Hogyan készítsünk csillogó cukorkát

01. oldal, 14

Gyűjts össze összetevőket

Ez a bemutató megmutatja, hogyan készítsünk formázott csokoládét általában, és különösen a Heart of Gold Truffles- t. Ha megtudja, hogyan kell formázni a csokoládét, ezt a módszert használhatja a formázott csokoládék megtöltésére mindenféle különböző töltelékkel, mint például a karamell , a lágy alapozó vagy a mályvacukor .

Kezdje össze az összetevőket. Szükséged lesz:

• 1/2 csésze nehéz krémet
• 6 oz (1 csésze) apróra vágott keserédes csokoládé
• 1/2 teáskanál vanília
• 2 lb csokoládé édesség bevonat vagy edzett félédes csokoládé
• Szív alakú cukorkaformák
• Arany fényes por
• Kicsi, tiszta ecset

02. oldal, 14

Melegítsd a krémt

Először készítsd el a ganache kitöltést. Helyezzük az apróra vágott keserédes csokoládét egy közepes tálba, és tegyük félre. Öntsük a nehéz krémt egy kis serpenyőbe közepes hőség közepette, és pároljuk.

03. oldal, 14

Öntsük a forró krémt a csokoládé fölé

Miután a krém közel van forraláshoz, öntsük a forró krémet az apróra vágott csokoládé fölé, és hagyjuk, hogy egy percig lehessünk, hogy lágyítsa a csokoládét.

04. oldal, 14

Viszketés a krém és a csokoládé együtt

Finoman habosítsa a tejszínt és a csokoládét, amíg sima, homogén keverék marad. Adjuk hozzá a vanília kivonatot és keverjük össze. Nyomja meg a ganache tetején egy darab tapadókorongot, és hagyja szobahőmérsékleten hűlni. Készen áll a használatra, ha egyáltalán nem melegszik, de még mindig meglehetősen folyékony.

05/14

Töltsd meg a csokoládé alakú szerszámot

Amíg várja a ganache hűlését, készítse el a formákat. Ha csak egy penészed van, többször meg kell ismételnie ezt a folyamatot, amíg az összes cukorka létre nem jön. Ha többszörös öntőformák vannak, mindezt egy tételben teheti meg. Megolvasztja a cukorkát bevonó anyagot, vagy az edzett csokoládét és a kanálokat a szerszámban lévő minden üregbe, hogy az üregek teljesen feltöltődjenek.

06/14

Töltsön túl a csokoládét a formákból

Várjon egy percet, majd fordítsa felfelé a szerszámot egy viaszpapírra vagy pergamentpapírra . A felesleges csokoládé leesik a papírra. Csavarja le kissé, hogy a csokoládét lecsöpögje. A papíron lévő csokoládét később lekaparhatjuk, majd újra felolvasztjuk, hogy újra felhasználható legyen.

07/14

Lehúzza a csokoládét a formából

Vegyünk egy szakácskést, egy ellenkedő spatulát vagy egy padlót, és futtassuk át a penész tetején, eltávolítva a fölös csokoládét. Ezzel a kész szarvasgombbal finomabb lesz.

Hagyja, hogy a csokoládé öntése szobahőmérsékleten keményedjen, vagy ha a ganache azonnal használatra kész, tegye a szerszámot a hűtőbe, hogy gyorsan 10 percig állítsa be.

08., 14

Töltse fel a formákat Ganache-szel

Miután megtörtént, kanál vagy cső a ganache a formák, töltse ki minden üreg 3/4 teljes. Érintse meg a szerszámokat a számlálón, hogy felszabaduljon a légbuborékok. Hűtsük le a formákat, hogy erősítsük fel a ganache-t, kb. 30-45 percig. Szükségesnek kell lennie ahhoz, hogy amikor meleg, olvasztott csokoládét tetejére helyez, akkor megtartja alakját, és nem olvad a csokoládéba.

09. oldal, 14

Fedezze le a Ganache több csokoládét

Miután a ganache hűtött és szilárd, olvasztja újra a bevonatot, vagy a csokoládét és a kanálot újra megolvasztja az egyes üregek tetején lévő megolvadt csokoládéra, és szétszórja a széleit, így a ganache teljesen be van zárva.

10/14

Lehúzza a csokoládét a formák tetejéről

A késedelemmel vagy a padlótisztítóval le kell húzni a felesleges mennyiséget, amíg a csokoládé réteg teljesen meg nem fekszik a forma tetejével.

11/14

Engedje el a csokoládét a szerszámból

Engedje meg, hogy a csokoládék teljesen szobahőmérsékleten vagy a hűtőszekrényben álljanak, majd fordítsa meg a szerszámot fejjel lefelé, és óvatosan érintse meg őket az öntőformából. Szükség esetén vegye le az éles vágófejet, hogy levágja a szaggatott éleket vagy a felesleges csokoládét.

12/14

Ön öntött csokoládé kész

Ezen a ponton elkészült a formázott csokoládé. A hűtőszekrényben tartott légmentesen lezárt tartályban legfeljebb egy hétig tárolható, de a legjobb íz és textúra érdekében tálalás előtt szobahőmérsékletre vigye őket. Ha aranyat akarsz festeni, folytasd a következő lépést.

13/14

Festse a csokoládét Lustró porral

Vegyünk egy kicsi, tiszta ecsetet, amelyet csak élelmiszerekhez használtunk, és tegyük bele az arany csillogó porba. Ecsetelje a port a csokoládé teljes felületére, amíg fényes és aranyozott. Győződjön meg róla, hogy a csokoládék felületén nincs kondenzáció vagy más folyadék. Folytassa, amíg az összes szarvasgomba arany.

14/14

Az arany szarvasgomba kész

Az arany szarvasgomba kész! Ettől a pillanattól kezdve nagyon óvatosnak kell lenni, amikor kezeli ezeket a szarvasgomba, mivel az arany por törölni fogja, ha megérinti. Használjon egy kis spatulát vagy kést, hogy felemelje őket, ha mozgatni akarja őket, és ne rakja egymásra, vagy az arany bevonat jeleket és markolatokat mutat. Ezek a szarvasgombák egy hűtőszekrényben egy légmentesen lezárt tartályban tárolhatók legfeljebb egy hétig. A legjobb íz és textúra érdekében tálalás előtt szobahőmérsékletre vigye őket.