Szója-Super Bean vagy Super Threat?

Az egészségügyi előnyök és a túl sok szójafogyasztás lehetséges kockázatai

Szója - valóban csodálatos ételnek tűnik. A szója kiváló táplálékforrás és fehérje. B6 vitaminban gazdag, ami fontos az aminosavak építésében és a neurotranszmitterek kialakulásában. Továbbá a szója gyakran javasolt alternatívaként az alacsony zsírtartalmú étrendben .

De a szója legnagyobb előnye abban rejlik, hogy gazdag forrás az izoflavonok-növényi hormonok, amelyek kapcsolódtak több egészségügyi előnyökkel.

Például a kutatók úgy vélik, hogy egy szójaalapú étrend számíthat Ázsia alacsony szívbetegségére. A halálok vezető oka az Egyesült Államokban, a szívkoszorúér-betegség egyik kockázati tényezője az LDL vagy a "rossz" koleszterinszint. A közelmúltban végzett klinikai vizsgálatokban a magas LDL-szintű férfiak és nők képesek voltak csökkenteni őket a szója hosszabb ideig történő fogyasztásával. Októberben az FDA (Food and Drug Administration) bejelentette, hogy bizonyos, szója tartalmú élelmiszerek képesek azt állítani, hogy segíthetnek a szívkoszorúér-betegség kockázatának csökkentésében. (A minősítéshez az élelmiszernek legalább 6,25 gramm szójat kell tartalmaznia adagonként, a napi ajánlott 25 gramm adag egynegyede).

És ez nem minden. Lehetséges, hogy az izoflavonok segíthetnek megakadályozni a csontvesztést, csökkentve ezáltal az oszteoporózis kockázatát. A soja étrend szintén szerepet játszhat az ázsiai nőknél a menopauzális tünetek csökkent gyakoriságában.

Valójában úgy gondolják, hogy a növényi hormonok végül a hagyományos ösztrogénpótló terápia helyébe lépnek. Végül, az izoflavonokat a bizonyos rákos megbetegedések mértékének csökkentésében szerezték be. Például bizonyíték van arra, hogy a szója táplálása csökkentheti a mellrák kialakulásának kockázatát.

És az izoflavonok voltak az "intelligens bomba" elsődleges összetevői - a Minnesota Egyetem kutatói szerint a gyógyszer képes a gyermekkori leukémiát gyógyítani. Végül a Hawaii Rákkutató Központ tanulmánya szerint a szója termékek fogyasztása csökkentheti a méhrák kockázatát.

Egy másik perspektíva

Tehát miért nem a nyugatiak a kukoricapehelyeket szójababot öntik, és a helyi gyorsétteremben szójababokat párolnak ? A szója még mindig egy kis képproblémát szenved a nyugaton. Az első alkalommal használók gyakori panaszai, hogy csak ízlik a "beany". A gyártók szerint azonban egy szója forradalom jön. A szójalapú joghurt, a puding és a hot dogok hamarosan versenyezhetnek a szójadarabokkal a raktárak polcain.

De míg az élelmiszergyártók el akarnak fordulni a szójához, mások úgy érzik, hogy a pro-szója mozgalom figyelmen kívül hagy számos egészségügyi problémát. Például allergiák. A szója egyike azon nyolc élelmiszernek, amelyek az ételallergiák többségéért felelősek, és az öt élelmiszer közül az egyik, amely a leggyakrabban gyermekek ételallergiájával kapcsolatos. Azok a személyek, akiknek a szója allergiája szenved mindent a csalánkiütés és a hasmenés, a légzési nehézségek miatt, ha ezt az ételt eszik. Továbbá. mint ahogy egyesek laktóz intoleranciát mutatnak, vannak olyanok is, akiknek szója intoleranciája van. (Bár az élelmiszer-allergiák az immunrendszert érintik, az élelmiszer-intoleranciát az enzimhiány okozza).

Az utóbbi években a szójait megcáfoló más olyan állításokat is tettek, amelyek komolyabbak és nehezebbek bizonyítani. Például a Csendes-óceáni Egészségkutató Intézet úttörő tanulmánya összeköti a tofufogyasztás magas szintjét a kognitív károsodással és az Alzheimer-kór kialakulásával a későbbi életkorban.

Folyamatosan aggodalomra ad okot, hogy a nagy mennyiségű szója fogyasztása befolyásolhatja a pajzsmirigy működését. Különösen aggasztó a fitoösztrogének jelenléte a szójaalapú anyatej-helyettesítő tápszerekben (az izoflavonok a fitoösztrogén egy kategóriája). A kritikusok rámutatnak arra, hogy a szójaalapú fitoösztrogének szintje meghaladja az anyatejjel 20 000-szer. Egy 1999-es sajtóközleményben a kanadai Egészségügyi Koalíció kijelentette, hogy a szójatejetek fogyasztása számos egészségügyi problémához vezethet, beleértve a pajzsmirigy működési zavarokat is.

Felszólították az akkori szövetségi Allan Rock egészségügyi minisztert, hogy korlátozza a szójaalapú anyatej-helyettesítő formulák használatát. Aggodalommal töltötte fel, hogy a szójafogyasztás hatással lehet-e a pajzsmirigy működésére a felnőttek körében.

Mit kéne tenned?

Szuper bab vagy szuper fenyegetés? Ha esküszöm a tofu-t, és dobja ki a szójaszószot ? Nem, egyrészt a szójamártásban lévő szója mennyisége viszonylag alacsony, mivel elsősorban vízből áll. Ráadásul az igazi probléma nem az, hogy a szója természeténél fogva rossz-e (az emberek évszázadok óta hormonokat termelnek), de senki sem tudja, mennyi szója biztonságos. Míg az ázsiaiak már évszázadok óta fogyasztanak szóját, ellentmondó állítások merültek fel azzal kapcsolatban, hogy mennyi szójat fogyasztanak. Mindazonáltal, ha a szója elkezdődik mindentől a gabonafélékből a fagylaltra, akkor sokkal nagyobb mennyiségeket tudunk fogyasztani, mint az ázsiai étrendben, anélkül, hogy valódi elképzelése lenne a következményekről. A kapcsolódó kérdés az, hogy a szójababok modern előkészítési módszerei növelhetik az egészségügyi kockázatokat. Például egyes vállalatok kémiai hidrolizációt alkalmaznak a hagyományos fermentációs eljárások helyett a szójaszósz előállításához. Valamit gondolni kell.