A fehérállomány készítésének módja eltér a barna állományoktól, főleg abban, hogy ahelyett, hogy előzetesen pörkölte volna a csontokat, inkább helyettesítik őket. A foltosítás segít megszabadulni a csontok szennyeződésétől, amelyek felhőthetik az állományt.
Megjegyzendő, hogy fehér állomány csirke csontok , borjúcsontok vagy marhahús csontok segítségével történhet.
A szükséges eszközök és eszközök egy nagy fenekű állomány, hálószűrő, zsineg és sajtok.
Amire szükséged lesz
- 5-6 font marhahús (vagy borjúhús vagy csirke csont)
- 4 uncia sárgarépát
- 4 uncia zeller
- 8 uncia hagyma
- A tasakhoz:
- 1/8 teáskanál
- kakukkfű
- 3-4 petrezselyem szára
- 1/2 babérlevél
- 1/8 teáskanál egész borsot
- 1 egész szegfűszeg
Hogyan készítsünk
- Öblítse le a csontokat hideg vízben.
- Vigye át a csontokat egy nehéz alsó állományra.
- Adjon elegendő hideg vizet a pothoz, hogy teljesen lefedje a csontokat. Ábrázoljon körülbelül egy liter vízzel minden egyes csontszilánton.
- Forraljuk fel a potot.
- Cserélje le és öblítse le a csontokat.
- Hajtsa vissza az üres csontokat az edénybe, és fedje le friss, hideg vízzel.
- Forraljuk fel a potot, majd azonnal engedjük a párolást .
- Húzza le a felszínre emelkedő söpredéket.
- Készítse elő a tasakot, összekötve az összetevőket (kakukkfű, petrezselyem, babérlevél, borsó, szegfűszeg) egy zsinegdarab belsejében, hosszú fonalat hagyva.
- Vágja a sárgarépát, a zellert és a hagymát.
- Adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát, a zellert és a vöröshagymát ( mirepoix néven is) a pothoz és egy tasakos epikhez ; nyakkendőt kötnek a tartózsákhoz a későbbi visszakeresésre.
- Folytassuk az állomány lángolását és felhígítsuk a felszínre emelkedő szennyeződéseket. A folyadék elpárolog, ezért győződjön meg róla, hogy mindig elég víz van a csontok fedésére.
- 4-6 óra elteltével távolítsa el a fazékot a hőtől.
- Szórja le az állományt egy szitán, amelyen néhány réteg sajtos béléssel borított. Ha szükséges, jégfürdővel gyorsan hűtse le a készletet.
Tippek a készlet készítéséhez
- A legjobb csontok, amelyek az állomány készítéséhez szükségesek , nagyon sok porcból állnak, mint például az úgynevezett "csukló" csontok a különböző lábszalagokban. A fiatal állatok csontjai is nagyobb porcokkal rendelkeznek, ezért a borjúcsontok olyan kívánatosak.
- Mindig hideg vízzel kezdődjön készítés közben. Segíthet kollagént kivonni a csontokból, ami több törzsből áll.
- Ne hagyja, hogy az állomány felforrósodjon, hanem inkább enyhén főzzük. Továbbá ne keverje az állományt, miközben simul. Csak hagyd, hogy a dolog. Mindössze annyit kell aggódnod, hogy a söpredék a csúcsról lecsapol, és esetleg több vizet ad hozzá, ha a folyadék szintje túl alacsony.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 300 |
| Összes zsír | 17 g |
| Telített zsír | 5 g |
| Telítetlen zsír | 7 g |
| koleszterin | 104 mg |
| Nátrium | 108 mg |
| Szénhidrát | 2 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 33 g |