A lisztnek a konyhahez való illesztése egyszerű módja az ízt adni
A lisztből porított filéim nagy részét eszik, majd ropogósra vágtam. A liszt szépen barnul és csak a halak legszembetűnőbb csipetét adja.
Általában rendszeresen használok mindenféle lisztet , és ez jó módja annak, hogy elinduljon - de mindössze annyit kell tennie, hogy kapcsolja be a lisztjeit, hogy nagyon eltérő textúrát és ízesítő profilt hozzon létre egy másik egyszerű edényben.
Például, használjon chickpea lisztet mediterrán vagy indiai hal vagy tengeri ételeket.
Ez egy közös lisztet használ fel, és kap egy mély barna, földes és meleg ízű. Csicseri lisztet vásárolhat a legtöbb nagy szupermarketben, az etnikai piacokon vagy az interneten.
Az ázsiai tenger gyümölcsei sütése? Használjon rizslisztet . Könnyebb, és ropogósabb lesz, mint a legtöbb liszt. Ez a tempura tésztában kötelező.
Szeretne gazdagabb, szájjal töltött ízeket? Használjon rozsot vagy árpa lisztet . Ezek az olajos halak, például a hering, a kékhal, az aljzatok vagy a makréla kevésbé kóstoló lisztek. Ezeket a liszteket néha akkor is használom, amikor olyan konyhában főzöm, amely ezeket a liszteket használja, például skót, német vagy skandináv.
A textúra is fontos. Szeretne valami ropogós, de nem olyan szemcsés, mint a cornmeal? Használjon búzalisztet vagy kőris búzalisztet . Mindkettő a búzaliszt, nem csak finoman őrölt; a búza egy másik búzából származik.
Tehát a következő alkalommal, amikor egy haldarabról meggondolsz, adj egy pillanatra gondolkodni arról, hogy a különleges liszt használatával dzsesszeket akarsz készíteni - egy másik lisztet egy másik étolajjal kombináljunk, és új konyhába szállíthatjuk pontosan úgy.
Gondold el a különbséget a rendszeres lisztben porlasztott és a kukoricaolajban sült rágcsálnivalónak a rizslisztbe darált és a szezámolajban sült rágcsálnivaló között. Egy egészen más állat lesz.