Hogyan készítsünk Ghoriba Bahlát

01. oldal, 13

Ghoriba Bahla - csendes név a sült kekszekhez

Ezek a kis marokkói mészkenyér sütemények kellemesen meglepő csomók, köszönhetően a tészta homokos textúrájának és a pirított szezámmagok és mandulák hagyományos hagyományainak.

A cookie felületén repedések a ghoriba bahla ( ghriba behla ) nevet viselő cookie- khoz vezettek , amely lazán fordul a fejemben "buta cookie" -ra, de pontosabban "buta idegen" -nek. A ghoriba szó maga is idegen, és számos marokkói süteményre utal, amelyeket hagyományosan kézzel alakítottak ki.

A repedések elengedhetetlenek ahhoz, hogy a süti megkapja a nevét buta, vagy bahla ; egyébként egyszerűen ghoriba. Egy példa a repedések nélküli cookie-ról a Ghoriba és a Toasted Sesame segítségével .

De most lépjünk tovább, hogy lássuk, hogyan kell a bahlát a szükséges repedezett felületekkel elkészíteni.

02. oldal, 13

Ghoriba Bahla - Az összetevők

A keverés megkezdése előtt mindig könnyebb az összetevők mérése. Ez a rövid kenyér nem sajtolt vaj és növényi olaj, granulált cukor, liszt, sütőpor, vaníliás cukor és sós só keveréke. Itt adok hozzá egy fél csésze pirított, nem hámozott szezámmagot . Használhattam pörkölt és őrölt mandulát, vagy szezámmag és mandula keverékét. A földi pekándió is mesés lenne, de ez nem hagyományos.

Pontos intézkedések és nyomtatható útmutatásokért lásd a Ghoriba Bahla Receptet .

03. oldal, 13

Kezdje a tésztát

Kezdje a cukrot, a sózatlan vajat és a növényi olajat egy nagy tálban. A nehéz fából készült kanál rövid munkát végez majd, de a kezét használja, ha kedve.

Következő keverjük össze a szezámmában (és a mandulát, ha használjuk), a vaníliacukrot és a sót.

04. oldal, 13

A lisztet a tészta munkájához

Ideje keverni a lisztet és a sütőport. Ezt fokozatosan, a sütőport hozzáadva liszt hozzáadásával.

Lehet, hogy nem kell a lisztet teljes egészében elvégezni, és ezt a lépést a legjobb kézzel végezzük, mivel a tészta egyre merevebb és morzsolódó lesz. Az én tálam elég nagy ahhoz, hogy befogadja a kezemet, de sok marokkói szakács inkább széles, sekélyt használ a tészta elkészítésekor.

05. oldal, 13

A gyomtatás kézzel vagy keverővel kezdődik

Ha elegendő liszt van keverve, akkor a tésztának túlságosan morzsolandónak kell lennie ahhoz, hogy jól csomagoljon. Annak érdekében, hogy kezelhetővé váljon, meg kell gyúrni és összekeverni.

Ezt kézzel is megteheted egy jó 20 percig vagy hosszabb ideig - valóban sok marokkói ragaszkodni kéne a dagasztáshoz - de egy kis keverővel ellátott állványkeverő kis sebességgel csak 10 percet vesz igénybe, és szabadon hagyja a tisztítást vagy valami mást.

06. oldal, 13

A Tészta készen áll

Tehát mi a megfelelő tészta textúra a dagasztás után? Nos, hasonlítson az itt bemutatott dolgokra - elég száraz ahhoz, hogy összeessen az ujjaid között, mégis elég nedves ahhoz, hogy könnyedén összenyomódjon és formázódjon egy hajlékony golyóba.

Ha a tészta nem rendelkezik ezzel a textúrával a 10 perces dagasztás végéig, ki kell igazítani. Ha túl száraz és morzsolódik, dolgozzon egy evőkanál olajban. Ha túlságosan nedves és egyenletes tömeget képez, akkor egy kevés lisztet dolgozzon. Mindkét esetben folytassa a dagasztást annyira, hogy teljesen beépítse a hozzáadását.

Itt az ideje, hogy továbblépjen a formázás és a sütés.

07. oldal, 13

A Bakeware - Special Ghoriba Mold vagy Regular Pan

A hagyományos pan a ghoriba bahla elkészítéséhez egy öntött sütőlap, mint az itt látható. Elég nagy ahhoz, hogy teljes korsó süteményt készítsen, és bár ez nem feltétlenül szükséges, használatával a cookie-k megkönnyítik a kívánatosan homorú, csésze alakú alját.

Ha nincs meg a penészed, a rendszeres sütőlap jól működik, bár a cookie-jai természetesen lapos fenekűek. Sem a serpenyő nem igényel kenést, de én itt használom a pergamentpapírt a rendszeres serpenyőbe a könnyű tisztítás érdekében.

08. oldal, 13

Melegítse fel a sütőt

Kétféle sütési módszer közül választhat. Válasszon egyet vagy tervet, hogy mindkettőt megpróbálja megnézni, hogy melyik tetszik jobban:

• Melegítsük elő a sütőt 170 ° C-ra, míg a rack a legalacsonyabb pozícióban van. Ez a sütõhõmérséklet néhány percig a serpenyõvel vagy a grillelemmel kombinálva kerül felhasználásra, ezután a rack helyreáll és a sütõ önmagában használatos.

• Melegítsük elő a sütőt 400 ° F (200 ° C) hőmérsékletre, a rack magasan, a felső harmadban. Ez a módszer nem igényel olyan módosításokat, amelyek az elülső és a hátsó pan elforgatásán kívül esnek, ha úgy érzi, hogy ez szükséges.

Azon a napon, amikor ezeket a fényképeket készítettem, mindkét módszert megpróbáltam megnézni, hogyan hatottak a cookie-k repedéseire. Azt akarjuk, hogy a repedések jól meghatározottak legyenek, de nem olyan mélyek vagy szélesek, hogy torzítsák a sütemény kerek formáját.

09. oldal, 13

A sütik alakítása

Vegyünk egy kis tésztát, és nyomjuk be a kezünkbe néhányszor, hogy összenyomjuk és rugalmasabbá tegyük. Sima golyó alakítsa ki kb. 1 1/2 "(3,5 cm) méretűre, majd kissé simítsa a kezed tenyerébe anélkül, hogy megrepedne a széleit.

Ha speciális serpenyőt használ, finoman nyomja meg a tésztát a penész tetejére. Ellenkező esetben rendezze a tésztát egy rendszeres sütőlapra.

Az itt látható tészta vastag oldalon van kialakítva. Egy kicsit jobban meg lehetne sajátítani, ha a formázott edényt kissé jobban formálja a tésztát, és még enyhébbé teszi a széleket, hogy a tészta jobban görbüljön a penészen. Ez egy vékonyabb cookie-t eredményez, amelynek kiemelkedő csésze alakú alja van, amelyet a perfekcionista marokkói pékek előnyben részesítenek.

10/13

Sütjük a sütiket - két módszert

Ne feledje, hogy minden sütő különféle módon viselkedik, ezért előfordulhat, hogy kis módosításokat kell végrehajtania, hogy jó eredményt érjen el.

• Ha a sütő előmelegített 170 ° C-ra, kapcsolja be a broiler vagy grill elemet. Helyezze a cookie-kat a sütőbe 5 és 6 perc közötti legalacsonyabb helyzetben. Kapcsolja ki a grillet, és mozgassa a racket és a sütőedényt a sütő felső harmadában. Folytassa a sütés további 15 percig, vagy amíg a cookie-k megrepednek és színesek.
• Ha a sütőt előmelegítették 200 ° C-ra, sütjük a süteményeket a sütőben a sütő felső harmadában kb. 15 percig, vagy amíg a teteje megreped és a cookie-k szépen színeznek.

Távolítsa el a cookie-kat a sütőből, és hagyja kihűlni, majd néhány percig a serpenyőben állítsa, mielőtt a rackre hűlni fog.

11 a 13

Ghoriba Bahla - Az eredmények összehasonlítása

A ghoriba bahlát mindkét típusú edényre teszteltem mindkét sütési módszerrel. Az eredményeket itt mutatjuk be. Ne feledje, hogy a fotóban szereplő cookie-k egy kicsit le vannak esve a címkézéshez használt, élénk színű papír miatt. (Hoppá! A tanulás tanulsága!)

A hagyományos forma (a fénykép bal oldala) a legmélyebb repedésekkel rendelkező cookie-kat eredményezte, bár lehet, hogy túl mélyek és szélesek voltak, ha a sütiket nem alakítottam olyan vastag formában, mint én.

A hagyományos sütőlapon (a fénykép jobb oldalán) lévő cookie-k finomabbak, de elfogadható repedésekkel rendelkeznek. Talán a rack magasabb pozícionálása mélyebb repedéseket okozna, de a tésztából nem voltam tovább kísérletezésre.

Arra a következtetésre jutottam, hogy mindkét módszer elfogadható, de a sütő-grillezési módszer kissé drámaibb csikorgatást eredményez, különösen akkor, ha a hagyományos ghoriba-formával kombinálják. A tészta konzisztenciájától függően ez a hatás túl sok lehet, mivel a szárazabb tészta vastagabb, mélyebb repedéseket eredményez.

12/13

Nézd meg a Ghoriba alsó részét

Íme, amit a cookie alja fog kinézni, ha a ghoriba formában sütik. Ha a tésztát egy hígabb tárcsába formáltam, és a speciális serpenyőben lévő halmok fölé formáltam, akkor a ghoriba még mélyebb csészével és vékonyabb élemmel rendelkezne.

13/13

Hűtés, tárolás és kiszolgálás Ghoriba Bahla

Hagyja hűlni a ghoriba bahla-t , mielőtt légmentesen lezárt tartályba helyezi . A rétegek között viaszos papírt, műanyagot vagy fóliát szeretnénk használni annak érdekében, hogy a felső rétegekből származó morzsa ne romolhassa az alatta lévő sütik megjelenését. A cookie-kat szobahőmérsékleten egy-két héten át jól tartják, de a fagyasztás biztosítja a legjobb ízeket, ha valószínűleg nem kerülnek fogyasztásra az első héten.

Kiválóan kiegészítik a marokkói teázóasztalt , és általában más marokkói ghoribák , sütemények vagy sütemények mellett szolgálják fel.

Ha többet szeretne megtudni a ghoriba bahla-ról , időbe menjen Nada Kiffa bejegyzésére a témában.

Egyéb egyszerű formájú sütikért lásd a Ghoriba Receptek listáját .