Útmutató a török út felkészítéséhez és felszolgálásához
A gőzölgő tál török leves vagy çorba (chor-ba), friss, ropogós kenyér kíséretében olyan, mint egy anya meleg ölelése. Nem tudok jobban megnyugtatni az ételt, különösen a téli hideg, esős napok alatt.
Törökországban a levest első ételként szolgálják fel mind ebédre, mind vacsorára, és számos anatóliai otthonban is közös választás a reggelihez. A Ramadán szent hónapjában a napi böjtet mindig leveszel, friss kenyérrel, olajbogyóval és sajt könnyű viteldíjakkal törik össze, ami a böjt egy nap után könnyű a gyomorban.
Nem csomók, kérem
A legtöbb török levest zöldségfélék, hüvelyesek vagy hüvelyesek készítik, és lisztet vagy joghurtalapot készítenek, hogy megvastagítsák őket. A legtöbb ember inkább tejszínes levest szeret. Itt nincs nagy darab hús és zöldség.
A sima konzisztencia hagyományos módja, hogy a hosszú, lassú főzés után egy fából készült kanállal egy finom huzalszűrőn nyomja meg a főtt zöldségeket. Időmegtakarításhoz keverő vagy élelmiszer-feldolgozó is használható.
Népszerű levesek
A legnépszerűbb levesek közé tartoznak a vörös lencse leves , a török stílusú paradicsomleves , az ezogelini leves és a jéghabbal , rizszel és mentával készült hegyvidéki rétleves . Egy másik közönséges leves, amit érdemes megemlíteni, az úgynevezett "tarhana".
A tarhana leves vörös bors paszta és joghurt keverékéből készült, amelyet fermentálnak, majd megszárítják és összeomlanak. Vásárolhat száraz tarhana por bármely piacon, élelmiszerboltban vagy helyi bazárban.
Csak keverje össze néhány kanál forró vizet és vajat, majd hagyja, hogy lángoljon az alacsony hőtől.
Az eredmény egy zamatos, töltő és tápláló leves, amelyet nagyszerűen forró bors pehelyekkel szórnak.
A levesek is nagyban különböznek régiónként és háztartásonként. A Belső-Anatólia és a Fekete-tenger között sokféle levest készítenek hússal, helyi gyógynövényekkel és füvekkel, és bulgurral megvastagodnak. A tészták a török konyha remekeit is elérték.
Házi tojásos tészta, más néven "erişte" (eyr-eesh-TEH), kézzel vágva, majd levesben szárítva. Megveheti őket bármely szupermarketben vagy bazárban.
Nagyon boldog voltam, hogy megkaptam egy gőzölgő tálas csirke tészta levest, melyet különöseivel készítettem először Törökországban. Gondolom, az igazán jó dolgok egyetemesek.
Különleges levesek
A "Düğün çorbası" ("doo-OON" chor-BAH'-su) , vagy "esküvői leves" különleges leves, amelyet hagyományos török esküvői ceremónia keretében szolgálnak fel. Számos faluban az esküvõk több napig is eltarthatnak, ahol hatalmas, esküvõi levescsészéket szentelnek több száz rokonnak és barátnak.
Esküvői leves időigényes a felkészüléshez. Fő összetevője a kockás bárány és a húsállomány. Liszttel és tojássárgájával sűrítve. Próbálja ki az esküvői leves receptjét legalább egyszer életében. Nem fogod megbánni.
Végül, de nem utolsósorban, nem hagyhatom el az étkezdékből készült leveskonyhákat, amelyek finom hármas levest árulnak. Ezek az éttermek éjfél után nyitva vannak, és ugyanaz a neve, mint maga a tripe leves - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
A Nightbirds ezeknek az éttermeknek gyakran a reggeli pici órákba utazik, amikor hazaérnek a város éjszakájáról. A gőzölgő tányér hüvely leves valóban segít megoldani a gyomrot, miután egy-túl sok.
Sok más konyhája Kelet-Európában szintén népszerű hangulatvilágító gyógymódot tartalmaz .
Ezeknek az éttermeknek a hangulata valóban egyedülálló. Ahogy kortyolgatod a hármas levest, hallhatod a séfeket, akik ritmikusan vágják fel a fagerendákat a nyugtató klasszikus török zene ritmusára.
Tripe levest szolgálnak tálak tiszta fokhagyma levest és ecetet, amit kanál a leves ízlés szerint. Láttam néhány embert hozzáadni három vagy négy kanál fokhagymás gyümölcslé egy tálba.
Ha belépsz egy işkembe étterembe, ne felejtsd el a gumi és a lélegzetvételű készletedet!