Mayiritsa húsvéti leves, görög nyelvű (kiejtett mah-yee-REET-sah) hagyományosan csak évente egyszer fogyasztják, hogy megtörje a Nagybölöt böjtöt.
A fő húsvéti étkezés ( húsvét vasárnapján ) jellemzően alkalom volt bárány vagy kecske levágására, és ezt a levest úgy tervezték, hogy a maradék részeket használják, így semmi sem pazarolódik.
Ezt a levest nagy szombat alkalmával készítik el, és az éjféli egyházi szolgáltatások után evettek. A levest alacsony hőségre helyezzük, mielőtt elhagynánk a templomot és evés után visszatérnék haza.
Amire szükséged lesz
- A leveshez:
- 2 kiló bárány vagy gyermeke belsőség (máj, szív, tüdő és egyéb szervek)
- 2 bárányt (vagy gyerekeket)
- Dash durva tengeri só (vagy ízlés szerint)
- 4 evőkanál citromlé (2 citromlé)
- 1/3 csésze olívaolaj
- 1 hagyma (apróra vágva)
- 5-6 zöldhagyma (apróra vágva)
- 2 - 3 lekerekített evőkanál friss kapor (apróra vágva)
- Dash tengeri só (vagy ízlés szerint)
- Dash frissen őrölt fekete bors (vagy ízlés szerint)
- 10 csésze vizet
- 2 fej romaine saláta (jól mosott és apróra vágva)
- 2 evőkanál rövid szemű rizs, jól öblítve
- Az Avgolemono (Egg-Lemon szósz) esetében:
- 3 nagy tojás (külön, szobahőmérsékleten)
- 4 evőkanál citromlé (2 citromlé)
- 1 evőkanál vizet
Hogyan készítsünk
Készíts a levest
- Mossa le a szerveket, és tegye félre a csatornába. Vágja le a béleket hosszában ollóval, és alaposan tisztítsa folyó víz alatt. Dörzsölje őket durva tengeri sóval és a citromlével, majd tisztítsa folyó víz alatt.
- Hozjon egy nagy fazék sós vizet forraljuk fel, és adjunk hozzá a szerveket. Forraljuk kb. 3 percig, majd hozzáadjuk a beleket és forraljuk további 5 percig. Csatoljon és apríts apró darabokra.
- Melegítsük az olívaolajat közepes lángon egy nagy, erős fenékű levestálban. Sauté a hagymát és a zöld hagyma 2-3 percig. Adjuk hozzá a húst, és pároljuk, amíg el nem pároljuk (néhány percig).
- Adjunk hozzá kaport, sót, borsot és 10 csésze vizet. Forraljuk fel, majd lassú forralással melegítsük fel és főzzük 1 óra 30 percig.
- Adjuk hozzá az apróra vágott saláta egy külön nagy csésze forró vízhez és forraljuk 5 percig. Át kell vinni a szemcséket a lefolyóba. Miután a levest lassan 40 percig forraljuk, keverjük össze a salátát.
- Keverje hozzá a rizst 10 perccel a főzési idő vége előtt. Távolítsa el a levest a hőtől.
Készíts az Avgolemono szószot
- Verte a tojásfehérjét, amíg habos. Folytassa a verés és hozzá a tojássárgáját, a citromlevet, 1 evőkanál vizet, és több leves a leves húsleves. A legfontosabb az, hogy folyamatosan verni kell, hogy a tojások ne keveredjenek.
- Adjuk hozzá a keveréket a levesbe, keverjük össze, és fedjük le a fazékot egy törülközővel. Hagyja állni 10 percig tálalás előtt.