A kő gyümölcsei hozzácsomósodnak. De mérgezőek?
A nyár a gyümölcsöt jelenti: először a cseresznyét és a kajszibarackot, majd a szilva , a nektarin és az őszibarack . Mindannyian ízletes ételeket készítenek. De több a gyümölcs, mint a test.
Európában a szokásos gyakorlat, hogy a kő gyümölcs magjait , a noyaux-t (kifejezett nwa-yo) használják különböző kulináris felhasználásokban, például egy kajszibarack lekvárban. Ezeknek a magvaknak a mandulákra emlékeztető, zamatosan zamatos íze van.
Ez nem véletlen.
A mandulák valójában szorosan kapcsolódnak a kő gyümölcséhez; mind a prunus nemzetségben vannak. Valójában, ha valaha láttál egy zöld mandulát, és a cellulóz még mindig ép, akkor nagyon hasonlít egy kis sárgabarackra. Ezzel ellentétben ezek a noyaux-k a gyümölcsökben, különösen az őszibarackokban, erősen emlékeztetnek a mandulára.
A Noyaux-t nemcsak a konzervekhez használják, hanem a süteményekhez hasonlóan, mint az olasz sütemények Amaretti di Saronno; mandula ízű likőrök, mint a ratafia, Amaretto és Crème de Noyaux; és fagylalt. Kiváló mandula ízt adnak, jellegzetes keserű élével a célnak. Valójában a kajszibarack magokat mandula kivonat készítésére használják, nem mandulát.
Azonban nem szabad figyelmen kívül hagyni őket. Noyaux különböző mennyiségű amigdalin-vegyületet tartalmaz, amely a római ősi görög mandula nevéből származik. Amikor vízzel érintkezik, az amigdalin hidrolizálódik porusos savvá.
Más szavakkal: cianid. A cianid súlyos toxin; blokkolja a vörösvérsejtek oxigénszállító képességét, ami fulladást okoz.
Mégis, elég nagy mennyiségű magot kell elfogyasztania, hogy káros hatásokat szenvedjen, mivel a szervezet kis mennyiségben képes a cianid semlegesítésére. Bár az amigdalin mennyisége gyümölcsről gyümölcsre változik, a becslések szerint egy 150 kilós súlyú ember egy kilogramm (2,2 font) őszibarackot képes megenni, mielőtt halálos cianid-szintet ütne.
Kis dózisokban azonban az amigdalin előnyös lehet, és köhögéscsillapító, dekongesztáns és hashajtó hatású. Sárgabarackmagokat használtak a hagyományos kínai orvoslásban. Egy ideig az amigdint egy laetril nevű vegyületnek szintetizálták, amelyet alternatív rákkezelésnek vetettek alá, de ez végül beavatkozott.
Ha a noyaux-i ízeket szeretné megkapni, de az amigdalin mennyiségével foglalkozik, az egész gödröt sütjük egy 350 ° C-os sütőben 10-15 percig. Ez segíti az amigdalin neutralizálását, és a gödrök héjait is törékennyé teszi, ami megkönnyíti a repedést, hogy a magok belsejébe kerüljenek. Kívánt esetben további 10 percig sütjük a noyaux-t, hogy alaposan eltávolítsuk az amygdalit.
Számos hagyományos recept megkívánja, hogy az egész noyaux-t hozzáadják a konzervekhez. Szeretném őket tartani egy sajtos zacskóban, hogy eltávolítsák a konzervelés előtt. Alternatívaként röviden beilleszthetők egy olyan szellembe, mint a bourbon, amelyet hozzáadnak a konzervekhez.