Tarhana egy hagyományos, fűszeres török leves, amely egész Anatóliában található. A leves alapjaként használt sima joghurt, liszt és zöldségek erjesztett keverékéből készült száraz impulzus neve is.
A Tarhana Törökország számos részén található. Tarhana levest úgy állítunk elő, hogy a felhasított tarhana kívánt mennyiségét forró vízzel, tejjel, vajjal és fűszerekkel összekeverjük, és alacsony lángon főzzük.
A Tarhana-port a sima joghurtot , a lisztet és a reszelt zöldségeket, például a paprikát, a paradicsomot és a vöröshagymát összekeverik egy vastag sűrű pasztaba, amelyet néhány napig fermentálnak . A pasztát ezután felosztják, szárítják és összeomlanak, hogy a tarhana porrá váljanak.
A legtöbb török poggyászban és a közel-keleti piacokon vásárolhat tarhana porot. Sok szakács, különösen a vidéki térségekben, inkább saját tarhana készítéséhez. Ezt rendszerint évente egyszer hajtják végre nyáron, amikor az impulzus megszáradása egyszerű.
Ha meg szeretné készíteni és tárolni a saját száraz tarhana, kövesse ezt az egyszerű receptet használok otthon. Nagy mennyiségű impulzust ad, ezért több nagyméretű üveg tárolóedény van a kezében, vagy kisebb edényeket készíthet ajándékba.
Amire szükséged lesz
- 1 font piros paprika (édes)
- 1 font vöröshagyma
- 1 font paradicsom
- 4 csésze vizet
- 16 uncia csicseriborsó (főtt vagy konzerv, leeresztve)
- 16 uncia joghurt (sima)
- 2 kilogramm lisztet
- 1 csomag élesztő (aktív, száraz)
- 1 evőkanál sót
- 1 teáskanál pirospaprika (pelyhek)
- 1 teáskanál fekete bors
Hogyan készítsünk
- Tisztítsa meg a zöldségeket, és tegye őket egy nagy serpenyőbe a vízzel. Finoman forraljuk finoman, amíg nagyon puha. Cserélje ki őket, majd hozzáadja a főtt csicseriborsót és keverje össze a keveréket egy keverőben vagy egy élelmiszer-feldolgozóban. Ha a keverék túlságosan vizesnek tűnik, hagyja néhány percig egy nagyon finom huzalszűrőn ülni, hogy a felesleges víz el tudjon esni.
- Tegye a meleg növényi pürét egy nagy keverőedénybe. Adjuk hozzá a joghurtot és alaposan keverjük össze. Keverjük össze az aktív száraz élesztőben és a fűszerekben.
- Most lassan hozzálasd a lisztet, és tegye a kezébe teljesen a keverékbe. Folytassa ezt a folyamatot mindaddig, amíg az összes liszt egyenletesen keveredik és sima paszta van.
- Fedjük le a tálat tetejét néhány tapadókoronggal és egy törülközővel, és meleg helyen 5 napig állítsuk be. Ellenőrizze a tésztát minden nap, és keverje meg, hogy megtartsa az erjedést is.
- Az 5. napon távolítsa el a törülközőt, majd ragassza be a keveréket, és keverje jól a keveréket. Fűszeres illatúnak és világos narancsszínűnek kell lennie.
- Osztassa a tésztát úgy, hogy nagy kanálokat helyez el a nem tapadós sütő pergamen borítású sütőlapokra. A lapokat száraz helyen hagyja mindaddig, amíg a patties egyik oldala teljesen megszárad. Flip őket, és hagyja, hogy a többi oldal kiszáradjon.
- Miután a sütemények kiszáradnak, elkezdheti megszakítani az ujjaival. A centrumok még mindig nedvesek lesznek, így több időt hagyhat a durvára hasított tarhana számára, hogy tovább száradjon.
- Ismételje meg a törés és szárítás folyamatát többször is, amíg a darabok elég kicsi ahhoz, hogy átadják az élelmiszer-feldolgozót vagy finom szitát.
- Miután egy csomó finom por van, tegye rá a tálcákra, és szárítsa meg, a port kézzel áthelyezve.
- A végén egy finom impulzusnak kell lennie, amely teljesen száraz. Mindaddig, amíg biztos vagy benne, hogy alaposan megszáradt, az impulzust több mint egy évig tárolhatja az üvegtartályokban, hűtőszekrény nélkül.
- A tarhana leves készítéséhez egyszerűen főzzünk pár evőkanál pulzust a forró tejben vagy a vízben, amíg meg nem sűrül, és hozzáadjuk a vajat, a sót és a fűszereket.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 53 |
| Összes zsír | 2 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 1 mg |
| Nátrium | 207 mg |
| Szénhidrát | 8 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 2 g |