A " larding" kifejezés kulináris technika nagy húsdarabok készítéséhez, amelyekben a húsból hosszú szalagok húzódnak a hús segítségével, egy tûvel ellátott tűvel. A sertéshústermékek csíkjait általában a sütéshez használják, így a technika kapja a nevét (mert a sertés a sertéshús zsíros formája).
A larding növeli a hús nedvességtartalmát, amíg főz, és ízeket is hozzáad. A technika hajlamos arra, hogy a húsok pörkölésekor , főleg a karcsú húsdarabok pörkölésére alkalmazzuk, amelyek egyébként kiszáradhatnak.
Alapjában véve a zsírlemezeket jégen lehűtik, hogy szilárdak legyenek, majd szalagokká alakíthatók, amelyeket lardoonoknak neveznek. Ezeket a szalagokat a hosszú tű végére húzva húzzák be, néha egy szálon keresztül húzzák át őket.
A Larding egy olyan klasszikus technika, amely egy olyan időben nyúlik vissza, amikor a hús sokkal szárazabb és szárazabb volt, mint ma, így a húst hozzá kellett adni ahhoz, hogy nedvesebben és ízlelőbbé tegye. Ez lényegében egy mesterséges mázolás létrehozásának módja. A modern hús sokkal többet marbling, mint korábban, így a technika nem igazán sokkal többet használnak. Ez azt jelenti, hogy a sütemények hasznosak lehetnek a vadhús, például a vadhús készítéséhez, ami sokkal szembetűnőbb a marhahúsnál.
Egy ehhez kapcsolódó technika, a barding néven ismert, magában foglalja azt, hogy a sülteket zsírszalaggal csomagoljuk a főzés előtt.