Imádom, hogy megpróbáljak mindenféle kreatív és ízletes módszert használni az ünnepi vacsora alatt maradt pulykahús használatával, és ezek a pulyka tamales az egyik legjobb. Ez a recept nemcsak a kis különféle húsdarabokat, hanem a pulykacsontokat is jól hasznosítja - és ez a jóság egy illatos tamales tételben kerül forgalomba!
Az ünnepi pulyka tetemének forrása nem csak az egyik leggazdagabb húsleves, amely az ember számára ismert, hanem pulyka "zsír" vagy zsírok is, ami a sáfrányos sertés helyett a tamales-be kerül. Milyen csodálatos módja annak, hogy kihasználni a madár egy részét, amelyet oly gyakran csak eldobnak!
Természetesen, miután segített egy ünnepi vacsora előkészítésében, nem feltétlenül érzi, hogy újra főzne egy darabig. Ez rendben van - a pulykahús, a húsleves és a zsír nagyon sikeresen fagyasztható , külön csomagoljuk azokat, és három hónapon belül használjuk fel. Vedd vissza őket Január végén, mondjuk, hogy tamalákat tegyenek a Candelaria ünnepe alkalmával (február 2-án), egy alkalomra, amikor a tamalét hagyományosan egy és mind Mexikóban evették.
Amire szükséged lesz
- 1 pörkölt pulykahús (hús eltávolítva) - amiből a levest és a "sertészetet"
- 25-30 szárított kukorica levelek
- 2 csésze masa harina
- 1 teáskanál sütőport
- ½ teáskanál sót
- 2 csésze aprított pulykahús
- ½ csésze előkészített mole mártással vagy bármely fűszeres mexikói főzőszósszal
Hogyan készítsünk
Támogassa a tamale-t azonnal vagy (minthogy sokan szeretnek), hűtőszekrényben tartják őket egyik napról a másikra, és másnap enni.
Készítsd a pulykahúslevesedet és a szalonnádat: Helyezzük a pulyka hasított csontjait, a bőrt, a porcot egy nagy edénybe, és fedjük le vízzel. Fedjük le a fazékot, és 2-3 órán keresztül forraljuk fel a közepes hőt, szükség esetén forró víz hozzáadásával a csontokat tartsuk. Vegye ki a húslevesből a hőt és engedje lehűlni.
Törzsold meg a húslevesedet, az összes szilárd anyagot eldobva. Hűtsük le egy éjszakán át. A következő napon levágja a húslevestől felhalmozódott fehér zsírt. Mérjük meg a zsír 2/3-as csészéjét, és félretesszük; ezt fogjuk használni a tamales számára. (Ha valamilyen oknál fogva nincs elég pulyka-zsír, hogy egyenlő legyen a 2/3-as csészével, adj hozzá sertésszalonnát, hogy pótolja a különbséget.)
Mérjünk ki 2 csészét (1/2 liter) a pulykahúsból a tamale előállításához; használja a többit egy másik célra (pl. pulyka tészta levest ), vagy fagyassza le egy másik alkalomra.
Készítse elő a kukoricaszeletét és a masszát: Helyezze a kukoricaszeleteket egy nagy tartályba, és fedje be meleg vízzel. Engedjétek meg, hogy egy órára áztathassák, amíg teljesen puha és rugalmas. Miután készen vannak, engedje le a vizet.
Kombinálja a mas harina-t a sütőporral, sóval, 2/3 csésze pulyka zsírral és 2 csésze pulykahéjjal. Keverjük jól, először egy fából készült kanállal, majd kézzel, amíg nagyon jól keveredik.
Folytassuk a keverést egy fából készült kanállal legalább 15 percig, anélkül, hogy megállnánk - ideális esetben egy vagy több segítőnk is megfordulna ezzel a ponttal. Minél többet verni a masszának, annál könnyebb és könnyebb lesz a tamales.
Összegyűjti, főzze és szolgálja a pulyka tamaláit: Minden tamale esetében terjedjen ki a massza egy kukorica levél középpontjában. Helyezzünk néhány darab aprított pulykát és egy evőkanál molat vagy más mártást a mas tetejére. Hajtsa le a kukoricaszelet oly módon, hogy a massza teljesen lezárja a tölteléket. Hajtsa be a levél két végét. Ha tetszik, csomagolja be ezt a kis jószág csomagot egy másik kukoricaszemlevél belsejébe, majd kösse össze azt egy hosszú csíkkal, amely egy másik kukorica levélből szét van szakadva. Ezt ismételje addig, amíg el nem fogy. (Ha további útmutatásra van szüksége, olvassa el a tamales csomagolására vonatkozó részletes utasításokat. )
Helyezze a tamaleit egy tamale potba vagy más gőzkandallóba. Fedje le és pecsételje le a fazékot. Gondolja be a tamales körülbelül egy órát, amíg főzni át.
Ahhoz, hogy megtudja, vajon a tamales megtörtént-e, fogd be és nyisd ki. Ha a töltelék könnyedén eljut a kukorica levéltől, akkor a tamales elkészül. (Ha nem, csomagolja vissza, tegye vissza a potba, és gőz egy kicsit tovább.)
Miután a tamales befejeződött, vegye le őket a hőről és vegye le a fedelet a potról. Hadd üljenek legalább egy pár órára, hogy szilárdan fel tudjanak állni.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 993 |
| Összes zsír | 14 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 121 mg |
| Nátrium | 2,875 mg |
| Szénhidrát | 187 g |
| Élelmi rost | 13 g |
| Fehérje | 55 g |