A La marraqueta valószínűleg Chilében a legnépszerűbb kenyér, és egy olyan marraqueta , amit sok Chilei élvez minden nap. Marraquetas (más néven pan chileno , pan frances és pan batido ) ropogós hengerek liszttel, vízzel, élesztővel és sóval, a francia kenyérhez hasonlóan. A maraqueták a megkülönböztetett formájukról ismertek, ami lehetővé teszi számukra, hogy könnyen fel legyenek osztva négy részre. Ezek gyakran meglehetősen nagyok, körülbelül 2 db bagel méretűek, és fel vannak törve, hogy szendvicseket készítsenek.
A chileusok élvezik a marraquetas a reggeli, a szendvics kenyér, pörkölt és elterjedt avokádó, vagy vacsora tekercs dip vagy szórás pebre, egy borsmártással. A La marraqueta tradicionális a Tacna-ban (Peru) is, ahol a helyi specialitással szolgálják fel a Picante a la Tacneña-t.
A tészta ezeket a tekercseket könnyű elvégezni (szeretném elindítani a kenyérgépben), de a marraquetas alakítása kissé trükkös lehet. Alapjában véve két golyó tészta összeáll egy nagy, ovális alakú tekercset, hosszú "corte" (vagy vágott) hosszában középen. Chilei pékségek különleges felszereléssel rendelkeznek a tekercsek alakításához (lásd itt a "dobladora de marraquetas" videót), amely tökéletes marraquetas-t eredményez, de otthonosan ugyanolyan alakú okmányt készíthet.
Amire szükséged lesz
- 3 1/2 csésze liszt (minden célra)
- 1 teáskanál
- instant élesztő
- Opcionális: 2 evőkanál
- keserű starter
- 1 1/2 csésze meleg vizet
- 2 teáskanál sót
Hogyan készítsünk
- Ahhoz, hogy ezt a tésztát a kenyérsütőben készítsük, helyezzük az összes összetevőt a gépbe a gyártó utasításai szerint. Futtassa a tészta ciklusát, és addig tegye a tésztát a gépbe, amíg használatra kész (legfeljebb 12 óra). Minél hosszabb a tészta, annál bonyolultabb az íz.
- Tészta készítése keverőben: Helyezzük a lisztet egy álló mixer tálába, és használjuk a tésztatartó rögzítését, hogy röviden összekeverjük őket. Adja hozzá a maradék összetevőket, és használja a tésztahorgony rögzítését, kezdjen gyúrni őket.
- Gyúrjuk, amíg a tészta egy labdába kerül, hozzáadva egy evőkanál vagy két vizet, ha szükséges, vagy valamilyen extra lisztet, ha a tészta túl nedves. A tésztának rugalmas, de szilárd labdát kell alkotnia. Folytassa a dagasztott tésztát, amíg sima, rugalmas, és már nem ragadós, körülbelül 10 percig.
- Helyezzük a tésztát egy olajozott edénybe, fedjük le egy törülközővel vagy műanyag burkolattal, és hagyjuk, hogy meleg helyen, amíg megduplázódnak. A tésztát ebben a szakaszban egy éjszakán át lehet hűteni, ami szintén javítja az ízét.
- Dörzsölje le a tésztát és tegyen 10 egyenlő darabot (100 gramm mindegyikből). Roll minden egyes darab egy sima labdát.
- Vegyünk két golyót a tészta és helyezzük egymás mellett, szorosan megérintve, hogy egy ovális. Húzza az ovális pulton vízszintesen, hogy összeillessze a két tészta golyót. Hagyja 5 percig pihentetni a párnákat, nedves törülközővel borítva.
- Melegítsük fel a sütőt 400 ° C-ra. Használjon gördülőcsapot, hogy a párosított tésztagömböket sík, ovális alakra fektesse, mindkét irányba hosszirányban felhajtva. Fordítsa el az ovális 90 fokot és futtassa újra a gördülőcsapot. Helyezze az átlapolt tésztát egy pergamenre borított sütőlapra. Használjon pizzavágót, hogy vonalat készítsen a végétől a végéig, hosszában, mélyen vágva, de ne egészen át. Ismételje meg a maradék tésztát, amíg nincs 5 lapos, kettős tekercs a sütőlapon. Mielőtt a tekercseket a sütőbe helyezi, használja a kezét vagy az ujjait, hogy lenyomja a pizzavágóval készített vágást, és határozottan nyomja lefelé a tésztát a horony mentén.
- Helyezze a tekercseket a sütőbe. A sütő alján egy csésze jégkockát szórjon gőz keletkezésére. Sütjük 15-20 percig, amíg aranyos és ropogós.
- 5 nagy (dupla) tekercset tesz.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 82 |
| Összes zsír | 3 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 748 mg |
| Szénhidrát | 13 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 2 g |