A húsos tyúkszárak olvadósan puhák, amikor lassan párolják a borokat és a zöldségeket. Ráadásul mindegyikük csillogó csonthéjas csontot tartalmaz. Tálaljuk a szeleteket a vajas tojásos tészta vagy a fettuccine fölé, és győződjön meg róla, hogy tartalmaz egy apró kanálot a csontvelő kivágásához. Ez kényelmes étel a legjobb!
Amire szükséged lesz
- 4 húsos, 2-3 hüvelykes vastagságú darab borjú szár (12-14 zsebenként)
- 1/4 csésze fehérítetlen, minden célra szolgáló lisztet
- 2 evőkanál vajat
- 2 evőkanál olívaolajat
- 1 csésze apróra vágott hagymát
- 2 finomra aprított fokhagymát
- 1 1/2 csésze száraz vörös vagy fehér bort
- 1/2 teáskanál sót
- 1/2 teáskanál frissen őrölt bors
- 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
- 1/4 teáskanál szárított rozmaring
- Friss rozmaring gallyak, körettel (opcionális)
- Gremolata (opcionális)
- 2 evőkanál darált friss petrezselyem
- 1 evőkanál frissen reszelt citromhéj
- 1 teáskanál darált friss fokhagyma
Hogyan készítsünk
1. Melegítse elő a sütőt 325 ° F-ra.2. Ha a mészáros még nem tette meg, húzza össze a hús körül egy konyhaszálszálat, hogy a főzés során megtartsa a csontot. Vigye fel a lábszárat a liszttel, és rázza le a felesleget.
3. Egy nagy fenekű holland sütőben vagy palackban (egy fedéllel), amely elég nagy ahhoz, hogy egyetlen réteget tartson hússal, melegítse fel a vajat és az olajat közepes hőségen. Barna a szárakat a tetején és az alján 3-4 percig minden oldalon. Távolítsa el a szárakat egy lemezre.
4. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát a fazékhoz, és 4-5 percig főzzük, gyakran keverjük, vagy amíg a hagyma lágyul. Adjuk hozzá a bor, só, bors, kakukkfű és rozmaring. Hordjunk forró, forraljuk fel a pirított csikket a sütő alján.
5. Távolítsa el a hőt, és gondoskodjon a hús egyetlen rétegben, vágott oldalával felfelé, a serpenyőben. Spoon egy kicsit a folyadék felett a hús. Fedjük le (ha a fedelet nem szorosan fedjük le, fedjük le először fóliával, majd fedővel), és 2 órán keresztül sütjük, vagy amíg a hús nagyon érzékeny.
6. Amíg a szárak főznek, készítsd el a gremolátumot. Keverjük össze a petrezselymet, a citromhéjat és a fokhagymát egy kis tálban.
7. Távolítsa el a edényt a sütőből, és óvatosan emelje fel a sütőkamrákat a főzőfolyadékról a tálaló számára. Húzzuk ki és dobjuk ki a zsírt a folyadékból, majd kanáljuk a főzőfolyadékot a lábszárak körül.
8. Húzza meg a gremolátumot a száron. Illessze rozmaring szálakat a csontvelő minden szár, ha kívánja, és szolgálni.
Recept jegyzetek
• A párolt borjúhúskákat egyik napról a másikra mártáská lehet hűteni. Fedjük le és melegítsük fel 350 ° -os sütőben 30 percig, vagy amíg felmelegítjük.• A pörköléshez használt edénynek olyan anyagnak kell lennie, amely egyenletesen és hatékonyan vezet hőt a dörzsölés elkerülése érdekében. A zománcozott öntöttvas edény, amelyhez szorosan illeszkedő fedél van, jó választás.
• Fedje le a fazékot egy viaszpapírral vagy egy pergamenpapírral, mielőtt a fedelet helyére akarja helyezni. Ez csökkenti a fazék fejét, és segít a koncentrátumban a mártás ízének koncentrálásában.