A maláta kenyér az egyik legfontosabb gyermekkori emlékeim; egy szép töltő snack az iskola után, amikor az anyám vastag szeleteket vágott a ragadós cipóból, és megakadályozta a vajat, hogy a vacsoraidőig tartson minket. Ritka volt, hogy iskolai kirándulásra mentek, anélkül, hogy néhány szeletelt zsírral burkoltak volna. A maláta kenyér iránti szerelmem soha nem hagyott el; a probléma az, hogy a kenyér annyira több, hogy soha nem tudok megállni egy szeleten.
A maláta kenyerek, amelyeket gyerekként ettünk, Soreen volt, egy boltban vásárolt változat, és az egyetlen, akiről tudtam, amíg elhatároztam, hogy magam csinálom. Meglepő módon nincs olyan sok recept, ami meglepő, mivel nem annyira nehéz.
Az első kísérletem az egyik kedvenc élelmiszer író, Felicity Cloake a Guardian receptje volt. Jó volt és természetesen nem teljesen ugyanolyan, mint a tömeggyártású Soreen, de egy szuper finom változat és egy adalékanyag nélkül.
Itt van a receptem, amely még közelebb hozza a gyermekkoromhoz. A szárított aszalt szilva, a füge és a szárított gyümölcsök keverékét használom, mivel úgy találom, hogy még egyenletesebb tortát készítenek, de az aszalt gyümölcsöket hozzáigazítjuk ahhoz, amit szeret.
Olyan könnyen elkészíthető, de figyelmeztettük, ez a maláta kenyér komolyan addiktív.
Amire szükséged lesz
- 2 teáskabát (a Yorkshire Tea nagyon jól működik)
- 12 evőkanál malátakivonat (megtalálható egy jó egészségügyi boltban)
- 2 evőkanál fekete faggyú (vagy melasz)
- 50g puha sötétbarna cukor
- 100 g szárított szilva, apróra vágva
- 50g szárított füge apróra vágva
- 50 vegyes aszalt gyümölcs
- 125g sima és 125g teljes kiőrlésű, kevert liszt
- 3 teáskanál sütőport
- 1/2 teáskanál sót
Hogyan készítsünk
Öntsön 150 ml forró vizet a teáskannák fölé, és hagyja 10 percen át a teát, hogy jó erős sört hozzon létre.
Távolítsa el a tea táskákat, majd adjunk hozzá 9 evőkanál malátakivonatot (tartsuk meg a maradék extraktumot az üvegezéshez a sütés után), a fekete rügyet, a cukrot és a szárított gyümölcsöket. Keverjük jól, és hagyjuk áztatni 20 percig.
Eközben egy keskeny kenyérvastagságot (kb. 10 x 22 cm) sütjük, és előmelegítsük a sütőt 180 ° C / 350 ° F / Gáz 4-re.
A lisztkeveréket és a sütőport egy nagy sütőedénybe szélesztjük, és hozzáadjuk a sót. Adjuk hozzá az áztatott gyümölcsöket és teát, és keverjük alaposan, hogy hozzon létre egy vastag tésztát.
Öntsük a tésztát az elkészített kenyérsütőbe, sütjük a sütő közepén 20 percig, majd engedjük le a hőfűtést 160C / 325 / gáz 3-ra és további 40 percig főzzük. A cipót főzzük, ha nyárs vagy fogpiszkálóval átszúrjuk, és csak tisztán jön ki.
Vegye ki a kenyeret a sütőből és öntsön a fennmaradó malátált kivonatot a kenyér fölé, miközben meleg, és hagyja a kenyeret lehűlni az ón.
Ezután (és ez a kemény bit) csomagolja be a papírt, és hagyja érlelni 4-5 napig. Ebben a pillanatban a kenyér lágyul és szép és ragacsos lesz.
Szolgálni, vastag szeletekre vágni és kenetet tenni a vajjal. Ha a kenyér kicsit kemény melegen érzi magát, akkor 10 percig gyengéden forraljon a mikrohullámú sütőben vagy meleg sütőben 5 percig.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 185 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 296 mg |
| Szénhidrát | 44 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 1 g |