Vichyssoise - hűtött burgonya és póréhagyma

A legtöbb vichyssoise-t klasszikus hideg francia levesként tartják, noha egyesek úgy vélik, hogy New York-ban találták meg a Ritz Carltonban. Függetlenül attól, hogy ez a burgonya és póréhagyma valódi klasszikus marad, egyszerűen csodálatos ízzel.

Könnyű előkészíteni, csak néhány összetevővel, a vichyssoise megváltoztatja a hideg levest.

Amire szükséged lesz

• 1 1/2 font krumplit (viaszos fajtát), hámozott és vágott 1 hüvelykes kockákra
• 4 közepes póréhagyma (kb. 3 font), nagyon jól mosott és nagyon vékonyra szeletelve, csak fehér részt használjon
• 2 evőkanál vajat sózatlanul
• 4 csésze csirkehúsleves, víz vagy tej
• 1 csésze nehéz krémet
• só és bors, ízlés szerint
• 1 evőkanál finoman aprított csalánkiütést, körettel

Hogyan készítsünk

1. Egy nagy fazék közepén alacsony hőmérsékleten adjunk hozzá vajat.
2. Amikor megolvadt, adj hozzá a póréhagymát és gyengéden izzadjon (nem akarod, hogy barna), amíg puha (kb. 5 perc).
3. Adjuk hozzá a burgonyát és a csirkehúslevet, a vizet vagy a tejet. Forraljuk fel, majd engedjük a párolást.
4. Pároljuk, amíg a burgonya puha és könnyen átszúrható villával (kb. 20 perc). Távolítsa el a hőtől, és hagyja hűlni néhány percig.
5. Adagolja a keveréket egy élelmiszer-feldolgozóhoz vagy keverőhöz és a püréig egészen simára. Csináljuk ezt kis adagokban (legfeljebb félig tele), mert a forró leves nyomást gyakorol és elönti.

1. Hozza vissza a levest a pothoz, és habverővel vigye a krémt. Mindig kevergetve forraljuk fel a levest, és azonnal leeresztünk. Pároljuk körülbelül 5 percig, és távolítsuk el a hőtől. Ha a leves túl vastag, adj hozzá egy kis vizet vagy húslevet.
2. Kóstolja meg a levest és a szezonot sóval és borssal.
3. Hűtsük le gyorsan szobahőmérsékletre, fedjük le műanyaggal, majd hűtjük, amíg le nem hűtjük (lehetőleg egy éjszakán át).
4. Közvetlenül a kiszolgálás előtt megszórjuk a palacsintát a tetején.

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória	404
Összes zsír	19 g
Telített zsír	12 g
Telítetlen zsír	5 g
koleszterin	55 mg
Nátrium	595 mg
Szénhidrát	53 g
Élelmi rost	6 g
Fehérje	9 g

(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)