A Brooklyn-i fiatalok egyike a világ ikonikus deliszének, nem pedig a legfontosabb desszertnek. Ez az eredeti New York Cheeescake receptje Alan Rosen és Beth Allen "Junior Home Cooking" (Taunton Press, 2013).
A szerzők azt mondják: "Amint azt a név is jelezte, a Junior híres eredeti sajttorta receptjét az 1950-es évek óta ugyanúgy sütötték, és jó okból egyszerűen csak a legjobb sajttorta megtalálható.
A Village Voice 1973. július 26-án Ron Rosenblum írta: "Soha nem lesz jobb sajtkémény, mint a sütemény, amelyet a Junior Flatbush Avenue-ban szolgálnak fel ... ez a legjobb sajtkenyér New York-ban."
A következő évben egy hat esküvői jótékonysági zsűri a New York-i magazinnak nevezte el a Champion Cheesecake-t. Amikor Alan Rosen-t megkérdezték, mi teszi különlegessé a sajttorta, azt mondta: "Könnyű, de nem morzsa, higgadt, de nem sűrű, és azzal a mennyei krémsajtos ízzel, ami a New York-i jégkrémjét világszerte ismerte."
A szerzők szerint ez az egyik legegyszerűbb sütemény. Csak kövesse az ebben a receptben szereplő, az otthoni konyhához illeszkedő utasításokat, és hamarosan büszkén szeletelheti a legjobb kóstolót, amelyet mindenki megkóstolta!
Senki sem tudja igazából, kinek gondolták, hogy a junior sajtkenyérre egy piskótakrétát használ, de ez működött, és ugyanaz a recept továbbra is működik ma. A 8 vagy 9 hüvelykes sajttorta választása szerint. A süteményt egyik napról a másikra hűteni kell a kiszolgálás előtt, ezért tervezze meg ennek megfelelően.
Amire szükséged lesz
- Útmutató a 9 hüvelykes sajttortahoz
- Szivacsos torta:
- Meglazított sózatlan vaj, vajas pánikra
- 1/3 csésze szitált torta lisztet
- 3/4 teáskanál sütőport
- Sörtés só
- 2 extra nagy tojás (különálló)
- 1/3 csésze cukrot
- 1 teáskanál vanília
- 2 csepp tiszta citromkivonatot
- 2 evőkanál sózatlan vajat megolvasztva
- 1/4 teáskanál krém tatár
- Sajttorta tészták:
- 4 (8 uncia) csomag PHILADELPHIA krémsajt (csak teljes zsírt használjon), szobahőmérsékleten
- 1 2/3 csésze cukrot
- 1/4 csésze kukoricakeményítő
- 1 evőkanál vanília
- 2 extra nagy tojás
- 3/4 csésze súlyos habzó krém
- _____________________________________
- Útmutató a 8 hüvelykes sajttortahoz
- Szivacsos torta:
- Meglazított sózatlan vaj, vajas pánikra
- 1/4 csésze szitált süteménylisztet
- 1/2 teáskanál sütőpor
- Sörtés só
- 2 extra nagy tojás (különálló)
- 1/4 csésze cukrot
- 3/4 teáskanál vanília
- 2 csepp tiszta citromkivonatot
- 2 evőkanál sózatlan vaj (olvadva)
- 1/4 teáskanál krém tatár
- Sajttorta tészták:
- 3 (8 uncia) csomag Philadelphia krémsajt (csak teljes zsírt használjon szobahőmérsékleten)
- 1 1/3 csésze cukrot
- 3 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 evőkanál vanília
- 2 extra nagy tojás
- 2/3 csésze súlyos tejszínhab
Hogyan készítsünk
Készítsd a Szivacsos Cake Crust-t
- Melegítsük fel a sütőt 350 ° F-ra és nagyvonalúan töltsük meg a 9 vagy 8 hüvelykes rugósapka alját és oldalát, lehetőleg egy pálcikát. Húzza be a külső felületet alumínium fóliával, lefedve az alját, és egészen az oldalra.
- Egy kis tálban szalassza össze a lisztet, a sütőport és a sót. Egy nagy tálban, egy elektromos keverő segítségével 3 percig legyőzze a tojássárgáját. A keverő futása közben adjunk hozzá lassan 2 evőkanál cukrot és folytassuk a verést, amíg vastag, világos-sárga szalag alakul ki a tálban, körülbelül 5 percet tovább. Beat a kivonatokban.
- Szeleteljük a lisztkeveréket a tészta fölé és keverjük kézzel, amíg nem maradnak fehér foltok. Keverjük össze az olvadt vajat.
- Egy másik tiszta tálban, tiszta, száraz tüskéket használva, a tojásfehérjét és a tatárfehérjét magasra kell felhúzni, amíg habos. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék cukrot, és folytassuk verésig, amíg a merev csúcsok formája (a fehérek felállnak, és fényesnek, száraznak nem látszanak). Hajtsa be a fehérek mintegy 1/3-át a tésztába, majd a maradék fehéreket. Ne aggódjon, ha még mindig látsz néhány fehér foltot, mert eltűnnek a sütés során.
- Finoman terítse a tésztát az elkészített serpenyő aljára, és sütjük egészen addig, amíg aranyos (nem nedves vagy ragadós), körülbelül 10 percig. Érintse meg finoman a torta közepét. Ha visszajön, kész. Óvatosan figyeljen, és ne hagyja, hogy a felső barna. Hagyja a kéreg a serpenyőben, és tegye egy huzal rack lehűlni. Hagyja a szivacsos tortát a serpenyőben, és hagyja a sütőt, miközben elkészíti a tésztát a sajttorta számára.
Készítsd a sajttorta tésztát
- Egy nagy tálban, ha a keverőnek van egy a keverőlapáttal felszerelt elektromos keverője, 1 krémsajtot, 1/3 csésze cukrot és a kukoricakeményítőt össze kell keverni alacsonyan, amíg krémes, kb. 3 percig kaparás le a tálban többször. Keverjük össze a maradék krémsajtban, egy doboz egyszerre, jól ütögessük, és minden egyes darab után lehúzzuk a tálat.
- Növelje a keverő sebességét a közepesre és a megmaradt cukrot, majd a vaníliát. Keverje össze a tojásokat, egyenként, jól megverte őket. Beat a krémbe egészen addig, amíg teljesen el nem keveredik. A töltelék könnyű, krémes, szellős, majdnem elárasztott. Vigyázzon, nehogy átjusson! Óvatosan kanáljuk a tésztát a kéreg fölé.
- Helyezzük a süteményt egy nagy, sekély serpenyőbe, amely forró vizet tartalmaz, ami félúton (kb. 1 hüvelyk) felfelé a rugóforma oldalán áll. Sütjük, amíg az él könnyedén aranybarna, a felső világos arany, és a középpont alig cseng, körülbelül 1 1/4 óra. Ha a sütemény még mindig élesnek érezhető a szélén, hagyja 10 percig sütni (a sütési idő mind a 8-, mind a 9 hüvelykes sajtosütéseknél megegyezik).
- Távolítsa el a süteményt a vízfürdőből, vigye át egy drótbetétre, és hagyja kihűlni 2 órát (csak sétáljon el - ne mozgassa). Ezután hagyjuk a tortát a serpenyőben, lazán fedjük le műanyag burkolattal, és tálalás előtt hűtsük teljesen hidegen, lehetőleg egy éjszakán át vagy legalább 6 órán keresztül.
Kiszolgálni
- Engedje el és vegye le a rugóforma oldalát, és hagyja a tortát a serpenyő alján. Helyezzünk egy tortalemezt. Hűtőszekrény, amíg készen áll a kiszolgálásra.
- Szelet egy éles, egyenes késsel, nem fogazott, a késsel meleg vízzel öblítse le a szeleteket. Hűtsük le a maradék süteményt, szorosan lezárva, és élvezzük 2 napon belül, vagy legfeljebb 1 hónapig csomagoljuk és fagyasszuk le.
Konyhai feljegyzések
Mindig süsse meg a sajttorta egy vízfürdőben, mint a junior. Megőrzi a sütő nedvességtartalmát, és segít a sütésnek lassan, finoman és egyenletesen sütni. Segít annak biztosításában is, hogy a süteménye sima felület legyen, nagy repedések nélkül.