A Queso freskó sajt krémes, friss (kora nélküli) sajt, amelyet jellemzően tehén vagy kecsketejből készítenek. Nem mindig áll könnyen megvásárolható az egyenlítőtől északra, mivel ez nem az észak-amerikai étrend legfontosabb támasza. De annyira könnyű otthon csinálni, nincs oka megvásárolni.
Ez a fajta sajt melegített tejből készült, amelyet sósavval sütnek. Nem szükséges az oltó vagy más összetevők - ecetet vagy citromlevet tenni a trükk. A szárnyasodás után a tejsavó feszül, és a sütőformát sűrűbb sajtba sajtolják, vagy krémes, kenhető formában használják. (Technikai szempontból néhány helyen a queso freskó előkészítése oltóanyaggal történik, és a queso blanco kifejezés a sajtra vonatkozó savas kifejezést jelenti).
Az egyik előnye ennek a sajtnak a megteremtésében az, hogy ellenőrizheti a textúráját. A Queso friss fűszereket "sajtolják" egy fésőbb sajtba, amely szeletelhető, szétmorzsolt és sült is lehet (ez a sajt nem olvad). Vagy egyszerűen tördeljétek ki a sajtot, és élvezzétek egy keményebb, kenhetőbb textúrát. A Queso freskó mindentől származik, az ispasról a burgonyára a plantainákig, és még mártásokban és sült termékekben is használják.
Amire szükséged lesz
- 1/2 gallon teljes tej
- 1/2 csésze tejszínhab
- 1 csésze író
- 1 evőkanál sót
- 4-5 evőkanál ecetet (alma almabor vagy desztillált fehér
- ecet )
Hogyan készítsünk
- Helyezzük a tejet, krémet, írószert és sót egy nagy edénybe, és melegítsük közepes lángon.
- Hővel keverjük, amíg a hőmérséklet el nem éri a 190 fokot (fahrenheit) (vagy csaknem felforraljuk). Vegyük le a tűzről.
- Keverjük össze az ecetet, egy evőkanál egyszerre. Kisméretű sertések keletkeznek. Keverjük óvatosan 5 percig, majd hagyjuk hűlni 10 percig tovább.
- Vágjon egy nagy, 2-3 rétegű sörtetővel ellátott kenőcsöt. Öntsük lassan a tejcserét a szűrőanyagra, hagyjuk, hogy a savó (tiszta folyadék) lecsapjon. (Megmentheti a savót és használhatja sült termékekben, író vagy joghurt helyett, vagy táplálja a kecskéit!).
- Amikor a savó nagy része kiszáradt és a sajt eléggé hűvös ahhoz, hogy kezelje, emelje fel és csavarja ki a sajtot, és biztonságosan befedje a sajtot a sajtba. Távolítsa el a felesleges savót. Tegye le a süteményt a mosogató fölé (használjon egy klipet, hogy átadja a csapnak), és hagyja, hogy a savó lecsapjon kb. Egy órára.
- Ezen a ponton, miután a sajt jól lecsapolt, a sajtot hűtőszekrényben tárolhatja, légmentesen lezárt tartályban.
- Hogyan kell megnyomni a süteményt, hogy szilárdabb formázott sajtot készítsen: Helyezzen egy gyűrűs formát (vagy tiszta, üres fémtartályt a fedéllel eltávolítva) egy sütőlapra vagy egy lapos edényre. A csirke belsejében a csirkemell. Fedjük le egy darab viaszpapírral, majd használjunk egy másik dobozt vagy valami nehézséget, hogy nyomjuk le őket. Ideális, ha talál valamit, amely csak illeszkedik a gyűrű kerületébe. Az egyik megoldás egy olyan nehéz karton csíkjának levágása, amely csak kisebb, mint a gyűrű / edény kerülete. Helyezze a kartonkört a viaszpapír tetejére, majd használjon valami kisebb kannát, hogy a súlyt tetejére állítsa. (A karton kör jobban elosztja a súlyt).
- Helyezzük a sajtot a hűtőszekrénybe, és nyomjuk 3-4 óráig, vagy egyik napról a másikra. Távolítsa el a formát, és csomagolja be a sajtot saran csomagolással vagy helyezze légmentes tartályba. Tárolja sajtot legfeljebb 1 hétig a hűtőszekrényben.