Vannak-e túlzottan aggodalomra okot adó egészségügyi aggodalmak?
A nitrátok és a nitritek olyan kémiai vegyületek, amelyeket általában pácolt húskészítmények, például szalonna és forró kutyák készítéséhez használnak.
Sok tinta szóródott arról a gondolatról, hogy a nitrátok és a nitritek rosszak az Ön számára, és az élelmiszergyártók mindenféle állítólagosan "nitrátmentes" terméket vezettek be, hogy megfeleljenek a fogyasztói keresletnek.
De amit nem lehet tudni, hogy nem csak a nitrátokkal kapcsolatos félelmek teljesen elárasztják, de ezek a "nitrátmentes" termékek valójában többszörösen több nitrátot tartalmazhatnak, mint a hagyományos termékek.
Nem csak ez, hanem egy valóban nitrátmentes hot dog lenne sokkal nagyobb valószínűséggel, hogy beteg, mint egy hagyományos.
Nitrátok és élelmiszerek megőrzése
A nitrátokat gyógyászatban használják, ami széles körű technikákat tartalmaz az ételek, főleg a hús és a hal megőrzésére, amely magában foglalja a sót, a cukrot vagy a dehidrációt. Mindegyik esetben a cél az, hogy az élelmiszer nem vonzó a baktériumok számára, amelyek élelmiszer-károsodást okoznak .
Ez azért működik, mert a baktériumok apró organizmusok, amelyek többek között megkövetelik a nedvességet, az oxigént és az ételt. Vegye ki az egyiket ezek közül, és meghalnak.
Kivétel ez alól a szabálytól, és olyan baktériumfajokról szól, amelyek csak oxigéntől mentes környezetben élhetnek. Egy pillanatra fogunk beszélni.
Só, mint élelmiszer-konzervatív
Az élelmiszerek gyógyításának egyik legkorábbi módja a só felhasználása volt. A só megakadályozza az élelmiszer-megrongálódást az ozmózisnak nevezett eljáráson keresztül, ami lényegében a baktériumok testéből kiszívja a nedvességet, dehidratálva őket.
A nátrium-nitrát olyan sófajta, amely különösen hatékony élelmiszer-tartósító. Természetesen előforduló ásványi anyag, a nátrium-nitrát mindenfajta zöldségben megtalálható ( gyökérzöldségek, mint a sárgarépa , valamint a leveles zöldségek, mint a zellness és a spenót), valamint mindenféle gyümölcs és gabonafélék. Alapvetően, bármi, ami a talajból nő, nátrium-nitrátot von le a talajból.
Ha ez furcsának tűnik, ne feledje, hogy a nitrát szó nitrogénből álló vegyületre utal, ami a légkör egyik legnagyobb összetevője. Minden alkalommal, amikor lélegzetet vesz, 78% nitrogént lélegez be. Maga a talaj fel van töltve a dolgokkal.
Nitrátok és nitritek
Az egyik dolog, ami akkor következik be, amikor nátrium-nitrátot alkalmazunk térhálósító szerként, hogy a nátrium- nitrátot nátrium- nitritré alakítjuk át. Ez a nátrium-nitrit, amely tulajdonképpen rendelkezik az antimikrobiális tulajdonságokkal, ami jó tartósítószerként teszi.
Érdekes, hogy a nátrium-nitrátot, amelyet a gyümölcsökön, zöldségeken és gabonákon keresztül fogyasztunk, emésztési folyamatunkon keresztül nátrium-nitritre is átalakítjuk. Más szavakkal, ha gyümölcsöt, zöldséget vagy gabonát eszünk, testünk nátrium-nitritet termel.
Nitritek és rák
Több évtizeddel ezelőtt egyes kutatók felvetették annak lehetőségét, hogy a nitriteket laboratóriumi patkányoknál a rákhoz lehet kapcsolni. Ez a javaslat sok médiafigyelést kapott. Azonban kevésbé figyeltek rá, amikor további kutatások kimutatták, hogy tévesek. Valójában az Országos Tudományos Akadémia, az American Cancer Society és a National Research Council mind egyetértenek abban, hogy nincs bizonyíték a rák kockázatára a nátrium-nitrit fogyasztásából.
Nitrátmentes termékek
Mi van tehát azokkal az állítólagosan "nitrátmentes" hot dogokkal, szalonnával és más úgynevezett "keményedő" termékekkel? Mivel a teljesen keményedés nélküli hot-dogok nem fogyasztanak a fogyasztók számára, ritkán találnak olyan terméket, amely teljesen nitrátmentes. Ehelyett a gyártók olyan állításokat tesznek, mint a "nitrát hozzáadása".
A valóság az, hogy a nitrátmentes hot dogokat gyártó vállalatoknak valamit fel kell használniuk a nátrium-nitrát helyettesítésére. A szeletlét igen kedvelt választás. És azt hiszem, milyen zelleres lé sokat tartalmaz? Nátrium-nitrát. És gondoljátok meg, mi alakul ki a nátrium-nitrát, ha eszed? Nátrium-nitrit!
Mint korábban említettük, a zeller természetes forrása a nátrium-nitrátnak. (Figyeljük meg, hogy senki sem állítja azt, hogy a zeller rákot okoz vagy az embereknek csökkenteniük kell a zellert.) De a zselé-juice forró kutyák hozzáadásával a gyártók nátrium-nitrát-tartalmú termékeket tudnak termelni, miközben jogilag képesek " nitrátok.” Mert minden nitrát a zellerlében van.
Valójában ezek a feltételezhetően "természetes" vagy "szerves" termékek néha kétszer annyi nátrium-nitrátot tartalmaznak, akár akár tízszer annyi nátrium-nitrát is, mint a hagyományos termékek.
Nitritek és botulizmus
Tehát a nitrátok és a nitritek ártalmatlanok és mindenütt jelen vannak. De vajon tényleg lehetséges-e, hogy a nitrátmentes húsok étkezése veszélyesebb lehet, mint a nátrium-nitrátot tartalmazó húsok fogyasztása? A válasz igen.
A nátrium-nitrit egyik különleges tulajdonsága, hogy megakadályozza a Clostridium botulinum növekedését. Ezek a baktériumok előállítják a botulizmus toxint, az egyik legismertebb halálos anyagot, ami bénító betegséget okoz, ami légzési elégtelenséghez vezethet.
A Clostridium botulinum különös hiba, mivel a legtöbb mikrobától eltérően oxigénmentes környezetre van szüksége. Ha egyszer eléri a levegőt, akkor meghal. Tehát hajlamos megjelenni konzervben, vákuumcsomagolásban, olajban tárolt fokhagyma és a nem megfelelően gyógyított húsokban. Éppen ezért történik, hogy a nátrium-nitrit különösen hatásos a növekedés megakadályozására.
Következtetések a nitrátokról és nitritekről
Tekintettel arra, hogy a nátrium-nitrát természetesen olyan élelmiszerekben is előfordul, mint a spenót, a sárgarépa és a zeller, továbbá az a tény, hogy a nitritet soha nem bizonyították rákkeltőnek, a nitrátok és a nitritek összezsugorodása jellegzetes médiavezérelt hisztériának tűnhet.
Ezen túlmenően ezeknek a termékeknek az állítólagosan "természetes" vagy "szerves" változata sokszor több nátrium-nitrátot tartalmazhat, mint a hagyományos ellenanyagaik. De ha figyelembe vesszük a botulizmus megnövekedett valószínűségét, valójában a nitrátmentes termékek jelzik a valós egészségügyi kockázatot.