5 Tények tudni, mikor vásárolnak és főzve liba tojást
A libamáj nagy. Nagyon nagy. Ez a kép a libatojások jobb oldalán a csirke tojásokon mutatja a különbséget. De inkább a tojás, mint a méretük.
1. Használhatja a liba tojásokat, mint bármely más tojást
Miután a méretkülönbséget figyelembe vették, meglepően használhatja a libamájakat, mint bármely más tojást , beleértve a tojásokra felszólító receptek használatát. A méretkülönbséget azonban ki kell igazítani.
Jó szabály az, hogy egy közepes liba tojást használjunk minden két nagy csirketojásra.
Mint a többi tojás, a libamáj méretenként is változik, ezért meg kell ítélkeznünk arról, hogy a mennyiségek mennyire vannak a kezében lévő példányok alapján. Annak tudatában, hogy egy nagy csirke tojás, amit a legtöbb receptben kérnek, az 1/4 csésze mennyiséget hasznosnak találja a libamáj tojás helyett a receptek helyett.
2. A liba tojásnak nagyobb (és jobb) sárgája van
A liba tojásnak jóval magasabb a sárgásfehérje aránya, mint a tyúktojás, ami nehezebb, nedves, sűrűbb sült termékekhez vezethet. Ne aggódj, ha úgy döntesz, hogy a süteményekbe keveredsz, próbálj meg hozzáadni egy csirke tojást fehér vagy kettőt a keverékhez, hogy kiegyensúlyozzák a dolgokat.
3. A liba tojások nem nagyobbak, ízlésesebbek
A libamáj nagyon gazdag ízű. Nagyon. Mivel a libamáj a csirke, a liba tojás a csirke tojás. Ők gazdagabbak, gyengébbek, nehezebbek és mélyebbek.
Egyszerűen ízlelnek. Ennek egy része azért van, mert egy másik és nagyobb állatból származnak, és egy része az, hogy a liba szinte kizárólag a legelőre emelkedik, vagyis vadászik és nagy mennyiségű ételt keres, ami gazdag és változatos étrendet eredményez, mélyen színezett és ízesített tojássárgát okoz.
Néhány séf különlegessé teszi a liba tojást a tészta elkészítéséhez, ahol az extra hatalmas sárgadinnye ízét kiemeli a fehérjében gazdag fehérek által elért extra gömbölyű textúra. Próbáld ki ezeket a házi tojástészta-ket, hogy megnézd magad.
Egy másik jó lehetőség az, hogy libamájat használjunk egyszerű tojáscentrikus ételekben, például omlettekben vagy a spanyol stílusú tortillában, ahol gazdagabb ízük is ragyog. Vagy igazán megkóstolhatja őket egyszerűen puha forralással vagy sírással.
4. A liba tojás is erősebb
A liba tojáshéjak szintén sokkal nehezebbek, mint a csirke tojáshéjak, amelyek népszerűek a kézművekben. Ne feledje azonban, hogy ennek oka lehet egy kicsit kihívás a repedéshez, ami nagyobb erőt igényel, hogy megpróbálja feltörni őket, és megfelelő nagyobb esélye van a tojássárgának a folyamat során történő megtörésére.
Az elővigyázatosság előrebukott: Ne lepődj meg, amikor a pálcán zúzza meg azt a liba tojást, és semmi sem történik. Növelje a fokozatosan alkalmazott erőt, hogy elkerülje a megrongálódott héj és a csöpögő rendetlenség veszélyét.
5. A liba tojás több szezonális és drágább
A liba évente mintegy 40 tojást feküdt. Ők is eléggé lefektetik őket tavasszal. Keresse meg a liba tojást a gazdák piacán és a szaküzletekben, miután a nap kijön, és a fű feljön a környéken.
Kérdezd meg a környéket, hogy lássák-e, hogy minden gazdálkodó nevelik-e a libát (lehet, hogy maguknak tartják a tojásokat, de hajlandók eladni néhányat a culináriusan kíváncsiaknak).