Csomagolt ízű és grillezett a tökéletességre
A sertéshús nagy húsdarab. Laza, finom és ízletes. Ez azt jelenti, hogy nehéz lesz a grillezés. A karcsú hús gyorsan megszárad, de az íz és a nedvesség feltöltésével kitűnő ételeket készíthet a grillből, amely olyan jól néz ki, mint az ízletes. Kövesse ezt az alapképzést, és mindig minden alkalommal megkapja.
Elvágás : A legnehezebb része a sertéshús roston sütésnek a faragása.
Mielőtt szeletét nyitja, győződjön meg arról, hogy eltávolítja az összes zsírt és sinew-t a sült felületéről. Tudom, hogy azt gondolod, hogy a zsír segít megőrizni nedves és finom, de ebben az esetben egyszerűen kemény héjat készít, és a sült égést okozhat, mielőtt egészen átfésülne.
Pillangó : A sertéshús lánca feltöltéséhez szükségünk van egy helyre, hogy betöltsük a tölteléket. Ezt kétféle módon teheti meg. Először is, a legegyszerűbb módszer az, hogy pillangó a sült. Éles késsel vágja le a sütő közepén és hajtsa nyitva, mint egy könyvet. Ezután a húsot egyenletesen 1 hüvelyk vastagságúra vágja. Ez lehetővé teszi, hogy feltörje a sültet, amikor kitöltötte. Az alternatíva a rost vágása a vágás során. Ez a technika egy kicsit több türelmet igényel (és talán egy gyakorlatot), de nagyobb rugalmasságot biztosít, és nem igényli a fojtogatást a hús vékonyításához.
Roll Cut : A sütés vágásához forgassa a vágott süteményt egy vágódeszkán úgy, hogy az egyik vége közvetlenül előtted van.
Vegyünk egy nagyon éles kést, és kezdjük el vágni az oldalán, párhuzamosan a vágódeszkával mintegy 1 hüvelyk (többé-kevésbé függ Ön) a fórumon. A vágás során "pörkölni" a sültet. Ez olyan, mint egy papírtörülköző. Ennek a technikának az a nagy előnye, hogy ha egyszer igazán elsajátítottad, vághatsz egy pörkölést akár 1/2 inch vastagságig vagy annál kevesebbet.
Tömörítés : Ezen a ponton készen áll arra, hogy elterjedt a sertéshús felett. Egyszerű rétegfeltöltést szeretne eljuttatni, így a késztermék szép spirál mintát ad, ha szeletelt. Óvatosan forgassa a sertéshéjat, hogy ne mozdítsa el a tölteléket. Biztonságosan kösse össze a konyhai zsineggel, de nem olyan szorosan, hogy kitölti a tölteléket. Most készen áll a grillre.
Grillezés : Általában a töltött sertéshús lángot grillezve közvetett hő hatására. Meg kell engedned a belső szakácsot, mielőtt a külső égett és kiszárad. A közepes hőség tökéletes lesz ehhez. A sertéshéjat a közvetlen melegre helyezzük, és karamellizálhatjuk a felületet, de vigyázzunk rá, hogy ne tegyük meg. A sertéshéjat akkor hajtják végre, amikor a sertés belső hőmérséklete 140-150 ° F (60-65 ° C). Mindig a legjobb, ha hagyja a süteményt, mielőtt levágja, hogy hagyja, hogy a levek visszatérjenek a húsba. Kb. 5 perc megfelelő.
Doneness : Az utolsó kihívás az adományozás ellenőrzése. A hús hőmérő különböző hőmérsékleteket fog elolvasni a töltelékből, mint a húsból. Legjobb tétje, hogy több helyszínen ellenőrizze, és a legalacsonyabb hőmérsékletet a lehető legpontosabbá tegye.
Mivel a sertéshéj annyira sovány, érdemes néhány próbát kipróbálni a nedvesség hozzáadásához.
Természetesen a legjobb módja egy pác. Az egyik olajbázis a nedvességet fogja, és megőrzi a hús felületét a kiszáradástól. Legyen óvatos, ne hagyja égni. Egy másik módja a szalonnának a sütés külseje körüli csomagolása. Mivel egyébként is kötődik a karosszériához, miért ne helyezzen el néhány szalonnacsíkot a húrok alatt? Hozzáadja az ízesítőt, és védi a sertéshús liszt süteményét.