Az egyik leghíresebb és legkedveltebb olasz desszert, a tiramisù (szó szerint: "pick me up") a hagyományos angol kicsinye leszármazottja. Egy csekély, amely Olaszországban a zuppa inglese ("angol leves") meglehetősen megingathatatlan neve mellett megy, lényegében rózsaszín sherry sült piskóta , puding mártás és gyümölcsízű zselatin, melyek tejszínhabbal vannak tele.
Bár számos variáció létezik, a klasszikus tiramisù a savojardi keksz ( régiségek vagy szivacsos ujjak) rétegei, eszpresszóba mártva, mascarpone-tojáskrémmel és nagy kakaóporral vagy reszelt sötét csokoládéval rétegezve. Annak ellenére, hogy gazdag, dekadens és összetett ízek, és lenyűgöző fináléval rendelkezik minden étkezéshez, valóban hihetetlenül egyszerű - az álmaid nem főzött, nem sütve desszertje!
Pontosan nem tisztázott, hogy pontosan hogyan alakult ki a zuppa angol a tiramisù- ba, bár ez viszonylag új keletű.
A legelterjedtebb állítás az, hogy a Treviso-i Le Beccherie étteremben találta magát, Észak-Olaszország Veneto régiójában. Carlo Campeol, a Le Beccherie tulajdonosa azt mondta, hogy édesanyja, Alba Campeol és a sütőipari szakács Loly Linguanotto együtt dolgoztak 1971-ben a receptet az étteremben. Állítólag ihlette az a tény, hogy fiának születése után Alba anyósának energiateljesítménye eszpresszóval ellátott zabaglione krém formájában jött létre.
Egy másik történet azt állítja, hogy a tiramisù- t először az Alfredo El Toulà étteremben szolgálták Treviso-ban, az 1960-as években, de ihlette az 1950-es években a casa chiuso (aka a bordello ) .
Carminantonio Iannaccone 2007- ben azt állította, hogy tiramisù - t találta ki, és 1971-ben szolgált Piedigrotta éttermében - szintén Trevisóban. Furcsának tűnik, ha ő valóban a feltaláló, hogy nem mondott volna semmit róla, vagy a desszerthez képest nem említette a 2000-es éveket, de ki tudja. Verziója bonyolultabb, egy többnapos folyamat, amely mind a zabaglione, mind a cukrászsütő készítését magában foglalja.
Akik úgy döntenek, hogy hisznek, az egyetlen dolog, amit viszonylag biztosak lehetünk, hogy Trevison egy étteremben találtak valamikor az 1960-as évek végén vagy az 1970-es évek elején; senki sem említi az olasz konyhaművészetben az 1980-as évek elején. Ez egy olasz desszert receptre szokatlan, amelyek közül sok a középkortól származik - vagy még korábban -, és családok generációin keresztül kerültek átadásra.
Amire szükséged lesz
- 4 farm-fresh eggs, separated (MEGJEGYZÉS: ha aggasztja a receptek nyers tojásait, akkor 1) helyettesítheti őket 2 csésze súlyos krémmel, puha csúcsokra kefélve, 2) helyettesítse mind a mascarpone-t, mind a tojást egyszerű joghurttal , vagy 3) helyettesítse a tojásokat
- zabaglione, és keverje össze a zabaglione-t a mascarpone-val)
- 1/2 csésze cukor (granulált)
- 1 csésze friss mascarpone sajt
- 2 csésze erős kávé (szobahőmérsékleten)
- 2 tucat (24) savoiardi keksz vagy ladyfinger
Hogyan készítsünk
Egy közepes keverőedényben verte a sárgáját egy habverővel vagy elektromos kézi keverővel, fokozatosan hozzáadva a cukrot, amíg a keverék vastag, bolyhos, sima és sápadt.
Óvatosan hajtsa a mascarpone-t a sárgásbarázdába egy spatulával, és tegye félre.
Egy tiszta, száraz keverőedényben verjük a tojásfehérjét a merev (de nem száraz) csúcsokhoz.
Óvatosan hajtsa be a megvert fehéreket a mascarpone-yolk keverékbe, félszer egy időben, és tegye félre.
Öntsük a kávét egy széles, sekély tálba vagy egy edénybe, és gyorsan másszuk be a savoiardi kávét a kávéba, elég hosszú ideig ahhoz, hogy nedvesítsük őket, de nem olyan hosszú ideig, hogy nedvesek és elveszítik alakjukat. Rendezze a kekszet egy rétegben egy tálalóban vagy egy sütőedényben.
Tegyük fel a kekszet a mascarpone krémet tartalmazó réteggel, majd egyenletesen porként kakaóporral.
Ismételje meg a rétegeket, amíg az összetevők el nem fogynak, és végül a kakaótartalmú mascarpone krémréteggel végződik.
Hűtsük le 2-3 órát, vagy amíg jól hűtött és szilárd.
Egyenesen a hűtőszekrényből; nem biztos, hogy ez az edény hosszú ideig szobahőmérsékleten ül a mascarpone és a nyers tojás miatt.
Változatok és opcionális kiegészítések:
- Helyezze vissza a kakaóporot reszelt félédes csokoládéval.
- Helyezze a savoiardi kekszet piskóta vagy szelet panetton vagy.
- Adjunk hozzá 1 teáskanál alkoholt a kávéhoz, mielőtt áztatnánk a ladyfingert. Javaslatok: Marsala bor, sötét rum, kikötő, madeira, konyak, pálinka vagy ízesített likőr, mint amaretto vagy nocino .
- Kiegészítő zabaglione a mascarpone krémhez.
- Egy könnyebb verzió esetén (szintén jó választás, ha aggódik a nyers tojás biztonsága miatt), cserélje ki a mascarpone-t és a tojásokat 4 csésze sima joghurttal.
- Adjunk hozzá 1/4 - 1/2 teáskanál citromhéjat a mascarpone krémhez.
- Tedd fel a kész tiramisù- t néhány csokoládéval fedett kávébabral .