Ez a fűszer keverék hasonlít a curryporhoz. A Colombo por azonban szokatlan összetevőt tartalmaz: pörkölt nyers rizs. Ez a technika a púder ízeinek köszönhetően megkönnyíti az őrlést. A rizs a sütéskor természetes sűrítőanyagként is funkcionál, ami kiválóan alkalmas levesek és pörköltek számára.
A Colombo por többnyire a francia Nyugati-Indiában (Guadeloupe, Martinique , St. Martin és Saint Barthélemy (St. Barts) és Les Saintes, Marie-Galante és La Désirade kisebb szigetei) fogyasztják. Azonban, mivel az eredete indiai, ez egyben a jamaikai és a trinidadikus receptek is. A fűszerelegyet poudre de Colombo vagy nyugat indiai curry pornak is nevezik. Használhatja Colombo por bármely recept, hogy akkor használja curry por. Fűszerezze a húsokat, a baromfit vagy a zöldségeket.
Ez a recept többnyire ömlesztett, egész fűszereket igényel, mert én szívesen használom őket, és magam személyesen őrölöm őket. Íme: A fűszerek tartalmazzák az illóolajokat, amelyek gyorsabban eloszlatják a talajt. Ezért az egész fűszereknek hosszabb eltarthatóságuk és erősebb lényegük van. Ugyanezeket a fűszereket is használják a Curry Porban és a Garam Masala-ban, így egy kicsit is megteheti. Használhat azonban előfőzött fűszereket, vagy vásárolhat Colombo por kereskedelmi márkáját. A választás a tiéd.
Amire szükséged lesz
- 1/4 csésze rizs (nyers, fehér)
- 1/4 csésze köménymagot
- 1/4 csésze koriandermag
- 1 evőkanál fekete mustármag (sárga vagy barna)
- 1 evőkanál fekete borsot
- 1 evőkanál görögszéna mag
- 1 teáskanál egész szegfűszeg
- 1/4 csésze kurkuma
Hogyan készítsünk
- Tölti a rizst közepes lángon egy száraz serpenyőben, amíg enyhén arany. Rázzuk fel gyakran a serpenyőt, hogy megakadályozzuk az égést. Ez körülbelül 5 percet vesz igénybe. Vigyük át a rizst egy tányérra vagy tálra, hogy lehűljük.
- Helyezzük a maradék fűszereket, kivéve a kurkuma, a serpenyőbe, és főzzük közepes lángon, amíg illatos és finom. Rázzuk fel gyakran a serpenyőt, hogy megakadályozzuk az égést. Ez körülbelül 3 percet vesz igénybe. Az elegyet egy lemezre vagy tálra kell hűteni.
- Helyezze a hűtött rizst és fűszereket egy fűszeres malomba, keverőbe vagy élelmiszerfeldolgozóba. Finom porrá csiszoljuk. Helyezze a port egy tálba, és alaposan keverje a kurkuma.
- Most van Colombo por. A fűszert légmentesen záró edényben, tartályban vagy lezárt baggie-ban tárolja. Ügyeljen arra, hogy címkézze, és jegyezze fel a dátumot. A por több hónapig tart.
Hagyományosan a Colombo por olyan fekete mustármagot tartalmaz, amely melegebb, mint a sárga vagy barna mustármag. De használhatja az Ön rendelkezésére álló adatokat. Nem olyan nagy a különbség.
Keresse az egész fűszereket a helyi etnikai piacokon, ínyenc üzletekben, természetes élelmiszerboltokban és online.
Használhatja a Colombo por a curry por és a garam masala helyett.