Mint minden vadhús, a nyúl nagyon sovány , és a mûködõbb izmok, mint a lábak, hosszabb idõt vesz igénybe, mint a nyereg (az emlõs hús), amely viszonylag gyors. A nyúl lábakat pároljuk vagy pároljuk a gyengédséghez, és el kell különíteni a nyeregtől. Általában egy nyulat vágnak fel 8 adag darabra: négy láb és a nyereg, négyzet alakú. Szükséged lesz egy éles séf késre, egy éles paring vagy csontozó késre, és konyhai ollókra. Használhat egy hasítót is, hogy elvégezhesse a szakácskés késedelmes munkáját.
01/05
Elülső lábak vágása
Holly A. Heyser Attól függően, hogy hol vásárolta meg a nyulat, először le kell vágnia a fejét a nyak alján. A hasítókészülék jól használható, hiszen jó ütést adhat, és használhatja a szakács kését, hogy teljesen átvágjon. Ön is használhatja a séf kést és nyomást gyakorol lefelé, fűrészelésre. Mentse a fejét a levestartalomra vagy dobja ki.
Fektesse a nyúl hátára. Fogja el a mellső lábát egy kézben, majd tartsa a kést a bordákkal szemben, vágja el a mellső lábat a vállig összekötő testet. A mellső láb nem kapcsolódik a csonthoz, így ezt könnyű elvégezni. Ismételje meg a másik előlapot.
02. 05. sz
Vágja hátsó lábát
Holly A. Heyser A hátsó lábak eltávolítása hasonló a csirkecombok eltávolításához. Nyomja le a nyúl gerincét, hogy tisztán láthassa a combcsonthoz csatlakozó combizomot. Vágja át a combot, és tegye a combcsont gömbcsuklóját a fényképen látható módon. Hajtsa vissza úgy, hogy a gömbcsukló kinyíljon (amint azt a fénykép mutatja). Vágja le a húsot a láb köré, megfordítva a hasított testet, hogy elválassza a lábat a faroklyuktól. Ismételje meg a másik hátsó lábát.
03. oldal, 05. o
Vegye ki a medence
Andre Baranowski Kevés a hússzelet a medencében, ezért a legjobb, ha lefaragjuk, és dobjuk be a készletedbe vagy serpenyőbe készlet vagy szósz. Számoljatok két bordát a farokból, és használd a hasítódot vagy a séf késedet, vágd a második és a harmadik bordát. Ha séf kést használsz, nyomd le a kést hátul a tenyérdel és nyomj lefelé. Használhatja a ollót vagy a csontozó kését a medence teljesen elválasztásához. Ez a vágás felszabadítja a szárnyas húst a hasított test mindkét oldalán.
04. 05. sz
Vágja le a gerincet
Fotó: Andre Baranowski Fordítsa felfelé a hasított testet felfelé, majd nyomja lefelé és simítsa a gerincet a tenyerével. A hasító segítségével levágja a hasított testet vízszintesen a gerincre. Ismét használhatja a szakács kését, de több nyomásra van szüksége, hogy a kést lefelé görbítse le a gerincen, és a bordacsontokat repedjen el. Ahogy a csirke vágásához használnád, használd a konyhai ollókat, hogy kivágd a gerincet a hasított test mindkét oldalán. Mentse a gerincet a levestartalomra vagy szószra.
05. 05
Negyed a nyeregben
Andre Baranowski Használja a hasítót vagy a séf kését, és húzza át a nyeregt vízszintesen a nyereg alatt, ahol a szárnyas hús csatlakozik. Ezt az alsó részt függőlegesen fel kell függeszteni. A nyereg felső részét félig függőlegesen vágja el, ami most négy nyeregrészet ad.
A nyulat most már fel van vágva és készen áll a szakácsra!