Lehet, hogy meglepett, hogy tudja, milyen egyszerű házi készítésű marhahús. Szükséged van egy kis időre - körülbelül egy hétig sós lében és egy délutánon, hogy szinte semmilyen munkát ne szakítson. Egy szelet is elég ahhoz, hogy egy gazdag családi vacsorát és maradékokat vigyél a szendvicsekhez másnap, plusz néhányat, hogy felszeleteljék, és átkeverjék a marhahúst.
Ez a recept rózsaszín sót igényel, melyhez hozzá van adva egy nitritet tartalmazó gyógyító só. A boros marhahús jellegzetes színét és ízét adja. A rózsaszín só nem feltétlenül szükséges , ezért ha úgy döntesz, hogy a nitrátok miatt elhagyod, tudd, hogy a végső marhahús még finom lesz, de szürke lesz, nem ismerősabb piros szín.
Amire szükséged lesz
- Egy 5 fontos szegy
- 12 uncia (körülbelül 1 1/2 csésze) finom tengeri só
- 1/2 csésze cukrot vagy barna cukrot
- 1 uncia (kb. 5 teáskanál) rózsaszín só (kikeményítő só)
- 1 recept
- pácolt fűszer , osztva
- 16 csésze víz, osztva
- 4 gerezd fokhagyma, osztva
- 2 sárgarépát
- 2 szelet zeller
- 1 hagyma
Hogyan készítsünk
- Öblítsük le a szegycsontot, és szárítsuk meg. Ha tetszik, távolítsa el a felesleges zsírt a húsból. Állítsa félre a rágcsálnivalót.
- Egy közepes edényben, hozza a tengeri sót, cukrot, rózsaszín sót, a fűszernövény fele, és 4 csésze vizet forraljuk fel. Miközben melegszik, rántsa fel a fokhagyma 3 gerezdét, és add hozzá a pothoz.
- Miután a keverék forr, csökkentse a hőt egy párolásig, és keverje mindaddig, amíg a sók és a cukor teljesen fel nem oldódik. Helyezze át a keveréket egy tálba vagy edénybe, amely elég nagy ahhoz, hogy tartsa a szegyhúst (de elég kicsi ahhoz, hogy beilleszkedjen a hűtőbe), és adjunk hozzá 12 csésze hideg vizet.
- Hagyja teljesen lehűlni a keveréket, majd a tésztát a sóoldatban merítse. Használjon lemezeket vagy más edényeket, hogy lemérjen a szájpadlón úgy, hogy a sós víz alatt maradjon. Fedje le az edényt műanyag burkolattal, hideg, és hagyja, hogy a szájpadlást a sóoldatban legalább 5 napig és legfeljebb 10 napig tartsa. (Ellenőrizheti, ha tetszik, de tényleg nincs ok arra, hogy csak hagyd, hogy üljön, és a sós vizes mézzel mûködjön a marhahúson. Ez a sarjadt marhahús "sarló" része.)
- Ha készen áll a főzésre, emelje fel a sörtéket a sós lében (a sós vizet eldobhatja), és alaposan öblítse le hűvös, folyó vízzel. Tegye a szegycsontot egy edénybe, és fedje le vízzel. Adjuk hozzá a maradék pácolt fűszereket, és forraljuk fel.
- Amíg a víz forraljuk, tisztítsuk meg és vágjuk a sárgarépát és a zeller szárakat, és adjunk hozzá a pothoz. Hámozzuk le és hagyjuk negyedét a hagymán, majd a fokhagyma maradék szegfűjét daraboljuk, és mindkettőt hozzáadjuk a pothoz.
- Miután forrni kezdett, részben takarja le és csökkenti a hőt, hogy fenntartsa a folyamatos párolást. Főzzük a szalagot, többé-kevésbé zavartalanul, amíg teljesen meg nem puhulja - könnyen és könnyen lehet 3-4 órán keresztül átszúrni a száját.
- Amikor a szegycsont elkészült, vigye át egy vágódeszkára. Lefedheti, hogy melegen tartsa, miközben elkészíti az étkezés más elemeit. Amikor elkészül, szeletelje a kukoricabefánt a gabonával (rövid út a szegycsonton), és meleg vagy meleg legyen.
Tippek és Side Dish javaslatok
Az ökológiai, fűvel táplált marhahús felhasználása ebben a receptben extra ízt ad, és a fűvel táplált marhahús néha több érzékenységű íze és textúrája jó egyezés a sós, fűszeres, lassú és lassú főzéshez, ami jó sült marhahúsot eredményez.
A folyadék, amelyben főzött a szalonna, finom lesz, bár nagyon sós húsleves. Túl sós és intenzív, hogy a leves alapjaként használható, de éppen tökéletes a forró burgonyához. Ha azt tervezi, hogy szendvicseket vagy más recepteket vékonyan szeletel a sült marhahúsra, hagyja szobahőmérsékletre melegedni, majd vágás előtt hideg legyen.
Néhány nagyszerű étel a sült marhahús esetében a vaj párolt káposzta , fűszeres káposzta és káposzta burgonya .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 794 |
| Összes zsír | 37 g |
| Telített zsír | 14 g |
| Telítetlen zsír | 17 g |
| koleszterin | 272 mg |
| Nátrium | 22,891 mg |
| Szénhidrát | 23 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 86 g |