A sajttorta egyike azoknak a desszerteknek, amelyeknek néhány buktatója lehet, amelyek közül a leggyakoribb, hogy sütés közben megreped. Amint kiderül, azonban vannak olyan tévedések, amelyek repedéshez vezethetnek.
Az alábbi tippek segítenek a pályán tartani, így a sajtcukor csak finom lesz. Ne feledje, hogy nem feltétlenül jelenik meg fontossági sorrendben, hanem a sajtkémény sütésének tényleges lépései szerint.
Tippek a Tökéletes Cheesecake készítéséhez
- Összetevők: Kezdetben ne használjunk olyan krémsajtot, amely az egyik műanyag kádban található. Csak krémsajtú téglalap alakú tömböket használjon. A kádakban lévő dolgok levegőbe süllyednek, és nem fognak ugyanúgy működni. Emellett a teljes zsírtartalmú krémsajt (és a tejföl) a legjobb.
- Szobahőmérséklet: Győződjön meg arról, hogy minden összetevő - a krémsajt, a tejföl, a tojás, sőt a cukor - szobahőmérsékleten van. Ez lehetővé teszi, hogy az összetevők jobban keveredjenek, így simább sajttorta maradt. Ha a tejszínes sajt túlságosan hideg, végső soron egy ropogós sajttorta lehet.
- Ne túlzás: És alaposan, de nem túl alaposan keveredni akarsz. Az overbeating okozhatja, hogy a sajttorta megtörik, amikor sütjük. Ha kombinálja a cukrot, krémsajtot, tojást és más összetevőket, akkor közepesen alacsony sebességgel. Az állványkeverő lapátja (ellentétben az ostorcsatlakozóval) a legjobb, hogy ne verje túl sok levegőt a tésztába.
- Használjunk egy Springform panot: A legjobb serpenyő a sajttorta sütéséhez egy rugós serpenyő. Ezek a serpenyők kivehető oldalakkal vannak ellátva, így felszabadíthatja a tortát anélkül, hogy át kellene tolnia az egész serpenyőt - és miért kísérteni a sorsot ilyen módon? Győződjön meg róla, hogy az alsó rész meg van zsírozva, amikor a graham cracker morzsákat nyomja az aljába, és győződjön meg róla, hogy a serpenyő oldalai jól olajozottak, amikor öntik a tésztába. A megolvasztott vaj kiválóan alkalmas a serpenyő zsírozására, de csak dörzsölje vajjal, vagy permetezheti a főzéshez. A rugóformájú edényeket nem tapadó bevonattal készítik, de zsírozza.
- Tartsd meg a nedvességet : A száraz sajttorta is megreped. Ennek megakadályozása érdekében egy sajtkenyeret sütünk egy serpenyővel a sütőben. Ez gőz keletkezik, és egy gőzölős sütő megakadályozza a sajttorta kiszáradását. Ez hasonlít ahhoz, ahogyan egy vízfürdőben sütjük a creme brulee-t , mind a creme brulee, mind a cheesecake alapvetően sült kocsányok. Te is ezt egy sajttorta, is, de be kell csomagolni a springform serpenyőben, hogy győződjön meg róla, hogy nem szivárog. Ez is csak bajt kér. Helyezzük a pörkölõ edényt az alsó rackbe, és sütjük le a süteményt a felső racken.
- Nincs néző: Ne nyissa ki a sütőt sütés közben! Nem akarod hagyni, hogy minden levegőben pocsék legyen. A sütés közben bekövetkező hőmérsékletváltozások miatt a sajttorta áttörhet vagy elsüllyedhet a közepén.
- Nem pók: Ne piszkálj semmit a sajttorta középpontjába, hogy lássuk, megtörtént-e. Ahogy te is megcsinálsz egy lyukat. Ez az azonnali olvasható hőmérőkre vonatkozik. Így történik, hogy amikor egy sajttorta középpontja eléri a 150 F-ot, kész. De az egyetlen módja annak, hogy tudjuk, hogy azt piszkálni egy hőmérővel. Ne csináld. Ehelyett csak egy jiggle. Ha éles a szélein, és még mindig kicsit megcsúszik a közepén, ez megtörtént.
- Damage Control: Ha valami rosszul múlik, a sajtképe valószínűleg még mindig remek ízű lesz. Ha kiderül, hogy a repedések gyümölcsökkel vagy akár egy egyszerű tejföllel való takarással is fedezhetők. Ha lumpy, ígérd meg magad, hogy legközelebb a szobahőmérsékletre hagyja az összetevőket. Ha nem tudod kihúzni a serpenyőből, akkor töröld ki a villákat és ássak be.