 1 10 uncia csomag, kicsi, lehetőleg cremini)
• 2 nyúl (
• vágott darabokra vágva )
• Só és fekete bors
• 2 evőkanál
• vaj
• 2 evőkanál lisztet
• 1/2 font sovány szalonna (vastag szeletelésű)
• 2 csésze fehérbor (száraz)
• 1 csésze csirkehúsleves (házi vagy csomagolt, nem konzerv)
• 3 gallyak petrezselyemmel
• 2 szeletet a kakukkfű
• 1 babérlevél
• 1/4 csésze petrezselyem (apróra vágva)

Hogyan készítsünk

1. Hámozzuk le a hagymát, először egy forralt vízbe öntve, 1 percig forralva, egy szűrőedényben leöblítjük, hideg vízzel öblítjük le, majd egy apró gyökér végét levágjuk egy fonó késsel és elhúzzuk a héjat.
2. A gomba aljától 1/8-hüvelyk távolságra vágja el, ha sötét, piszkos vagy kiszárad. Ha a gombafejek több mint 1 hüvelyk átmérőjűek, a gombákat függőlegesen osztjuk meg.

1. A nyúlrészeket sóval és borssal állítsuk össze, és közepesen magas hővel olvassuk fel a vajat egy nagy serpenyőben vagy két serpenyőben, amelyek elég nagyok ahhoz, hogy a nyúlrészeket egyetlen rétegben tartsuk. Amikor a vaj megáll a habzás után, add hozzá a nyúl részeket és barna mindkét oldalon 8 percig.
2. A lisztet a nyúl felett megszórjuk, és két percig főzzük mindegyik oldalon, hogy megszüntessük a liszt keményítő ízét.
3. Miközben a nyúl részei barnulnak, vágjuk át a szalonna szeleteket ¼-es csíkokra keresztben, és finoman csavarjuk fel a csíkot közepes lángon egy kis serpenyőben, amíg alig válnak rozsdásává. Távolítsa el őket egy hornyolt kanállal és tartalékolja.
4. Illessze össze a petrezselymet, a kakukkfüvet és a babérlevelet egy szeletben.
5. Öntsük a bort és a csirkehúsleveset a nyúl részei fölé, és dobozzuk a serpenyőt egy fából készült kanállal. Adjuk hozzá a csomagolt fűszernövényeket, a gyöngyhagymát és a gombákat, és mozgassuk őket egy kicsit, így egyenletesen elrendezik a nyulakat.
6. Ha két skillet használsz, használj fel mindegyik folyadékot, hagymát és gombát, és fűzzétek be a becsomagolt gyógynövények felét (vagyis két csomagot kell befedned a sajtból).
7. Hozd a fricassee-t pároljuk fel magas hő hatására, majd fordítsd le a hőt alacsonyra, hogy nagyon enyhe párolást tartsunk fenn. Pároljuk kb. 15 percig, amíg a nyúl tapsol.
8. A nyulakat, a hagymát és a gombát egy tálba helyezzük és lazán fedjük le az alumínium fóliával. Öntsük a folyadékot a serpenyőbe egy kis serpenyőbe, és enyhén süssük meg a mártást, miközben a zsírt és a söpredéket lemosjuk körülbelül 10 percig, amíg a szósz kissé szirupos konzisztenciájú.

1. Adjuk ki a nyúl részeket lemezekre, kanál minden adag mártással, gombával és gyöngyhagymával. Megszórjuk petrezselymet minden egyes adagon, és egyszerre szolgáljuk.

(Felkészült a Glorious French Food által James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Kiadó.)

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória	586
Összes zsír	28 g
Telített zsír	10 g
Telítetlen zsír	11 g
koleszterin	149 mg
Nátrium	1,123 mg
Szénhidrát	18 g
Élelmi rost	3 g
Fehérje	49 g

(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)