Esküvői leves, vagy "düğün çorbası" (tradicionális török leves, amelyet esküvőkön és más különleges alkalmakkor szervezett Anatólia szolgál). A gazdag leves receptje a török időkig nyúlik vissza.
Az esküvő ideje alatt és után szokás szerint a fogadó családok nagy esküvői leveseket készítenek egy nyílt tûzön, amelyet több száz családtagnak és vendégnek szántak.
Az esküvői leves fő összetevője a bárány vagy bárány és az ízletes állomány, amelyet lassú főzés után kapnak. Miután a hús egy gazdag levesben szétesik, a csontokat eldobják, a levest citromlével fűszerezik, liszttel és tojássárgájával sűrítve. Az eredmény egy krémes, kielégítő leves, kifejezett bárányos ízzel, amit a legcsekélyebb citromcsík okoz.
Esküvői leves időigényes lehet a felkészüléshez, különösen akkor, ha nagy mennyiségben készült. A hagyományos török esküvők több napig tartanak, különösen Törökország vidéki tartományaiban. Családok és gyakran egész falvak találkoznak az eseményre. Az előkészületeket, beleértve a leveseket is, napok előtt kezdődnek.
A hús és a húsleves főzése a legtöbb időt veszi igénybe. Miután gazdag bárányhús-állománya és nyers húsja van, könnyebb lesz az út.
A forró anyagot ezután liszttel megvastagítjuk, és citromlével fűszerezzük. Végül a közös török fűszerekkel keverve megolvadt vajat szórjuk meg minden egyes adagon. Amit kapsz, meglepően ízletes leves, amely olyan csodálatosan néz ki, mint az ízlése.
Amint azt gyakran mondják Törökországban, az esküvői leves készítésének és evésének erőfeszítése megéri, és mindenkinek meg kell próbálnia legalább egyszer egy életen át. Mint a házasság!
Itt van egy recept a török esküvői levesre, amit otthon nagy család összejöhet.
Amire szükséged lesz
- 2,5 kg / 1 kg durva darab bárány vagy
- birka a csonton
- 10 csésze vizet
- 2 nagy hagyma
- 3 heaping tbsp. Liszt
- 3 tojást
- 2 citromlé
- 3 evőkanál. vaj
- 1 tk. forró piros paprika pehely
- 1 tk. paradicsom szósz
- 1 tk. szárított bazsalikom
Hogyan készítsünk
- Hámozzuk le a hagymát, és tegyük egy nagy, fedett edénybe. Add hozzá a bárány darabokat a csontokhoz és 10 csésze vizet a pothoz. Forraljuk fel a keveréket, és fedjük le a serpenyőt, miközben a fedél le van törve. Hagyja a húst 10-15 percig forralni.
- Amíg a keverék forrázott, használjon hosszú kezű huzalszűrőt vagy kanálot a hab eltávolításához, és a feltöltött, főzött vért. A hab eltávolítása után csökkentse a hőt, fedje le, és hagyja, hogy a hús kb.
- Amikor a hús leesik a csontokról, távolítsa el a fazékot a hőtől. Vegye ki a húsból és a csontokból a húslevesből, és tegye félre. Hagyja lehűlni, amíg a húsa nem elegendő ahhoz, hogy kezelni tudja. Dobja ki a hagymát.
- Viseljen gumikesztyűt, vegye le az összes húsot a csontokról, és dobja el őket. Az ujjával elválaszthatja a húst apró méretű darabokká, eltávolítva a szürkét, a csontdarabokat és a nagy zsírdarabokat.
- Ezután használjon finom huzalszűrőt a levestől, hogy eltávolítsa a nem kívánt törmeléket. Legalább hat csésze húsleves kell dolgoznia. Ha nincs elég, adj hozzá extra marhahúst vagy bárányhéjat, hogy hat csészét készítsen. Tegye a húsleves tiszta edénybe, és forraljuk fel.
- Egy kis tálban egyesítse a lisztet néhány kanál vízzel, hogy vékony, nem csomós paszta legyen. Keverje össze egy kanna vagy két levest. Adjuk hozzá a sót, majd lassan a keveréket folyamatosan felszuszpendeljük a forró húslevesbe.
- Adjuk hozzá a húsdarabokat a leveshez, és gyengéden forraljunk kb. 20 percig.
- Egy másik tálban a tojássárgáját a citromlével keverje fel. Viszketés a forró levesben, majd egy második. A keveréket lassan a levesbe szitáljuk, miközben folyamatosan kevergetjük. Hozd a levest enyhén forraljuk kb. Egy percig, majd távolítsuk el a hőtől.
- Megolvasztjuk a vajat egy kis serpenyőben, és keverjük bele a paradicsompürét, a piros paprikát és a bazsalikomot. Szeletelje egy kanál vajkeveréket a tál fölött minden tál leves csak a tálalás előtt.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1050 |
| Összes zsír | 70 g |
| Telített zsír | 31 g |
| Telítetlen zsír | 28 g |
| koleszterin | 445 mg |
| Nátrium | 646 mg |
| Szénhidrát | 23 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 78 g |