Számos legendája van arról, hogyan kapta az Anadama kenyeret a neve. A legnépszerűbb történet egy új-angliai halászról szól, aki belefáradt a feleségének, Anna-nak a kukoricacsokoládé és a melasz sütése miatt. Egyik este, a halászat hosszú napja után, hazaérkezett, és dühösen belépett a konyhába, hogy valami más legyen enni. Egy kenyeret kenyérrel a konyhában megtalálható összetevőkből sütte, és miközben eszik a kenyerét, hallotta, hogy siránkozik: - Anna, átkozott.
Amire szükséged lesz
- 1/4 csésze víz (95-110 ° F-ra melegítve)
- 2-1 / 4 tsp / 1 kg / ttkg. élesztő (aktív száraz)
- 3/4 csésze víz (forralás)
- 3 evőkanál vajat
- 1/2 csésze cornmeal (sárga)
- 1/4 csésze melasz
- 1 evőkanál cukor
- 2 ts sót
- 3-1 / 2 csésze liszt (kenyér)
Hogyan készítsünk
- Egy kis tálban adjunk hozzá 1/4 csésze meleg vizet és élesztőt. Keverjük addig, amíg az élesztő fel nem oldódik és félretesszük. Kis serpenyőben forraljuk fel 3/4 csésze vizet. Nagy tálban öntsük forró vízbe. Add hozzá a vajat, a cornmeal, a melasz, a cukrot és a sót. Keverjük össze, amíg a vaj teljesen meg nem olvad. Hagyja hűlni, amíg meleg. Keverjük össze az élesztõoldatban. Kezdjen keverni liszttel, egy pohárral egyszerre, amíg a tészta túl vastag ahhoz, hogy összekeverje. Kapcsolja ki a lisztes tábla és gyúrja a tésztát , szükség szerint hozzáadva a lisztet, amíg a tészta sima, nem ragadós.
- Tegye a tésztát egy forralt edénybe, és fordítsa meg úgy, hogy a tészta felső része forró legyen . Fedjük le és hagyjuk kihúzni a dupla méretű, körülbelül egy órát. Töltött tésztát. Kapcsolja ki a lisztes tábla és gyúrja a tésztát körülbelül 3 percig. Roll tésztát egy nagy téglalap, és tekerje fel, hogy egy kenyér kenyeret. Csípje be a varratokat, és varr alá. Melegítsük elő a sütőt 375 fok F. Vaj egy kenyérsütő. Meghintjük a vékony réteg cornmeal a serpenyőben, és helyezzük a kenyeret a serpenyőben. Fedjük le és hagyjuk kihúzni a dupla méretű vagy körülbelül 30 percig.
- Ahhoz, hogy a kenyér tetejét tükrözze, tegyen egy tojásfehérjét egy edénybe. Kenje a tojásfehérjét a kenyér tetejére. Éles késsel készítsen két vagy három vágót a cipó tetején, hogy megakadályozza a kéreg megrepedését. Sütjük a kenyeret 375 fokon kb. 45 percig, vagy amíg a kenyér szép sötétbarna. Távolítsa el a kenyeret a serpenyőből, és hűtsön le egy állványon.
Kenyérsütési tippek:
Nem nehéz megtanulni, hogyan kell a kenyér tésztát fonni .
Egy megnyitott melasz tartály legfeljebb egy évig tart.
Annak érdekében, hogy megakadályozza, hogy a melasz ragaszkodjon a mérőedényéhez, a kanálot apró mennyiségű étolajjal takarja le.
A kenyérliszt nagyobb mennyiségű glutént tartalmaz, mint az összes lisztet. Ez azt jelenti, hogy a kenyérlisztből készült kenyér magasabb lesz, mint az általános célú lisztből készült kenyér. Saját kenyérlisztet készíthet úgy, hogy 1-1 / 2 teáskanál glutént ad hozzá minden kenyérsüteményhez használt összes liszthez.
A lisztet megfelelően tárolja, hogy megakadályozza a megrongálódást.
A kenyér kíméletes tárolásához tegyen műanyag zacskót.
Tartsa az élesztőt egy hermetikus tartályban és a hűtőszekrényben.
A hő, a nedvesség és a levegő megöli az élesztőt, és megakadályozza, hogy a kenyér tészta felemelkedjen.
Használjon palackozott vizet csapvíz helyett kenyér elkészítéséhez. A vízlágyítók és a klórozott nyilvános víz néha megölik az élesztőt, ami ahhoz szükséges, hogy a kenyér tészta felemelkedjen.
A kenyeret azonnal kenyérsütés után kenyérsütjük, és lágy kéreget készítünk.
A sütés előtti kefével sütjük meg a tejet, hogy sötét, fényes kéreget kapjunk.
Kenje meg a tojásfehérjét a sütés előtt, hogy csillogó kéreg legyen.
A kenyeret vízzel sütjük, miközben sütik, ropogós kéregben termelnek.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 123 |
| Összes zsír | 5 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 9 mg |
| Nátrium | 613 mg |
| Szénhidrát | 19 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |