A csirke tartós citrommal és olajbogyóval egy klasszikus marokkói étel. Sós, citromsárga és zúgó, ez sok marokkói kedvence! A sáfrány egy opcionális, de finom, illatos kiegészítés.
Ez a recept egy hagyományos sütőedényes előkészítésre egy holland sütőben vagy nehéz aljú edényben. Ennek a módszernek a trükkje kétszeres:
- Ne használjon vizet a főzés során.
- Csökkentse a szószot, amíg a hagyma vastag.
Ez az étel hagyományos sütéses főzéssel vagy lassú pörköléssel is elkészíthető a sütőben . Az utolsó módszer akkor hasznos, amikor nagyszámú embert szolgál ki.
Ne cserélje friss citromot a tartósított citromra. Marokkó kívül könnyen és olcsóbbá teheti saját tartósított citromjait (egy hónapos kikeményedést engedélyezhet); vagy keressük őket a közel-keleti és halálos piacokon, vagy vásároljunk megőrölt citromokat online.
Bár nem szükséges, sok szakács időt hagy a marinázás a csirke.
Amire szükséged lesz
- 1 egész csirke, bőrön vagy eltávolítva, darabokra vágva
- 1/3 csésze növényi olaj (vagy növényi olaj és olívaolaj elegye, vagy olaj- és vajkeverék)
- 2 nagyon nagy fehér vagy sárga hagyma (1 lb vagy 1/2 kg), minél vékonyabbra vágva
- Egy kis maroknyi friss koriander, apróra vágva
- Egy kis maroknyi friss petrezselyem aprítva
- 2 vagy 3 finomra aprított vagy préselt fokhagymát
- 2 teáskanál gyömbér
- 1 teáskanál bors
- 1 teáskanál kurkuma
- 1/2 teáskanál sót
- 1/2 teáskanál
- sáfrányos szálak , összeomlanak (osztva, opcionálisan)
- A szósszal
- 1/2 to 1 teáskanál
- smen (marokkói tartósított vaj - opcionális)
- 1 maréknyi zöld vagy vörös olívabogyó vagy kevert
- 1 tartósított citrom, negyedelt és magvak eltávolítva
Hogyan készítsünk
Cook a csirke
- Ha lehetséges, akkor a csirkét és a hagymát, a fokhagymát, a fűszereket és a fűszereket kombinálva, beleértve a sáfrány feleit is. (Tartsa meg a sáfrány többi részét, hogy később hozzáadja a mártáshoz.) Ha az idő lehetővé teszi, fedezze le és hagyja el a csirkét a hűtőszekrényben néhány órára, vagy akár egy éjszakára. Ellenkező esetben folytassa a következő lépéssel.
- Amikor készen áll a főzésre, vigye át a csirkét és a hagymát (minden edényből kirakja a tálból) egy nehéz fenekű edénybe, mély serpenyőbe vagy holland sütőbe. Fedjük le és főzzük a csirkét közepes vagy közepes alacsony hőmérsékleten, óvatosan kevergetve és 15 perccel kb. 15 perccel a csirkét forgatva, amíg a csirke elég csekély ahhoz, hogy csípje le a csontokat. (Ez körülbelül egy órát vesz igénybe, de hosszabb ideig, ha szabad csíkot használ). Tartsa a hőt beállítva, hogy a csirke ne essen, és csak add hozzá egy kis vizet, ha úgy érzi, meg kell. Tipikusan a csirke a saját gyümölcslevet párolja.
- Amikor a csirkét főzzük, óvatosan vigye át egy tányérra és egy borítóra.
Csökkentse a szószot
- Folytassa a hagyma-keverék főzését és a közepes-alacsony hőség közepette szószt, alkalmanként megkeverve, amíg a folyadékok el nem párolognak, és a hagymát egy olaj keverékéből elválasztó keverék tömegéig megsemészthetjük. Ha a hagyma nem úgy tűnik, hogy összeolvad, akkor néhány impulzust adhat egy merülő keverővel, de ne túljusson túl.
- Adjuk hozzá a tartósított citromot, az olajbogyót, a sáfrány többi részét, és néhány evőkanál vizet, és gyengéden forraljuk 5-10 percig. Hajtsa vissza a csirkét az edénybe, hogy melegítse át, vagy tegye a csirke alá a barna bőrét.
Tálaljuk a csirkét
- Helyezzük a csirkét egy tálra, töltsük át a hagymát a tetejére és az oldalára, és tegyük a csirke tetejét a negyedes citrommal és néhány olajbogyóval.
- A hétköznapi ételeket a csirkét egy marhahússal vagy kettő sült krumplival (patate frite) takaríthatjuk meg, amelyet hagyományos módon is kínálhatunk.
- A marokkói hagyomány szerint kézzel kell enni, maratásos marokkói kenyérrel a mártással.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 554 |
| Összes zsír | 37 g |
| Telített zsír | 6 g |
| Telítetlen zsír | 21 g |
| koleszterin | 105 mg |
| Nátrium | 149 mg |
| Szénhidrát | 19 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 36 g |