Ha van olyan ember a világon, aki emlékezni fog arra, hogy megváltoztatja az amerikaiak főzését, persze, Julia Child. Az ő ikonikus szakácskönyvének kiadásával, a francia főzés művészetének elsajátításával Júlia megtanította nekünk, hogyan kell főzni a leginkább sütőzött konyhát.
Ez a recept a boeuf bourguignon számára nem nehéz, bár számos lépést kell tennie, mielőtt összeszednék. Julia mindig azt mondta, hogy a boeuf bourguignon nem más, mint egy nagyon jó marhahús pörkölt. Próbálja ki a téli hétvégét.
Amire szükséged lesz
- 6 uncia pancetta
- 1 evőkanál
- olivaolaj
- 3 font
- Chuck sült
- 1 nagy hagyma (szeletelve)
- 1 teáskanál sót
- 1/4 teáskanál bors
- 2 evőkanál lisztet
- 3 csésze vörösbor (gazdag és gyümölcsös vörösbor)
- 2-3 csésze marhahústartalom (házi vagy csomagolt, nem konzerv)
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 2 gerezd fokhagyma (tört)
- 1/2 teáskanál
- kakukkfű
- 1 babérlevél
- 1/2 font bébi sárgarépa
- 1 csomag gyöngyhagyma (fagyasztva)
- 3 evőkanál sózatlan vajat
- 1 font gombák (friss, negyedéves)
- Díszítsük: apróra vágott petrezselyem
Hogyan készítsünk
- Melegítsük elő a sütőt 450 ° C-ra.
- Vágja a tokmányot 2 hüvelykes kockákra, és törölje őket letörölve.
- Vágjuk le a pancetet 1-1 / 2 hüvelykes hosszúságú 1/4-es vastagságú pálcikákkal. Melegítsük az olívaolajat egy nagy nehéz fenekű edényben vagy holland sütőben középhőmérsékleten. Amikor az olaj megrázza, hozzáadja a pancetta, és barna, amíg ropogós. Távolítsa el a pancetta pálcákat egy hornyolt kanállal, és tegye le egy papírtörlővel borított tányérra.
- Barna a marhahúst a tételekben - ez segít barnulni a hús egyenletesen - és átadja őket a tányérra a pancetta segítségével.
- Adjuk hozzá a szeletelt hagymát a pothoz, és pároljuk, amíg a fény aranybarna. Tegye vissza a marhahúsot és a pancetet a fazékba, és sóval és borssal megszórja. Dobd a kombinációhoz.
- Megszórjuk a lisztet a marhahús felett, és tegyük a potot a sütőbe 4 percig. Dobja vissza a marhahúsot, és tegye vissza az edényt a sütőbe további 4 percig. (Ez a lépés lehetővé teszi, hogy a liszt pirítós legyen, és eltávolítja a lisztes ízét.)
- Vegye ki a fazékot a sütőből, és csökkentse a hőmérsékletet 325 ° -ra. Öntsük a bort és a marhahúst a fazékba, kevergetve a pirított darabokat. Keverjük össze a paradicsompürét, a fokhagymát, a kakukkfűvel és a babérlevelet, majd adjunk hozzá a bébi sárgarépát. Fedje le a edényt, és tegye vissza a sütőbe 2-1 / 2-3 óráig, amíg könnyedén áthatja a marhahúst egy villa segítségével.
- Míg a marhahús eszik, olvasson 1 evőkanál vajat egy pörkölt serpenyőbe, és adj hozzá a fagyasztott gyöngyhagymát. Fedjük le és pároljuk le az alacsony lángon 7 percig. Távolítsa el a fedelet, és párolja, amíg a folyadék elpárolog, kb. 5 percig. Azt akarod, hogy a hagyma arany legyen, mégis megtartja alakját.
- Ossza ketté a gombákat. Olvasson 2 evőkanál vajat közepes lángon, és párolja meg a sonkát, majd adj hozzá 1/2 gombát. Sauté őket, amíg pirított. Vigye át a gombát egy tányérra, és barnázza a többi gombát.
- Tegyen egy nagy szitát egy nagy serpenyőbe. Öntse át a pot tartalmát a szitán, majd vigye vissza a marhahúsot a potba. A gombát és a gyöngyhagymát osztják fel a húsokra.
- Pároljuk a mártást a nagy serpenyőbe 2 percig, lefaragva minden olyan zsírt, amely a felszínre emelkedik. Növelje a hőt, és hagyja, hogy a mártás lassú forraljon 5 percig. A mártással meg kell sűrűsödnie és kabátot kell bevonni. (A mártást egy kicsit hosszabb ideig főzheti, hogy megkapja a kívánt konzisztenciát.)
- Öntsük a mártást a marhahúsra, és húzzuk a húsokat, tartsuk a hőt alacsonyra, 3 percig. Mostantól szolgálhat a Boouf Bourguignon, vagy hagyja kihűlni, hűteni, majd lassan felmelegedni másnap.
A receptet a Julia Child, a Simone Beck és a Louisette Bertholle által készített francia főzés művészetének adaptációjához igazították.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 667 |
| Összes zsír | 32 g |
| Telített zsír | 13 g |
| Telítetlen zsír | 14 g |
| koleszterin | 158 mg |
| Nátrium | 590 mg |
| Szénhidrát | 26 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 52 g |