Anthony Iannacone egy régi barát, akivel évek óta jártam. Családja Campania régió déli olaszországi régiójából származik, és írt egy " Olasz oltalom örökség " Campania régiót . A könyvben szereplő számos klasszikus étel közül a Pizza Rustica , és szívesen megosztotta velünk:
"Ez egy olyan húsvéti hagyomány, amely Nápolyból származott és más régiókba került" - mondja. "A recepteket családról családra továbbították, és sok változás történt a tartalomban: a családok vitatkoztak arról, hogy miként lehet ezt megtenni, és hogy mit kell beilleszteni." Ez a családom receptje, amely több mint 75 éves. "
[Szerkesztette: Danette St. Onge]
Amire szükséged lesz
- A Crust esetében:
- 6 csésze / 720 gramm liszt
- 1/2 teáskanál sót
- 2 teáskanál sütőport
- 6 tojást
- 1/2 font / 212 gramm sózatlan vaj (lágyítva)
- 1 tojás (enyhén megvert, tojásmosáshoz)
- A kitöltéshez:
- 1 font / 450 gramm sonka (vágja 1/2-től 3/4-es szalagokhoz)
- 1 font 450 gramm soppresatta (vágott szalagok, mint a sonka)
- 2 kg / 900 gramm ricotta
- 1 font / 450 gramm mozzarella (kocka)
- 1 csésze / 70 gramm reszelt parmezán sajt
- 18 nagy tojás
- 1/4 teáskanál sót
- 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
Hogyan készítsünk
A tészta elkészítéséhez
- Kombinálja a száraz összetevőket, vágja fel a vajat és szétterüljön a száraz összetevőkön, majd keverje össze, amíg keveredik.
- Adjuk hozzá a tojásokat és keverjük össze, hogy egy labdát alakítsunk ki. Helyezzünk egy lisztes vágódeszkára és gyúrjuk.
- Spread néhány lisztet a táblán, és formázza a tésztát két vastag kerek körbe. Csomagolja be műanyagból és 45 percig hűtsük le.
- Vannak, akik egy kis cukrot tesznek a tésztába, hogy édesekké tegyék; ez opcionális.
Összegyűjteni a Pizze Rustica
- Melegítsük elő a sütőt 350 ° C-ra. Helyezzük a sütőrekeszeket a sütő alsó harmadában.
- Helyezze a töltőanyagokat egy nagy tálba és alaposan keverje össze.
- Vágjuk a tésztát négy darabra, és vékonyan kijussunk egy lisztes vágódeszkán. Helyezzen egy darabot mindegyik tavaszi formába, az alját és az oldalakat fedve.
- Öntsük a töltőanyagot minden edénybe, és töltsük őket egy kicsit a tetejére. Fedezze le a tetejét a fennmaradó tésztával és fújja a széleket. Tegyen egy pár villa-lyukat a felső részbe, hogy felszabadítsa a gőzt.
- Ecsettel tojásos mosást tetejére.
- Főzzük kb. 1 órát, vagy amíg a kéreg aranybarna.
- Ellenőrizze az élelmiszer-hőmérővel. Olvassa el 165-170 F (135 C) értéket.
- Vegye ki és hagyja hűlni néhány órára.
- A Pizza Rustica szobahőmérsékleten, vagy akár egy kicsit hűvös. A szeleteket a főétel előtt előételként szolgálják fel. Ez a pizza 1-2 héttel a húsvét előtt készül. Ha be van csomagolva, egy hétig tart a hűtőszekrényben.