Története, hogyan készült, és helyettesíti
A borsos sajt egy egyszerű, friss sajt , amelyet egy fazékban lehet készíteni a tűzhelyen. Ezért a név, a sajt. Néhányan úgy vélik, hogy egyszerűen a túró , egy nagyobb túró, és vastagabb (néha szárazabb vagy kevésbé vizes) textúra változata. A borsos sajt a túró és a farmer sajt között van . A tejsavóból, amely több tejsavóját leöblíti, a bors sajtok és a farmer sajt még szárazabb, mint a sajt.
A borsos sajtot nem kavarják, és néhány napon belül meg kell enni.
A borsos sajtokat néha száraz túróban vagy "pot-style" túróban értékesítik a boltokban. Az, ha egyáltalán megtalálja. A borsos sajt nem mindig könnyű megtalálni a boltokban.
Mivel a sajt nem áll rendelkezésre, és nem rendelkezik hosszú eltarthatósági idővel, valószínű, hogy a gazdaságokban és a tejüzemekben személyes használatra készült. A szakácsok a kívánt ízeket is megváltoztathatják, így nagyon sokoldalúak. Mivel a legtöbb ember nem él a gazdaságokban, a borsos sajt nem annyira népszerű, mint egykor volt, és a receptek, amiket egyszer felhívtak, inkább ricotta helyett.
Póttermékek pótlása
Ha egy recept a sajtot kéri, és nem találja meg, a következő sajtok hasonlóak:
- Cottage sajt : A leginkább a pot sajt. Megpróbálhat rendszeres túrót vásárolni, és a folyadék nagy részét (savó) a folyadékból szárítani, egy szárazabb konzisztenciára.
- Farmer sajt : A farmer sajt szárazabb és szilárdabb, mint a sajt. Szeletelhető vagy összeomolható. Az enyhe íz ugyanakkor hasonló a borsos sajthoz.
- Quark : A Quark egy nem zsíros vagy alacsony zsírtartalmú friss sajt, amely sokkal keményebb, mint a sajt. A textúra lehet olyan krémes, mint a joghurt. Van olyan íze, amely tangier, mint a sajt.
- Ricotta : A friss ricotta édes ízű és krémesebb textúrájú, mint a sajt. A ricotta salátának van egy szárazabb szerkezete - elég száraz ahhoz, hogy összeomoljon vagy szeleteljen - és ez is saltierabb.
- Queso Fresco : Ez a mexikói sajt száraz textúrájú és enyhe, de sós ízű, ami némileg hasonló a borsos sajthoz. Azonban a queso freskó még feszesebb és formában is megtartja fűtött állapotban.
Friss sajt
A friss sajtok, mint a borsos sajtok, nem rendelkeznek héjjal, és nem érik jelentős időtartamra. A friss sajtok süteményeit tejtermék hozzáadásával állítják elő. A friss sajt bizonyos típusai egyszerűen a savanyúság (citromsav, citromlé, ecet vagy író) tenyésztésével vagy savanyításával megvastagodnak.
Egyéb friss sajtok közé tartozik a mozzarella, a feta, a cotija és a halloumi.