Habár ezek a klasszikus marokkói mészkenyér sütemények egyszerűen elkészíthetők, sokkal jobbak a rozoga szezámmag és mandula ropogós, zamatos kiegészítéseivel. Használja az egyiket vagy a másikikat, vagy mindkettőt.
Mint sok más ghoribas esetében , a cookie-kat könnyedén készíthetjük úgy, hogy a tésztát golyókra formáljuk, amelyek enyhén laposak. Azok a repedések, amelyeket a felszínen látsz, nagyon kívánatosak, és valójában mi különbözteti meg ezt a rövid kenyeret ghoribát , mint a bahla , a marokkói arab kifejezés, ami ostobaságot jelent. Vannak, akik vitatkozhatnak arról, hogy ostobaság, hogy a sütemény repedésekkel süsse meg, vagy buta, mert a repedések homályos mosollyal hasonlítanak, de valószínűleg nem törődsz vele, ha belevetik mindazt a ropogós, mégis olvadt szájjal.
A rosszindulatú félre, ha a rövidlevelű ghoriba nem repedések, mint például a Ghoriba pirított szezám recept, akkor nem kell bahla . A tészta textúrájára kevés figyelmet kell fordítani a repedések megszerzésére.
Néhány recept a pelyhesítőt több órára vagy egy éjszakára pihenteti, majd a formázás és a sütés előtt egy darabon működő sütőpor beégetése a tésztába. Ez a recept nem igényel pihenő lépést, de a tésztát hosszú időn keresztül kézzel, vagy állványkeverővel kell dolgozni a megfelelő konzisztencia érdekében.
Hagyományosan a Ghoriba Bahla- t egy öntött sütőlapra sütötték, amely homorú aljjal rendelkező süteményeket eredményezett. Napjainkban azonban sok otthoni pékség hagyományos sütőlapot használ. Láthatjuk a speciális tálcát a fotó bemutatóban, Hogyan készítsünk Ghoriba Bahla-t .
Amire szükséged lesz
- 125 g (2/3 csésze) granulált cukrot
- 125 g (1/2 csésze) sótlan vaj, lágyítva
- 125 g (1/2 csésze)
- növényi olaj
- 40 g (1/4 csésze) szeletelt szezámmag
- 40 g (1/4 csésze) mandula
- 2 - 3 teáskanál vaníliacukor
- csipet só
- 500 g (4 csésze) liszt, kb.
- 1 1/2 teáskanál (7 g) sütőpor
Hogyan készítsünk
Készítsd el a tésztát
- Az idő előtt pirítsuk meg a szezámot úgy, hogy a magokat egyetlen rétegben terítjük, és kb. 10 percig 400 F (200 C) sütőben sütjük; hagyjuk kihűlni. Ürítse ki és süssön meg a mandulát , majd durvára őrölje meg.
- Kombinálja a cukrot, a vajat és az olajat egy nagy tálban.
- Keverjük össze a szezámmagban, a mandulákban és a vaníliacukorban.
- Keverjük össze a liszt és a sütőpor kb. Felét. Összekeverés közben használja a kezét, hogy a fennmaradó lisztből elegendő legyen, hogy száraz, morzsolódó keveréket készítsen.
- Használjon állványkeverőt és lapátgyűrűt, hogy a tésztát a legalacsonyabb sebességgel 10 percig keverje össze, vagy kézzel gyúrja 20 percig, hogy tésztát készítsen, amely összegyűlik, de nem annyira nedves, hogy egységes tömeget képezzen. Ha a tészta túl nedvesnek tűnik, adjunk hozzá egy kis lisztet. Ellenkező esetben, ha a tészta túlságosan száraz és morzsolódik, hogy könnyen elférjen a golyó, akkor adjunk hozzá egy evőkanál vagy két olajat. Mindkét esetben hagyjon elegendő keverési időt, hogy az összes kiegészítést tökéletesen illessze a tésztába.
Formázza és süsse meg a cookie-kat
- Melegítse fel sütőjét 338 F (170 C) hőmérsékletűre. Ha nincs speciális ghoriba penészed, egy hagyományos pergamentpapírral készítsd el a sütőt. A ghoriba formát nem kell zsírozni.
- Vegyünk egy adag tésztát, és szorítsuk a kezünkbe, hogy összenyomjuk és formázzuk. Egy 3,5 cm-es golyó alakját formázza, majd a tenyerébe egy sima lemezformához simítsa.
- Óvatosan nyomja meg a sütit a formázott serpenyőbe vagy tegye az elkészített serpenyőbe. Ismételje meg a maradék tésztát. Tervezd meg a sütni a tételeket.
- Helyezze a sütőkosarat a legalacsonyabb helyzetbe, és kapcsolja be a brojlert. Sütjük 5 vagy 6 percig a cookie-kat, majd kapcsolja ki a brojlert és mozgassa a cookie-kat a sütő felső harmadában. Folytassuk a sütés további 15 percig, vagy amíg a cookie-k enyhén színtelenek lesújtott tetejűek.
- Vegye ki a sütőből, és hagyja, hogy a sütik hűtsenek néhány percig a serpenyőben. Át kell vinni őket egy állványra, hogy teljesen lehűljön, mielőtt légmentesen lezárt tartályba viaszpapírral vagy műanyaggal rögzítené a rétegeket.
tippek
- A broiler és a sütési módszer helyett egyszerűen csak sütjük a cookie-kat 400 F (200 C) sütőben a sütő felső harmadában kb. 15-20 percig, vagy amíg könnyű színű, megrepedt tetejű.
- Milyen sötét van ahhoz, hogy a cookie-k magától értetődhessenek. Hagyományosan a legtöbb kenyérsütemény sütést igényel, amíg meg nem áll, és alig színezett, de sok marokkói úgy véli, hogy a sápadt sütemények sütik. Ezeket olyan hosszú ideig kell sütni, hogy legalább egy száraz morzsát érjenek el, de sok szakács szeretne tovább sütni egy aranysárga árnyalatra. Vigyázzon, ne égesse meg őket.
- Ha a speciálisan öntött edényt használja, akkor a tésztát laposabb tárcsákká alakíthatja (győződjön meg róla, hogy a szélek nincsenek megrepedve), vékonyabb élekkel, hogy drámaibb üreges fenék legyen.
- Ha az idő megengedi, süssünk néhány teszt sütiket, hogy megtudjuk, hogyan reagál tészta a sütőben. Az én jelenlegi sütőem másképpen hevül, mint a többi sütő, amellyel megvan, és szükségem van arra, hogy süteményeket, süteményeket és kenyeret sütjek a sütő felső harmadában, inkább a közepén.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 320 |
| Összes zsír | 26 g |
| Telített zsír | 8 g |
| Telítetlen zsír | 13 g |
| koleszterin | 27 mg |
| Nátrium | 247 mg |
| Szénhidrát | 21 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 2 g |